家鄉的美食現代散文

賈平娃說過，胃是有記憶的，也是有感情的。

——題記

前幾次回老家，路過西安，朋友在碑林博物館西門的面辣子酒樓請我們吃飯。一看到“面辣子”幾個字，我就很佩服老闆的精明獨到，用這個陝西著名的小吃作爲酒店名稱招徠客人，真是費了一番苦心。雖然分別多年，朋友一如既往地熱情周到，叫人感到溫馨。當然，在酒樓吃飯，不只是面辣子，還有各種各樣的美味佳餚，酒樓裏有陝西各地的各種特色美食，只是最後一道主食是面辣子，一人一小盅面辣子，外加一個巴掌大的小饅頭，可以蘸着吃，或者直接把饅頭泡到面辣子裏，饅頭的香氣加上開胃的面辣子，吃起來有滋有味。

面辣子，勾起了我對家鄉的回憶。其實，我的家鄉合陽是叫蒸辣子，或者叫蒸辣子沫糊。小時候家裏沒有菜吃，用來就着饅頭吃的。那時做法很簡單，只要家裏蒸饅頭，就會蒸一碗或者兩碗。具體的做法是：先給碗裏放一把或兩小把麪粉，剝一些蒜，將蒜切成薄片，然後加點鹽、辣椒粉、花椒粉等調料，加點食用油當然更香，一邊倒開水，一邊用筷子攪拌，直到將碗裏的食材攪成糊狀，注意水不能加得太滿，距離碗口兩三釐米，蒸辣子在蒸的過程中會有點發脹，太滿了會溢出來，然後放進鍋裏和饅頭一起蒸，等到四五十分鐘後饅頭蒸熟了，蒸辣子也就熟了。出鍋後，用饅頭蘸着蒸辣子吃，新出鍋的饅頭加上蒸辣子，非常美味可口。特別是裏面的蒜片，蒸熟之後有一種特別的蒜香味，更是我喜歡吃的。直到現在，我都喜歡吃炒肉炒菜裏的蒜頭，也許是那個時候喜歡吃蒸辣子的緣故吧！

小時候，我特別盼望蒸饅頭的日子，那一天中午，不僅有平時吃不到的蒸辣子，更是一家人難得的能在一起幹活一起聊天的時候。因爲我還小，只會拉風箱燒火，姐姐和母親一起發麪蒸饅頭，一邊燒火，一邊聽着母親和姐姐聊天，這時候我不用一個人呆在家裏，廚房裏特別熱鬧。很小的'時候，我還不敢吃辣子，母親就和姐姐商量要給我單獨蒸一小碗不放辣子的，姐姐總是說：“不放辣子，那不是糨糊嗎？吃了會變得迷迷糊糊的！”我想真會變得迷迷糊糊嗎？可究竟抵擋不了面辣子的誘惑，等到吃飯的時候，就顧不上什麼會不會變迷糊的事了。

我現在在廣東工作，這裏是沒有蒸辣子。即使外面開了那麼多的陝西飯館，依然沒有蒸辣子。我家也經常蒸饅頭，可是沒有老家那樣的大鍋，每次要蒸的饅頭都要擠一擠，也沒有空間蒸麪辣子，但我的心裏卻時時想着蒸辣子的美味。其實，不只是我，實際上很多人都有這種秉性，好多海外華僑，都說是中國心，還不如說中國胃，小時候吃什麼東西，長大以後他的胃就有這個記憶了，還是喜歡吃那種味道。他吃什麼東西，就產生什麼人種，不光這裏的環境氣候，還有它的飲食。有人問我，陝西人爲什麼長得都像兵馬俑一樣，我想就是這個原因。當然陝西人做的面特別筋道，不管是農村還是城市，所有人一說到麪食，都高興得很，因爲他們的胃對面食有特別的記憶。

於是，我琢磨着，有沒有什麼更好的方法能做出蒸辣子呢？經過思索實踐，我終於找到了一種更方便更快捷的方法，把所有的食材放在有蓋子的沙鍋裏，不過比在老家做的時候還可以多加一些東西：如泡好的粉條、木耳、香菇等，喜歡吃肉的話也可以加一點。其實能放的東西不固定，你喜歡吃什麼都可以放進去，只是不能太多，但是蒜是不可缺少的。倒上開水攪拌均勻，蓋上沙鍋蓋，放進微波爐燒十分鐘左右就好了，這樣蒸出的面辣子，照樣美味可口，香氣四溢。當然，吃的時候配上饅頭，纔有原汁原味的感覺。

據說蒲城縣有一官員去北京，看望楊虎城將軍的兒子、原全國政協副祕書長楊拯民先生，問老人家喜歡家鄉的什麼。老人家說別的沒有什麼，只希望從家鄉給他家找一位廚師，這個廚師只要會做一種麪食就行，這個麪食就是陝西著名小吃：面辣子。可見，對家鄉的思念，並非只是一種抽象的念想，而是包含在對家鄉的親朋好友、一草一木、飲食風俗的具體人或事物的記憶之中。