商務禮儀之西式宴請禮儀

邀請禮儀從請柬開始

西方人請客一般必須有正式的請柬或是邀請函，而且需提前一週將請帖送達，並需確認客人的口味。

好的接待工作從請柬的設計開始。西式請柬多半是白色單面印製，字型簡單扼要（見圖1）。無論是字型或格式，請柬的設計都要以大方得體爲原則。

西式請柬的左下角通常寫着R.S.V.P.字樣，附有電話號碼和人名，這表示客人接到請柬後最好依照上面標註的電話給予回覆，以便主人確認赴宴人數並提前作好準備。

另外，在請柬的右下角則有簡單的Dress Code，表示餐宴應該穿哪種衣服纔不會失禮。要想穿着得體，赴宴前需瞭解此次宴請的性質和規格。西餐宴請的服裝是依照本次餐宴的規格而定的，通常的選擇有：

Formal (正式) ——男士穿燕尾服或晚禮服；女士穿晚禮服或國服。

Informal (非正式) ——男士穿西服；女士穿洋裝或是膝蓋以下的禮服。

Casual Elegant (正式休閒) ——男士穿非正式休閒西服；女士穿過膝蓋的套裝或禮服。十類宴會禮儀各異

西式宴請的形式很多，客人一定要注意它們的名稱和活動方式，提前做好準備。

一、晚宴

晚宴一般都是較爲正式的，依其正式程度又可分爲正式、半正式與非正式三種。赴宴者應依宴會正式的程度注意自己的言行舉止與衣着。通常，官方場合、商業的正式晚宴必須盛裝赴宴，餐具的安排及取用也比較繁複，而一般家庭式晚宴，則以半正式或非正式爲多。

二、午宴

午宴對餐宴禮儀及赴宴者的穿著要求並不嚴格，因此，身着便服赴宴即可。

三、早午宴

早午宴屬於非正式的餐宴，目的是希望在餐宴結束後，受邀人仍有時間外出購物，辦理其他事務等。

四、室外宴會

室外宴會有室外舉行的野餐（Picnic）及烤肉（Barbecue）等，這類宴會與季節密切相關。春夏之季，美國人喜愛各式戶外活動，所以宴客也偏好在戶外舉行。這類宴會最爲輕鬆，沒有繁文縟節的拘束，也沒有服飾妥當與否的煩慮。輕鬆自在的心情是參加宴會最主要的要求，切忌太過正式或華麗的衣服，以免在輕鬆隨意的場合中顯得突兀。

五、雞尾酒會歡迎會(Reception)

這種歡迎會常見於大型學術討論會或重要演講後，其目的是主辦單位爲向參會者或演講人表示歡迎之意，屬於比較輕鬆的非正式的宴會。

歡迎會上常備的食物有奶酪夾餅乾、肉球（Meatballs）或是蔬菜條沾醬。參加雞尾酒會不應太早到或太晚到。進餐時，一般左手拿飲料，右手握手，並注意保持手的清潔與暖度。與人交流時不要東張西望，和貴賓談話不可佔用太長的時間，不能影響他人與貴賓談話的機會。如果主人開始收起吧檯，代表酒會已結束應告辭了。

六、正式雞尾酒會

有些雞尾酒會是用以促進賓客間交流的，若與自助式晚宴（Buffet）合辦，通常要在請柬上寫明。也有的雞尾酒會是單獨舉行的，不與晚宴合而爲一，這類雞尾酒會會在請柬上註明宴會的起訖時間。

七、男士晚宴

這類宴會多由男士俱樂部或餐廳舉行，也偶有於家中舉行，多爲慶祝某特殊事件而辦。如爲某人餞行，或慶祝某人告別單身生活，於婚前邀男性朋友所舉辦之宴會。此晚宴僅邀請男士，女士通常不在受邀之列。所以，儘管是女主人也不可出席該晚宴。

八、女士茶會

傳統的茶會（Tea party）專限女士參加，多半是三五好友于午後相聚，閒話家常。通常氣氛輕鬆，穿着也以便服爲主。若該茶會專爲某人而辦，或慶祝某個特殊事件時，則屬正式茶會，必須着正裝。有一點需注意，國外宴會五點以後纔會供應含酒精飲料。

九、自帶食物

如果請柬最上方註明 BYOF（Bring your own food）、Pot-Luck、Chip-in Dinne，通常客人可以帶上家鄉特色、口味的食物，與其他客人共享。

十、自帶飲料

如果可以自帶飲料，通常在請柬上會註明BYOB (Bring your own bottle.)。客人最常帶的飲料是酒，宴會後剩餘的酒或飲料可自行帶回。

中西進餐禮儀有區別

西式宴請前，主人隨同女主人或是陪同人員很早就會到達活動現場準備接待賓客。賓客來臨時，主人會將進門的客人向已經抵達的貴賓逐一介紹，介紹的順序是先女後男、先長後幼、先尊後卑。西式宴客通常來賓都是成雙成對，如果您是單身一人，最好找個伴兒一起去會比較合適。

