酒店管理專業學生職業定位差異化的紮根研究論文

當前，酒店業依然是人力資源密集型產業。雖然有政府的大力推動與行業的熱切期盼，但酒店行業“用人荒”現象屢見不鮮。現有研究認爲，酒店管理專業畢業生在酒店行業就業的意願極低[1][2][3][4]原因包括四類：一是酒店方面，諸如勞動時間、工資福利、職業聲望、發展前景等；二是學校方面，校風校訓、所培養學生的素質、理論知識與實踐需求銜接、管理手段等；三是學生方面，職業認同度、職業期望、家庭因素、感情因素等；四是社會環境，包括人口紅利變化、行業聲譽、經濟收入等。已有研究多是籠統的定性或者定量描述酒店管理專業學生行業就業意願低，而本文擬在同樣條件下從學生職業定位存在差異化的角度進行研究。

一、研究設計

（一）利用紮根理論進行探索性研究

根據馬丁·登斯庫姆（2011）的總結，紮根理論作爲社會小規模質性研究被廣泛認可[5]。紮根理論研究源自於格拉澤（Barney Glaser）和施特勞斯（Anselm Strauss），該方法強調實地研究的重要性，強調任何解釋都要與“現實世界”實際情形非常貼近，強調研究者應把工作參與作爲基礎，並且要貫穿整個過程。由於紮根理論着重於在新領域進行探索性研究，所以其可以借鑑的文獻有限，這就需要研究者利用各種可能的材料，如訪談、會議記錄、實地觀察、朋友評價等作爲研究數據[6]。

需要指出，比較貫穿於紮根理論研究的全程，紮根理論形成源於分析過程中數據對數據、概念對概念或範疇對範疇的比較，透過比較顯示出其特徵，即獲得數據後立即進行數據分析和編碼，從中產生新的概念和範疇，並與已經形成的概念、範疇或關係進行比較，據此進行新的數據收集和分析工作。

（二）利用學生實習階段作爲研究情境

當前酒店實習生的出現有效地緩解企業員工流失率高的尷尬局面，對於實習生自身而言，實習過程能幫助他們儘快地獲得專業技能。越來越多的酒店開始轉變“實習生是臨時工”的觀念，更多地把實習階段作爲早期發現人才、培養人才的重要人力資源管理途徑，實習生往往透過應聘、選拔、培訓並最終進入酒店崗位。

個體的職業生涯通常包括幻想期、興趣期、嘗試期、實現期，學生在酒店實習可以看作典型的嘗試期，如果個人職業興趣能夠在實習期間得到實現，那麼該學生在畢業後進入酒店行業工作的可能性非常大，要是在此期間非常排斥該行業，那麼該學生畢業後很可能會直接離開酒店行業。

（三）酒店與學校的良好合作關係是研究保障

山東旅遊職業學院自1991年建校以來致力於培養旅遊技能型人才，其中酒店管理專業最初是唯一設定專業。發展至今，酒店管理專業已成爲山東省特色專業，在全國20所旅遊高職高專院校覈心專業競爭力排名中位列第一，這也充分說明該專業在全國酒店管理人才培養中的領先地位。

山東大廈坐落於濟南市區，是集住宿、餐飲、會議、展覽及康樂爲一體的五星級旅遊飯店，建築主體由客房樓、會議中心和山東會堂三部分構成，年營業收入處於山東省內旅遊飯店業旗艦位置，在全國範圍內都是高星級飯店管理和經營的優秀代表。山東旅遊職業學院與山東大廈的合作由來已久，已經形成穩定的合作關係，這種良好合作是研究順利推行的保障和基礎。山東大廈已經建立規範的實習生遴選、培訓、督導等系列規章制度，可以實現對實習生的規範培養。

（四）研究執行者是實習學生的帶隊教師

學校的學生通常在第三學年外出實習，本研究負責人同時兼任學校委派的山東大廈實習生導師，負責該校實習學生的協調與安排，這爲本研究的順利推進奠定了基礎，也爲項目實施提供了便利，從而充分保障該項目的可行性。研究過程中可以協調和組織相關力量，運用各種方式記錄學生的職業表現，包括面談、電話、酒店反饋、觀察、電子媒體等，持續監測學生的職業表現。

概括而言，這樣的研究設計也可以說是順應事實發展而展開的伴隨研究，採用紮根研究就是要探索在同樣條件下職業定位差異化個體的實際表現，此處所述同樣條件包括兩個方面：一是樣本個體的職業教育經歷類似，在相同院校所接受的課程、學制、規章制度等是同樣的；二是在同樣的實習機構所面臨的經濟報酬、規章制度、勞動保障、管理水平等是類似的。

