食品專業產品承載式創新人才集約化培養模式的論文

教育部制訂的“面向世紀教育振興行動計劃”中，明確提出要以培養人的創新思維和創新能力的創新教育來適應日新月異的科技發展和社會需求。食品專業的創新型人才培養是各食品相關高校未來發展亟須解決的問題。目前創新型人才的培養仍處於初始階段，更多的是對現有教育模式的補充和完善，缺乏更深層次的挖掘，更缺少實際效果顯著的執行手段。本研究旨在採用集約化的模式，以產品承載爲導向，將學生的創新性思維和能力培養貫穿於大學培養的進程。

一 產品承載式創新人才集約化培養模式構建的意義

在創新人才培養模式的探索中，主要集中在：加強師資隊伍建設，提高教師業務能力和綜合素質，倡導教師的個性化教學，打造創新型師資團隊；改變傳統的填鴨式教育模式，推行啓迪式現代教育模式；實行導師制，強化專業教師與學生間的聯繫；推行研究性、設計性實驗教學體系；開展大學生科技競賽，調動學生的專業積極性；採用案例式教學、探究式教學，改革課程評價模式；增加科技創新學分，提高學生的自主創新能力等等。這些探索大多處於起始階段，很多教改措施更多地集中於一點或一面，缺少整體架構的改善。本專業透過構建產品承載式的創新人才集約化培養模式，改變食品專業教學體系的架構，整體植入新的專業教育基因。透過產品承載式創新人才集約化培養模式的構建，有利於綜合調動啓迪傳授、自主學習以及情景實踐等集約化應用，增強教學效果；透過產品承載，增加學生學習實踐的成就感，有利於充分發揮學生的主觀能動性，調動學生探索問題、思考問題的興趣，寓學於做，並從中養成良好的自我學習習慣；該模式也有利於將有限的教學資源充分發揮作用，提高教學資源利用率和產出率，從多角度提高學生的綜合素質，增強其策劃、研發能力，增強其發現問題、解決問題的能力。

二 產品承載式創新人才集約化培養模式的實施路徑

食品專業產品承載式的創新人才集約化培養模式，是爲了培養適合現代食品工業的應用型專業技術人才，因此在實施過程中必須結合各個食品相關高校的人才培養定位，根據人才培養方案中的培養規格以及現有的實驗實踐教學資源，設立科學合理的產品承載形式，將人才培養的知識要素、能力要素、素質要素關聯在產品承載的過程中。透過各要素的集約化，立體式地將理論、實踐與創新思維培養寓於一體。以產品承載爲導向的集約化培養模式，應挖掘培養過程中的各個細節，充分發揮學生的主觀能動性，摒棄鑄模打鐵式的標準模式，透過個性化的思維和鍛鍊，將專業知識、技能以及綜合素質有機結合起來。本專業的人才培養定位是培養掌握食品科學與工程基礎理論知識和基本技能，富有創新意識和實踐能力，能從事食品生產技術管理、品質監控和產品研發等方面工作的食品科學與工程學科的應用型專業技術人才。根據人才培養的目標，結合學校地處糧油行業發達區域的地緣特點，試行了以麪包爲承載形式之一的集約化培養模式構建。在設計的培養路徑中，植入了循環式教學體系。

1.產品承載的認知

以產品調查的方式植入課程，一是讓學生前往襄陽當地的大型購物超市、小型西點烘焙店進行產品調查，列舉出各類麪包產品所需要的原輔料、食品添加劑、保質期等；二是讓學生透過網絡檢索，瞭解麪包行業的現狀及發展趨勢，並撰寫報告。透過產品的認知，可以鍛鍊學生的人際交流、團隊協作能力，以及鍛鍊學生利用現代資訊技術獲取有效資訊、整理分析資料的能力。

2.理論學習階段

理論學習建立在產品認知的基礎之上，進行問題式匯入。如麪包是如何製作的、要想做好麪包需要掌握哪些相關知識等。透過提問式的方法，激發學生的興趣，引導學生自主地探索麪包生產中的科學問題。將麪包相關的科學知識細化爲原輔料的.性質、工藝過程控制理論、感官品質評價體系、理論指標測定原理及方法。在講授中，強化學生參與度，變被動接受爲主動渴求。透過層層案例式講解吸引學生的注意力，激發學生的興趣；透過實施項目化教學，將理論知識網格化，增加學生的學習體驗；在講述中，大量運用討論式教學，引導學生根據理論知識闡述個人觀點，寓教於學，強化學生主體意識。透過理論學習階段，讓學生掌握和麪包生產相關的生物化學、食品化學和微生物學等專業技術基礎知識，掌握麪包類焙烤食品的加工工藝原理，掌握麪包類食品品質分析、檢測和質量控制的基礎理論。

3.實驗教學階段

根據理論學習，由學生分組進行麪包製作實驗，小組間以PK、競爭方式進行，透過調動學生的好勝心、激發競爭慾望，將理論知識運用於實驗教學。在製成麪包產品後，由不同小組根據食品感官評定方法，進行感官評定。根據所學理論指標檢測方法，測定產品各項理化指標，結合國標、行標等量化麪包質量。在實驗之後，開展總結討論會。由不同小組的成員，對實驗中的問題進行列舉和剖析，採用PPT講解模式，將實驗應用的體驗呈現。在實驗教學的基礎上，帶領學生參觀襄陽市的麪包生產基地，認知現代麪包工業的生產線、各類設備，熟悉實際工藝流程及單元操作。透過實驗教學階段，掌握食品工藝實驗技術、食品微生物操作技術、食品感官評定方法和食品成分分析技術。

4.理論挖掘階段

根據實驗實踐應用中所呈現的麪包品質問題、製作中的工藝問題或與實際生產工廠的對比困惑等問題，由指導老師根據前一階段培養過程的效果，進一步整理出麪包相關的食品科學知識，透過精講結合討論的方式，將問題所涉及的基本原理解釋清楚。透過理論挖掘階段，一方面加深對理論知識的理解，另一方面讓學生掌握食品科學與工程研究的基本方法和手段，初步具備發現、提出、分析和解決問題的能力。

5.素質提升階段

在漸進循環式培養程序的基礎上，設定主題式產品研發課題，讓學生以團隊形式，利用所學麪包相關的知識，結合生產實際，在校內完成產品配方設計、工藝路線優化、品質監控實施及產品最終評價等全產業鏈式的綜合設計。透過報告、PPT形式展現工作實效，並撰寫整個設計過程書面報告，並將最終的麪包創意產品 呈現給答辯考官，讓指導老師透過感官評定等方式對產品進行評價。

產品承載式的食品專業創新培養模式的探索，打破了現有傳統的課程體系，將食品化學、食品分析、食品微生物以及食品工藝等知識融合在一起，透過融會達到應用貫通。將傳統相對孤立的課程，有機地結合在某些代表性產品中，立體化地呈現食品專業理論和控制技術。透過理論深入和實際操作，將專業知識、實踐技能以及創新訓練，貫穿學生專業素質培養的始終，全面提升學生綜合能力水平。

參考文獻

[1]侯利霞、樑少華、王曉坤等.食品專業創新型人才培養模式研究[J].中國西部科技，2011（3）

[2]於博、湯尚文、孫言等.關於構建食品專業循環式教學體系的思考[J].科技創新導報，2014（21）