一、餐前

貴賓到場之後，可將衣物放置在衣帽間裏。如果您預備了禮物，需要當場交給主人，西方人會當面拆開並且致謝。之後，到場的賓客會走到大廳聊天，彼此認識、寒喧，或者喝點雞尾酒飲料，這被稱做破冰或是暖身活動。

大約一小時到兩小時之間，主人會宣佈晚餐要正式開始，這時大家纔可以進入餐桌區， 按照主人排定的座位入座。這時候，女士們要等右手邊的男士將座位拉開後入座。男士入座後, 如果要寬衣或是吸菸，都要先向兩側的女士請示過後才能進行。

西式餐具的擺設有其規律。餐具刀、叉的數量應與菜的道數相等，並按上菜順序由外向裏排列。吃甜品用的'一對餐具可以擺在最內側，也可以擺在中間餐碟的上方。所有的叉和匙都會朝上放置，所有的刀鋒部分則都會向裏放置。

刀與叉

放置的通則是依上菜次序由外往內，奶油刀應水平橫放在奶油碟上，刀刃朝內。叉的種類有食用叉、肉叉、魚叉、龍蝦叉等，叉口朝上放置。

匙

匙有湯匙、甜品匙、茶匙等。甜點的餐具可擺在席位最前端，在最接近盤緣的地方擺叉子，叉尖朝右，再放湯匙，匙凹向左。有時餐桌上並無放置甜點餐具，而是由服務生連盤帶甜點叉匙端上。

碟和瓶罐

奶油碟應放在叉子前方，每個碟內可先放一兩塊奶油。鹽和胡椒罐如果數量夠，會放置在每位席位前方或側邊，如果數量不夠則會放在兩席間（兩人共享一組），或放置在距桌中央較近的地方（四人共享一組）。如果只有兩組就放置在桌子兩端，由賓客互相傳遞使用。 玻璃杯

水杯在最內側，其餘酒杯則依序由外往內擺放。

桌面飾布

包括桌巾、餐墊、餐巾等，可用創造力發揮巧思佈置一個特別的桌面，定能讓宴會增色不少，增加浪漫氣氛。餐巾也可摺疊成各種形狀，置於托盤或餐墊上。

選單

選單在盛宴中扮演重要的角色。有些非常正式的宴會，會爲每位或每兩位賓客製作一張選單，放置的位子斜靠在玻璃杯前或平放在叉子左側的桌面上，賓客可以根據此選單預先知道菜量以估計自己的食量。

席位卡

客人超過一桌就要製作席位卡，席位卡可平放或立放在桌面上，放置處可以在盤中餐巾的頂端、盤子中央或餐位左前方的叉子上。正式的宴會，席位卡只需寫姓加上性別或其它頭銜稱呼即可，如有同姓才需把全名寫出。政要或軍人的席位卡，不論是否已卸任，基於禮貌只需寫先前的官銜和頭銜，以示尊重。

大家就座之後，正式筵席就要開始。自此之後，賓主都不會再站起來直至筵席結束。席間如果需要什麼，女士可以示意一旁的男士請其代勞；男士如果需要什麼，就請服務生幫忙。服務員上菜的原則是左上右下，而一桌人的上菜原則是由女主人或主賓的位置開始。在西式餐宴的活動裏面，一般人都會遵守女士優先的原則，因此女主人的地位最高。

二、進餐時

西餐餐具的使用順序是由外而內，也就是由最外手的刀叉開始使用，用到最內的一副刀叉爲主食結束。吃到一半還要繼續的時候，刀叉呈八字型放在餐盤內。如果吃完不準備繼續，那就要把刀叉平行放在盤內右側，這時候服務生就會收起。西餐的上菜順序如下：

前菜

又稱爲開胃菜，是在正式餐食前爲增進食慾供應的小菜。前菜通常帶有地方色彩，以時令菜爲主。

湯

西餐中，湯是一道菜色，而不是飲料。西餐湯匙的使用多采用英式的由內往外（由外往內爲法式），湯匙橫拿，略略傾斜前端靠近嘴邊喝湯。當湯喝得差不多時，應用左手輕輕地將近身的湯碟邊提起，再由裏向外用湯匙盛湯，並注意不可發出湯匙和盤子摩擦的聲音。

主食

又稱中間菜，基本菜色包括牛肉、羊肉、豬肉、各種家禽、蛋類和魚貝類。在進餐進程中應注意：肉類料理咀嚼時要注意將嘴巴合起來，避免發出聲音，在將口中食物吞下後，再送新的食物入口。咀嚼食物時不要講話，如有人表達想交談之意，可用點頭等肢體語言表示意會。待嚥下食物，喝口飲料順口，並用餐巾擦拭後再對答；禽類，如雞肉的食用方法是用刀將胸脯及兩腿間切爲兩塊，正式的場合不可用手取食；意大利麪及米飯料理大多當配菜使用，有時也會當主菜。