從另一個角度分析，研究者所面臨的是教育界的普通現象，教育現象具有情境性、獨特性、不確定性等特徵，只要在教育倫理許可的範圍內，我國的教育領域有很多特殊的問題需要探討，因此本研究要選擇適合的研究路徑。

二、數據記錄與研究結果

（一）入職培訓期間完成職業定位測試

職業錨理論在職業生涯規劃領域具有顯著地位，是由美國麻省理工大學斯隆商學院埃德加·H·施恩（in）教授領銜開發的，其測試結果可以指導個體的職業定位。職業錨是指當一個人不得不做出選擇時，無論如何都不會放棄的職業中的那種至關重要的東西或價值觀。其實際就是人們選擇和發展自己的職業時所圍繞的中心，是個體自我意向的習得部分。個人進入早期工作情境後，由習得的實際工作經驗所決定，與在經驗中自省的動機、價值觀、才幹相符合，達到自我滿足和補償的穩定職業定位。職業錨強調個人能力、動機和價值觀三方面的相互作用與整合[7]。

筆者作爲學校委託的山東大廈實習生導師，在全體27位學生入職培訓期間均參加職業定位測試並回收，僅有一位學生的測試結果無效。

（二）數據記錄並分級編碼

透過觀察、訪談、電話、郵件、網站、問詢、微信等多種渠道獲得原始資料，現將部分代表性資料摘錄如下。

【摘錄1】來自郵件，工作感悟，禮賓部實習，男，20歲。

…我認爲最起碼的運氣還算不錯，分到了一個自己比較心儀的前廳部…

來到禮賓部之後，領班主管帶我熟悉大廈，告訴我業務，跟我聊天說話，領班主管也對我非常好，對我十分關心，哪怕我犯了一點小錯誤，他們也會對我耐心地指導和告訴我正確的方法而不是嚴厲的批評，這讓我感受到了禮賓部“家”的溫暖。我就像一個小弟弟一樣，在大家的關愛與指導下努力地快速成長。

山東大廈有師徒協議，而且師傅並不是自己可以選擇的，…，我的師傅對我簡直沒話說，爲人好，人性好，樂於助人，不僅是我工作中的導師更是我生活中的導師。師傅亦師亦友，教會了我爲人處世，做人道理，讓我在剛踏入工作崗位之後有一個質的飛越，讓我從一個學生迅速地轉換成了一名員工。

最後再說一點那就是帶隊老師，…，每個人心裏都有一杆秤，人在做天在看，…，記得最深的一次是前幾次老師在探望我們的時候我正好沒上班，結果有一次老師兩點來的，我4點上班，非要看看我再走，等了兩個小時，在見了我得知我過得很好的時候，便滿意的離去，令我十分感動，…這也讓我沒有理由不好好工作，我要證明自己，我是一名優秀的山東旅遊職業學院的學生。

【摘錄2】來自微信，男，零點餐廳實習，20歲。

山東大廈挺好，我個人能受得了工作的苦和累，…，但是，在這個地方實習實在不允許有個人思想。

時間久了就感覺與自己想走的路差距太遠，跟我一起工作的同事、前輩在這呆久了就沒有年輕時那股衝勁兒了，二十七八了還是對自己以後的職業生涯沒有規劃，所以說這個使我動搖（退出實習）了，…，一直待在酒店束縛自己的思想，缺乏自由支配的時間，的確不是我要爭取的生活！

我家庭父母都做生意一輩子了，這影響了我，我喜歡那種感覺，雖然操心受累，那是我想要的，我想我自己不會錯，我不後悔。

【摘錄3】來自訪談，女，客房部實習，19歲。

我從選擇這個行業開始，就一直不知道這是幹什麼的職業，我很是不明白這裏的標準到底是什麼，爲什麼我覺得明明很乾淨的房間，怎麼查出來這麼多我做得不好的地方！這讓我特別的困惑。還有就是我覺得我現在很不適應客房的工作，爸媽卻讓我堅持到底，現在就算是受委屈也要忍住在眼睛裏打轉的淚水，我就是想能適應就繼續下去，如果真的適應不了我也沒辦法再堅持下去了，因爲已經毫無動力可言。

在本次所採用的紮根研究中，對資料的記錄和分析是透過對原始資料的編碼和歸類來實現的，對原始資料進行逐級編碼是紮根理論中最重要的環節，編碼過程是不斷圍繞問題的過程並指導後續資料收集，最終形成理論類屬的過程。根據逐漸抽象的程度可把編碼分爲三個不同的層次：一級編碼爲開放式編碼，二級編碼爲關聯式編碼或者主軸式編碼，三級編碼爲核心式編碼，三者之間的抽象程度越來越高[8][9]。

