中餐宴會禮儀任務單

導語：中餐（Chinese food），即指中國風味的餐食菜餚。其中有粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。下面由小編爲大家整理的中餐宴會禮儀任務單，希望可以幫助到大家！

1、餐前準備：

（1）參加班前會，瞭解宴會的具體任務，使服務工作做到"九知""四瞭解"。"九知"即知出席宴會人數、桌數、主辦單位、邀請對象、知賓主身份（主辦主人）、知宴會的標準及開宴時間、菜式品種、出菜順序、收費辦法；"四瞭解"瞭解客人的宗教信仰、風俗習慣，瞭解客人的生活忌諱。瞭解賓客的特殊需要，瞭解會議、客房的`安排等。

（2）做好準備工作：熟悉選單，計算餐具的用量，備足酒水飲料，準備特色佐料；選配器皿、用具，餐具要備用2/10；酒水按要求擦乾淨在工作臺擺放整齊；根據宴會的類別、檔次進行合理佈置，確保燈光、室溫、音響、傢俱、設施完好；搞好宴會廳的衛生，按擺臺標準擺好餐檯，做好擺臺後檢查，要擺放整齊、符合要求。

（3）進行自查，檢查個人儀表儀容，複查餐檯、檯布、檯面餐具、各種調味品、菸缸、牙籤等放置是否齊全整潔、符合要求，椅子與所鋪的席位是否對應等；選單、托盤、備用餐具、小毛巾、工作臺內儲存物品等是否齊全、清潔；接受領班檢查。

（4）宴會開始前8分鐘，按要求擺上冷盤。若知宴會酒水，也提前5分鐘，斟上紅酒和白酒（按斟酒要求）；準備就緒後，開餐前30分鐘，站立在餐廳門口，迎候賓客。

2、餐中服務：

（1）迎客入座：客人進入餐廳，迎賓員按迎賓規範進行服務，領至宴會廳，值臺員應面帶微笑，熱情迎接，躬身行禮，問好："您好，歡迎光臨"；主動接掛衣物，"請將衣物給我，我爲你保管"，掛衣時，應握衣領，避免衣袋裏物品滑出或碰壞；熱情地爲客人拉椅讓座（將椅子拉開，當客人坐下時，用膝蓋頂一下椅背，雙手同時送一下，讓客人坐在離桌子合適的距離10—15釐米爲宜），並用手勢示意："您請坐"。

（2）賓客坐好後，可致開場白：站在副主人處，面帶微笑至所有賓客："各位先生、小姐（領導）：中午（晚上）好，歡迎光臨本店，我是x號服務員，今天由我爲諸位服務，祝大家就餐愉快，謝謝！"

（3）撤花瓶（席位籤），爲客人鋪餐巾、去筷子套，從主賓右側開始順時針轉，撤去冷菜的保鮮膜（用服務夾操作）；送香巾，席間送香巾三次，客人入座後一次，上完熱菜後一次，客人用餐完畢再送一次，（上特殊的手剝菜時，應再跟一次），並及時收回。送香巾時，要從客人右側提供服務，並說："請用香巾"；斟茶，斟七八成即可，爲賓客斟茶時，不得用手觸摸杯口。

（4）斟酒服務：按斟酒服務規範操作，第一次斟倒時，用托盤斟酒，席間服務時可用徒手斟酒；開餐前若已斟上紅酒和白酒，則從主賓開始斟倒飲料，徵求客人意見："請問您喜歡用哪種飲料？"宴會若未提前定好酒水，客人入座後，應先問酒："請問今天用什麼酒，我們這有......"客人選定後，按規範進行操作；宴會過程中，應注意隨時添酒，不使杯空。

（5）上菜服務：依選單順序上菜，按上菜、分菜的規範進行上菜、分菜；上菜時，每道菜都要報菜名，並做適當介紹，特色菜要重點介紹 "各位來賓，這是 本店特色菜хх，請品嚐"如客人表現出對此菜的較大興趣，可適當介紹此菜的特點；放菜時要輕，有造型的菜注意看面朝向主賓；要掌握好上菜的時機，快慢要適當；菜上齊後，視情況可輕聲告訴主人，也可說："您的菜已上齊了"。