散文:又到殺豬時
那是我小時候,常坐在父親肩頭......優美的電話鈴聲響起,我急忙去接電話,姐夫,明天殺豬,和姐來吃豬肉,一定啊,好的,謝謝!。放下電話纔想起又到了殺豬的季節,這是一個接近年關的季節,是一個親人和朋友聚會的季節,是一個幸福溫暖的季節。
在東北,每到入冬的農閒季節,當氣溫轉到零下,雪花飄舞、天寒地凍的日子,就是農村人殺豬的時候。特意上網查了一下這一東北殺年豬的習俗:殺豬菜,起源於東北的農村,每年秋收農忙之後,人們爲了慶祝豐收,或過年前把家中的肥豬宰殺,製成各種菜餚,招待鄉鄰。這就是原始的東北地方殺豬菜。殺年豬,一般多在臘八之後殺,故又有小孩小孩你別哭,過了臘八就殺豬的民諺。過去鄉下一到臘八,過年的大幕就徐徐拉開了:殺年豬、做豆腐、蒸豆包、辦年貨......十里八村、家家戶戶,就連清冷的空氣中,也洋溢着一股濃濃的喜慶氣息。由於現在農村生活水平的不斷提高,殺豬也不受時間的限制,過年、過節、辦喜事等也都殺豬。
當廚房準備好兩鍋滾開的水後,正式的殺豬就開始了。幾個身強力壯的小夥子把豬抓住,綁上四蹄、纏上豬嘴,放上案板,一殺手將一鋒利的長刀順着豬的脖頸捅入,直至捅入心口,才能放出豬血來,另一人端起一個大盆一邊接血一邊攪動,防止豬血凝結。當豬死後,爲了易於褪毛,還要在豬腿上割一個口,用嘴吹或用氣管子打進一些氣,使豬膨脹起來,然後就將熱水澆到豬身上,開始褪豬毛,十幾分鍾後,一個或黑色或白色或花色的豬就變成了一個白白胖胖的豬了。處理乾淨後,有一殺手運用庖丁解牛的本事,將豬分解開來,形成頭、蹄、尾、肉、油、排骨、腸等。然後,就將洗淨的大塊豬肉、豬肝、豬尾等放入大鍋中煮熟,並加入大料、鹽等。將煮熟的肉撈出後,再舀出一些肉湯兌豬血,灌成血腸或面腸。再將切好的酸菜匯入烀肉的`老湯中煮熟,將血腸、面腸也在鍋中煮熟,殺豬菜就完全做好了。
最熱鬧的還是大宴羣賢的時候。當主人撥一通電話後,陸續的羣賢畢至,村裏的知交好友、親友尊長、七姑八姨、三叔二大爺,裝的是滿滿一屋,炕上地下,人頭攢動,人聲鼎沸。斟滿濃烈的鄉土散白酒,道一聲恭賀年年殺大豬,推杯換盞,熱情洋溢,嘮的是一年裏的辛勤勞作,讚的是村裏的家長裏短,想的是來年的春季播種。真的是肉香、酒香、菜香,沁人心脾;親情、友情、人情,情暖人心。過去殺豬菜,不過是豬肝、燴菜、豬肉、血腸四道,現在生活條件好了,又加了四道,肉炒青椒、肉炒芹菜、涼菜、面腸。
純正的殺豬菜,醇厚的鄉土情,飄香的東北風!
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