商務宴請中餐禮儀
中餐座次的安排是中餐文化中最爲敏感和最爲重要的環節,座次安排是宴請能否成功最爲關鍵的第一步。以下是小編搜尋整理一篇商務宴請中餐禮儀,歡迎大家閱讀!
中餐商務宴請禮儀入座:
這個“英雄排座次”,是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今,因爲桌具的演進,所以座位的排法也相應有所變化。總的來講,座次“尚左尊東”“面朝大門爲尊” 家宴首席爲輩分最高的長者,末席爲最低者;家庭宴請,首席爲地位最尊的客人,客主人則居末席。首席未落座,都不能落座,首席未動手,都不能動手,巡酒時自首席按順序一路敬下,再飲。
若是圓桌,則正對大門的爲主客,左手邊依次爲2,4,6右手邊依次爲3,5,7直至匯合。
若爲八仙桌,如果有正對大門的座位,則正對大門一側的右位爲主客。
如果不正對大門,則面東的一側右席爲首席。然後首席的左手邊坐開去爲2,4,6,8(8在對面),右手邊爲3,5,7(7在正對面)。
如果爲大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2,4,6席,右邊爲3,5,7席。
根據主客身份,地位,親疏分坐。
中餐商務宴請禮儀上菜:
上菜的順序,中餐一般講究:先涼後熱,先炒後燒,鹹鮮清淡的先上,甜的味濃味厚的後上,最後的是飯菜。有規格的宴席,熱菜中的主菜,比如燕窩席裏的燕窩,海蔘宴裏的海蔘,魚翅宴裏的魚翅,應該先上,即所謂最貴的`熱菜先上,再輔以溜炒燒扒。
宴席裏的大致順序是:
涼菜——冷拼,花拼。
熱炒——視規模選用滑炒,軟炒,幹炸,爆,燴,燒,蒸,澆,扒等組合。
大菜——(不是必須的)指整隻,整塊,整條的高貴菜餚,比如一頭乳豬,一隻全羊,一大塊鹿肉什麼的。
甜菜——包括甜湯,如冰糖蓮子,銀耳甜湯等。
點心——一般大宴不供飯,而以糕,餅,團,粉,各種面,包子,餃子等。
水果——爽口,消膩 。
此順序非一成不變,如水果有時可以算在冷盤裏上,點心可以算在熱菜裏上。
較濃的湯菜,應該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要爲熱菜中的頭道。
至於季節的考慮,則還有冬重紅燒,紅燜,紅扒和沙鍋,火鍋等;夏則清蒸,白汁,清炒,涼拌爲主。此外顏色的搭配,原材料的多樣化也應考慮。
酒樓和家宴,各種菜品的分量也要不同:
大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒,四成大菜。
家宴就可以將大菜減少,冷菜增加。
至於盛器,可謂歷史久矣,古人云:“美食不如美器“,又云:“煎炒宜盤,湯羹宜碗,參錯其間,方覺生色。“。所以盛器在這個講究飲食文化,又盛產陶瓷美器的地方,自然加倍講究。
一般要備大中小平盤(碟),大盤熱菜,中盤冷拼,或靈活選擇,小盤點心,小吃。
還要有深盆盛油大湯多之物,大湯碗盛湯,外加碗筷。大食具如火鍋,烤爐之類;還有水具,茶具,酒具。
至於盛器的選取,質地要好,當然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。
根據所盛菜餚的顏色,性質,質地,名稱,選取不同質地,形狀,顏色,花紋的盛器。切忌中西混雜,土洋不分,不倫不類。
中餐商務宴請禮儀酒水:
宴席不可無酒,純粹的中餐,應該避免啤酒,歐洲葡萄酒(當然中亞的可以,如波斯葡萄酒,過似乎沒人能嘗得到)。所以中餐,最好配備高度名酒(其實高度烈性酒只是近代纔有),但似乎中低度的宴酒(30度左右),各種黃酒,米酒比較男女老幼皆宜。
宴席環境:
宴席的環境,最好完全中式,進門兩盞迎客宮燈。繞過落地屏風,落座於紅木八仙桌旁,手執象牙箸,聽着絲竹軟曲,空氣中游移着絲絲檀香。透過窗櫺木格,和窗外的修竹柳蔭,只見湖光山色。
所以廳裏宜擺幾盆花木盆景,造成春意襲人,百花迎賓的氣氛;四圍牆上,張懸書法字畫,燈光音響要儘量保持中國特色。
至於國宴,現在用分席制,四(熱)菜一湯,外加冷菜,甜點,果品,冷飲。酒水爲白酒茅臺,黃酒紹興加飯酒,青島啤酒,還有礦泉水。
國宴更重排場,如輝煌的大廳,或如釣魚、臺的亭臺水榭。間或有樂隊伴奏,講壇。國宴每席上必有一立體的冷盤雕刻,擺盤。
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