附餐

附餐通常有奶酪、甜點、水果等。奶酪一般在正餐中甜點和水果未出前上；甜點一般是蛋糕類，直接用小叉子分割取食，較硬的甜點才需用刀切割後，再用小叉子分割取食，小塊的硬餅乾可以直接用手取用；冰淇淋、布丁及奶酪等甜點，則可用小湯匙取食。

水果一般有梨、蘋果、柿子、西瓜、柚子等。水果不可用手拿起來大口大口地咬，應用水果刀切成多瓣後，用刀去皮去核，然後用叉取食。多汁的水果用匙取食，西瓜多子不宜列入正式餐宴的選單，因爲子太多，客人吃的時候必須不斷吐子，再用手將西瓜子放到盤子裏，不太雅觀，所以一般應選用無子西瓜較適宜。香蕉用手剝皮後，放置盤內，用刀叉切片取食。草莓通常放在小碟中，用匙或叉取食均可。新鮮菠蘿可用一把利刀切去菠蘿頭尾兩端及外皮，再將剩下的果肉分切成圓形的薄片，可用吃甜點的叉子和湯匙食用。

選擇話題調節氣氛

宴請外賓時，有些話題是不適合在餐桌上提到的。如果只低頭吃飯一言不發，氣氛一定很

僵。面對不同背景、年齡、性格、嗜好的客人，到底要聊些什麼才適合呢？

一、適合的話題

天氣、新聞事件、書籍等主題都是外國人最常交流的內容。

天氣

外國人習慣每天相遇時由天氣展開話題，特別是英國人和澳洲人。就像中國人喜歡問對方“吃了嗎”一樣。

新聞事件

新聞事件天天有，在餐桌上談論新聞事件是大家樂此不疲的事情。女士們比較喜歡談論社會新聞、文藝活動等；男士們則比較喜歡談論經濟、政治和體育方面的新聞。

家庭成員

外國人的家庭成員往往比較複雜，很多人初次見面的時候就會把自己隨身帶的照片拿出來，向臨座介紹家庭成員，內容包括家庭成員的背景、年齡和職業等等。

運動

外國人很喜歡談運動，但每個國家的喜好不一樣。歐洲人喜歡談網球和足球，美國人喜歡談橄欖球、美式足球。談運動也不一定是男士的專利，女性喜歡談健身、塑身與養生。 書籍

西方人很喜歡聊天時候談談近期的暢銷書。這裏的書不一定是管理類的書籍，也可能是知名度很高的作家最近發表的作品，這是不錯的交談話題。

旅行

旅行無疑是個很好的話題，旅行途中的見聞趣事會讓去過的人產生共鳴，讓沒有去過的人感到非常好奇。這些良性的知識見解會讓大家覺得你見多識廣。

美食

中國人崇尚美食，西方人也一樣，所以在餐桌上談美食是再自然不過了。介紹每道菜的做法和來源，說明美食的背景和名稱都有很大的學問。

西方的餐宴上往往男賓女賓交叉入座，餐前有一兩個小時供彼此聊天、介紹和認識，隨後進入餐敘。在餐後還將男女分開，分別談論各自感興趣的話題。

二、應避免的話題

同樣要注意的是，下列不適合或需避免的話題不應過多談論。

敏感的政治話題

西方人認爲政治是個人的信仰，看法可能互異，所以見仁見智。在餐桌上，談論此類話題可能會因爲相互的歧見而引起無謂的辯論和爭執。

宗教

與政治相同，宗教也是具有各種派別，不適合在餐桌融洽的氣氛當中當作話題。在食物選擇上，主人要提前考慮宗教因素。

敏感的歷史事件

這一部分與前面所說的政治有雷同之處。所以，即使十分好奇不要輕易談起這種容易引起爭論的話題。

女士的年齡

有人的年齡不大容易判斷，特別是不同種族和國家的人。即使很想知道女賓的年齡，也不能在在餐桌或社交場合中公開詢問。

收入與支出

人們有時會問一些生硬的有關國家情況的問題，所以要有所準備。在歐洲國家裏，人們可能經常去往北美，但在很少旅遊的國家裏，人們可能會對你的國家表現出明顯的好奇。比如當有人問起：在美國每個人都配帶手槍嗎？你每年能賺多少錢？你的傳家寶是什麼？中央情報局監視你的公司嗎？對於這些問題千萬不要大驚小怪。但這些話題最好不要在宴會中交流。 總之，與外賓進行餐敘時一定要謹慎，注意交談技巧。換句話說，就是在交談時要保持禮貌、幽雅和敬意。好的社交高手會在言談當中找到適合的話題並且保持幽默，讓來賓很快破冰

且彼此認識、熟知起來。西方人進行社交應酬的時候，通常會與不認識的異性打招呼，希望能夠結交新朋友。而中國人往往比較被動，多半是伺機而動、見機行事。因此，在餐桌上如何結交好的人際關係，進一步取得相互認識的機會，都是需要學習的。