微課在休閒食品加工技術教學中的應用論文

　摘要：隨着“互聯網+”時代的到來，微課作爲新的教學模式應運而生。休閒食品加工技術課程是食品工程專業學生的必修課，該課程主要講授的是休閒食品的加工內容。互聯網網絡發達，傳統的教學模式已無法滿足學生的發展需求，微課逐漸衝破傳統教學模式並走進了課堂。休閒食品加工技術的內容多以加工爲主，內容涉及廣泛，知識要點零散，適合學生隨時隨地學習或者遠程學習。因此，微課作爲一種新教學模式和學習方式，應用於本課程中十分必要。

　關鍵詞：微課；休閒食品加工技術；教學

在教學互動的發展史方面，教學形式從傳統教學、多媒體教學、資訊化教學，一步步趨向“互聯網+”教學[1]。在當今電子資訊時代，隨着移動設備的不斷更新，互聯網資訊的不斷髮展，教學資訊化，微課正作爲微型視頻網絡課程而成爲一種新興教學模式，並以簡短的教學視頻爲主要載體，針對某章節的重難點或教學環節，設計開發的一種情景化、支援多種學習方式的在線視頻課程資源[2]。微課可以讓觀看者在合適的時間裏，能夠在較短的時間內理解某章節的教學內容。將微課應用於休閒食品加工技術教學中，不僅引導了師生建設“教學雙主體”課堂教學，又推動了教育“以人爲本”核心理念的推廣。微課的誕生，突破了傳統教學理念，增加了高校課堂的互動性，並且極大地提升高職高專學生對學習的興趣，進而提高教師的教學效率[3]。

隨着人們消費水平的提高，人們的飲食結構也逐漸由原來的溫飽型向健康化和營養化等方向轉變，因此具有現代理念的休閒食品也越來越受到人們的青睞，消費羣體也由兒童向中老年方向發展，數量和品質也在不斷變化[4]。休閒食品加工技術是食品工程專業的一門重要的專業課，注重實用，涉及內容、種類非常廣泛，可爲該專業學生將來從事食品生產提供理論知識和技能，在人才培養方案中處於非常重要的地位。因此，充分了解該課程在傳統教學模式下的`教學現狀，分析該課程教學中應用微課的方法非常重要。

1休閒食品加工技術的教學現狀

1.1學生的學習興趣不高，動手能力弱

休閒食品加工技術是食品工程專業學生的專業必修課，該課程內容繁多，資訊量也非常大，並且該課程也是將知識和實際操作融爲一體。課程中，實訓佔本課程的40%，實訓主要有穀物膨化類、瓜子類、肉類等，一次實訓需要2～4節課。有約50%的學生控制不了自己，喜歡玩手機、睡覺，不喜歡參與討論，不喜歡學習，注意力集中時間短。

1.2課程教學中的問題

1.2.1教學過程難以重現

傳統的黑板板書教學方式，在課堂時間結束後，學生最後留下的只有筆記和課本已有知識，而整個教學的實施過程無法完全重現，對於學生課後複習和鞏固十分不利。

1.2.2教學內容受限

休閒食品加工技術課程的知識點涉及範圍廣，教材內容豐富，但學校安排的課堂教學學時有限，難以實現所有內容的講授。教師只能選取教材中較爲重要的知識點進行課堂講授，使學生無法瞭解課程相關的更多知識和資源。

2微課在休閒食品加工技術教學中的方法

2.1目標明確，進行微課教學

傳統的多媒體教學，通常是將一節課視頻進行復原性的播放，即將整節課的內容以及重難點進行再現式的回放。在微課教學中，要明確教學的目的，教師要知道哪個知識點該進行學習，或者在授課過程中，遇見比較難的問題的時候，都可以運用微課教學。

微課的設計本身就是以學生學習爲目的，不論採用何種教學手段和方法，終極目的是爲了激發學生學習的自覺能動性，且微課表現形式豐富多樣，有助於學生調節腦力運轉，集中注意力，發揮學生在學習中的主體地位，提高學習效率[5]。

2.2根據學生的實際情況實施微課教學

休閒食品加工技術教學中，可以先採取教師授課的方式教學，特別是實訓課，將微課授課與學生實驗操作相結合。

例如，小麻花的製作，網上下載關於食品廠機器生產和家庭製作視頻，在上實訓課之前播放給學生看，要求學生課前預習，明確實訓的目的和要求，瞭解實訓的基本原理和方法步驟，包括與實訓內容有關的一些操作要點，實訓中要認真操作，仔細觀察各種現象。然後在實訓室現有的條件下，拍攝學生實訓步驟、細節及注意事項，再結合PPT錄屏，製作一個短而精的微課。實訓課後可回放，學生可以直觀看到自己在實訓時的狀態，同時也可以復原實訓結果，這樣學生可根據現象認真分析問題、解決問題，寫出實訓報告。

3結語

微課在休閒食品加工技術的教學中起着十分重要的作用。微課在教學中的應用也是時代的產物，它以獨特的優勢成爲現代教育技術的一個重要組成成分，並且在教學中已有一定的成效。不斷研究、探索和實踐微課教學，儘可能地開發出優質的微課資源，並運用到實際的教學中，真正發揮微課的作用。

參考文獻：

[1]馮智慧.“互聯網+”時代的教學創新——訪華南師範大學胡小勇教授[J].中小學資訊技術教育，2015（10）：11-14.

[2]黃建軍，郭紹青.論微課程的設計與開發[J].現代教育技術，2013（5）：31-35.

[3]姜 玲.微課在寧夏高職院校教學中的應用研究[D].楊凌：西北農林科技大學，2015.

[4]李國強，宋金鵬，李 慧，等.我國休閒食品的研究進展[J].中國果菜，2016（7）：13-14，18.

[5]肖 娟，魏 莉.淺談微課與高校教學改革[J].高教學刊，2015（18）：127-128.