家鄉的雜糧面現代散文

我童年時期，村裏大多數人家生活貧困，很少吃到肉食和白麪，一年四季靠各種雜糧和野菜勉強過日子。而那些曾經只用於填飽肚子的東西，現在回想起來，居然有許多是獨特的美味。

家鄉的各種雜糧食品中，我最喜歡的是純手工製作的蕎麥麪涼粉。

以前每年端午，母親就要爲我們做蕎麪涼粉。用蕎麥麪製作涼粉的工藝比較複雜。先把蕎麥碾去外皮，再把白白的瓤子潮溼後，用手工碾成粉末，然後放在清水中浸泡、揉搓，再用細籮過濾，濾出的精華部分入鍋用溫火熬煮。這個熬煮的過程需要嚴格控制火候，也要不斷地攪動，不然會糊掉；還要注意軟硬適宜，太軟了吃起來沒韌勁，太硬了則口感欠佳。熬成稀粥狀後舀入盆盤等容器中，待冷卻後即可食用。食用時，可切成長條形薄片，盛入碗中，調入油潑辣子、芝麻醬、醋、醬油、芥末、蒜泥、精鹽、花椒麪等佐料，吃起來柔軟滑爽，使人食慾大增。還可以直接調入漿水食用——也許有的人不知道什麼叫做“漿水”，我不妨在這裏大致介紹一下：漿水製作很簡單，一般選用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺薺菜等野菜或芹菜葉爲原料，切成細條，在水中焯一下之後盛在瓷罐內，加上發酵引子，再倒入適量開水，蓋好，三天後即成漿水。食用前先加蔥薑蒜熗鍋，爆香後倒入漿水，煮沸，晾涼後即可調入涼粉或麪條中食用。漿水清熱解暑，是夏季的去暑佳品。

這種蕎麥麪涼粉雖好吃，但製作起來太麻煩，現在很少有人做了。想吃涼粉時，只買現成的豆粉。豆粉雖然好做也好吃，但畢竟代替不了那種悠遠綿長的味道。

還有一種用雜糧和洋芋混合燜成的乾飯——我們這裏稱之爲“懶飯”，也是我比較喜歡的。

這是一種家家都會做、人人都愛吃的飯，多數人稱之爲懶飯，也有人叫洋芋蓋被兒、捂飯、燜飯、乾飯。具體做法是：先用蕎麥麪、玉米麪或白麪加水和成麪糰，用擀麪杖擀開，切成雀舌一樣的小面片。再把洋芋切成小塊，放到鍋裏用清油或豬油翻炒幾下，加上花椒粉和鹽等調料，再倒入適量的水，水不能太多，剛沒過洋芋塊就行。旺火把水燒滾，然後把提前擀好的面均勻輕輕地撒在洋芋上，然後，蓋好鍋蓋，小火燜十五分鐘後即可開鍋，用鍋鏟攪拌均勻，就是一頓香噴噴的美味。儘管那時候做飯用的油少得可憐，但只要家裏做懶飯，孩子們個個都像過節日一樣歡喜。

懶飯，顧名思義，適合懶人做的飯。的確，這種飯做起來簡便易行，而且味道非常不錯，因此深受當地老百姓的喜愛。只是在那個糧食匱乏的年代，要吃到一頓這樣結結實實的乾飯也是很不容易的。

小時候，家裏人口多、勞力少，儘管父母親起早貪黑辛苦勞作，可一家人還是經常爲吃的發愁。最困難的時候，家裏僅靠政府救濟的紅薯片和高粱面過日子。那時候我剛能朦朧記事，記得高粱面做的飯很粗糙，吃到口裏很久也咽不下去，後來我每天寧肯餓着也不吃，直餓得面黃肌瘦。父親看着心疼，好不容易從哪裏弄到了一筐洋芋和一點蕎麥麪。於是，母親就破例爲家裏做了一頓懶飯，平日裏吃飯時總眼淚汪汪不肯端碗的我，那天竟歡天喜地地扒了一大碗飯。而那頓在當時堪稱美味佳餚的懶飯，就成了我對美食的最初記憶，永遠留存在我的心中了。

這些年，人們的生活水平大大提高，大多數人不再爲溫飽犯愁了。於是，過去那些難登大雅之堂的粗糧，也似乎漸漸被人們遺忘了。然而，當人們吃膩了各種大魚大肉、也飽受了地溝油等毒食品的摧殘之後，又開始懷念起以前那些純天然的粗茶淡飯來。於是，曾經的懶飯以及各種雜糧面、野菜等，又被越來越多的人端上了精緻的餐桌。

當然，現在做懶飯，比以前講究多了。不但炒洋芋時放的油很多，而且大多數人家都不再摻和雜糧，完全用白麪做，佐餐的菜也很豐富。這樣的懶飯，自然比以前的吃起來更有滋味了。不過，我覺得從營養的角度考慮，還是加一些蕎麥麪或玉米麪更好。因爲現在的孩子大都不愛吃粗糧，我家的兩個孩子也不例外，只有把粗糧摻和到白麪裏做成懶飯，他們纔會毫不嫌棄地吃下去，而且百吃不厭。每次家裏只要做了懶飯，他們一進門就會聳着鼻子說，“好香啊，今天咱家做的是懶飯吧！”

有時候，看着孩子們端着懶飯吃得津津有味，我不免會想：多年以後，他們的下一代人是否還會如此青睞這種和鄉民一樣純樸的食物？

另外，還有用蕎麥麪和少許白麪在開水中攪拌做稍硬糊狀飯——家鄉人稱之爲“攪團”；用各樣雜麪攪的較軟糊狀飯——家鄉人稱之爲“糤飯”；用雜麪做的疙瘩類麪食——家鄉人稱作“懶疙瘩”等。其實，這些粗糧，都是營養豐富的健康食品，如果製作方法得當，再加上作料，配上小菜，也可算是風味獨特的美食。但大多製作程序繁雜，加之現代人在各種大魚大肉的不斷刺激下，嘴變得越來越刁了，有的人對這些登不上大雅之堂的粗糧不屑一顧。於是，這些曾經滋養過我們的美味，似乎與我們的生活漸行漸遠，曾有一段時期很難見到了。

幸好，近些年來，對食品健康越來越重視的人們，漸漸開始轉變觀念，遠離那些容易引起“三高”的肉類食品，把目光轉向了很有保健滋補功效的粗糧。而我們家鄉會寧的地理環境，正好適合種植蕎麥、扁豆、玉米、莜麥（也叫裸燕麥）、糜子、良谷等各種小雜糧。於是，我們家鄉小雜糧產業逐漸發展開來，引起了全國各地的廣泛關注。產品遠銷各大城市，有些甚至出口到俄羅斯及東南亞等國家和地區。比如：用苦蕎加工製作的苦蕎茶，用玉米粒加工製成的細小顆粒狀的玉米糝子，用莜麥加少量芝麻、黃豆、核桃、苦杏仁等製作成的炒麪粉等，都是近幾年頗受城裏人歡迎的農副食品。這些年來，各地也出現了許多專做各類雜糧食品的的雜糧麪館，這裏做出的各種小雜糧食品，一直以來頗受人們的青睞。而今，各類小雜糧的生產已成爲當地農民增加收入的一條重要途徑，也成爲本縣的支柱產業之一。

原以爲，那些珍藏在童年記憶裏的那些味道，會漸漸被歲月風乾成一張褪色的標本，被人們漫不經心地遺失在史冊之外。可現在看來，家鄉的這些風味小吃非但沒有離我們遠去，反而以豐富獨特的滋味走進了更多人的生活。