開放式編碼。在開放式編碼中要求研究者以開放的`心態，儘量避免先入爲主的思維方式，將所有的原始資料打散、賦予概念，然後再重新組合起來，確定屬性或者維度，再對研究的現象加以命名及類屬化。開放式編碼是紮根理論的基礎，在此階段產生的理論解釋也是粗淺的，研究者進行開放式編碼要遵循的基本原則包括：審覈原始資料避免漏掉關鍵性的資訊，儘量使用當事人使用的原生語言作爲碼號命名，思考相關詞句、行動和事件等與研究關聯，挖掘相關概念的主要維度等。

主軸式編碼。主軸式編碼是發現和建立概念類屬之間的聯繫，以突出資料中各個部分之間的關聯。這些關聯可能爲因果關係、時間關係、差異關係、功能關係、過程關係等。在對各類屬進行關聯性分析時，研究者不僅要考慮到這些類屬本身之間的關聯，而且要探尋在當時語境以及他們所處的社會文化背景中加以考慮。主軸式編碼是發展出初步模型，在次要類屬與主要類屬之間嘗試建立關係，以實際資料驗證關係，確認類屬的屬性與維度，以模型探索、解釋發現的問題。

核心式編碼。在所有類屬中經過系統的分析形成“核心式編碼”，核心類屬必須在與其他類屬的比較中具有統領性，能夠將最大多數的研究結果囊括在一個比較寬泛的理論範圍之內，起到提綱挈領的作用。核心編碼必須在所有類屬中存在意義關聯，且相互之間的關聯內容非常豐富。

將原始數據按照紮根理論的編碼原則進行分類，形成表格1。

（三）研究結果

在經歷過長期的連續記錄後，研究的理論屬性分類清楚呈現，本次參與實習的全部學生均有涉及，隨着時間延續，雖然原始資料繼續增多，但其反映的理論屬性不再增加，或者說不再增加新的分析單元，研究認爲達到理論屬性飽和。現將研究結果分別羅列如下。

1.職業表現分類

根據對所有原始數據的分類，實習學生的所有職業表現可以分爲三類：一是積極心態。該類實習學生的職業表現如摘錄1所示，入職最初懷着忐忑的心情，希望儘快融入團隊，在工作中表現出勤勤懇懇和盡其所能的努力水平，這種努力和狀態能被團隊認可並接納，適時的表揚還會促進員工的繼續前進，這種良性循環和互動促使實習學生很快適應工作。二是嫌棄心態。該類實習學生的職業表現如摘錄2所示，該類學生進入實習後最初的表現與具有積極心態的同學一樣，能夠很快融入隊伍和集體，但是該類學生自己內心有更高的追求和志向，自己的某些想法無法在工作中展現，或者受身邊的天花板效應影響，最終因爲酒店行業無法實現自己的理想而離職、退出行業。三是消極心態。該類屬性的實習學生自開始進入實習就顯示極度的難以適應性，通常表現爲不遵守工作紀律、隨意曠工、連續請假等，並會以各種理由解釋或搪塞，與同事關係難以爲續，抵制考覈制度，希望退出或者轉崗等，結果是直接離職或者迫於家庭、父母的要求而忍耐實習。

在以上三類職業表現中，以本次研究爲例，全體實習學生中約2/3具有積極心態，具有嫌棄心態的學生是少數，有消極心態抵制實習的學生超過總人數的1/5，需要指出的是，在實習期間離職的學生中具有消極心態的學生佔據多數。

2.職業定位的分類

根據職業錨理論測試結果，該測試需要個體獨立完成，總共52道題目，在所有13項相對獨立的職業傾向中選擇得分最高的前三項，組合後基本概括被測試者的職業定位。根據研究觀察和對比遴選，以及紮根理論在飽和狀態下進行屬性分類的方法，本研究將職業定位概括爲以下兩類：一是與酒店行業特徵相匹配的職業定位，該類屬性的典型職業傾向包括社會交際、人際關係、管理，具有這其中三項或者主導性兩項傾向的個體與酒店工作特徵是相適應的。二是與酒店行業特徵不匹配的職業定位，該類屬性的典型職業傾向包括舒適、獨立感、經濟報酬，具有這其中三項或者主導性兩項傾向的個體與酒店工作特徵是難以適應的。

3.職業定位與職業表現的高度吻合

研究發現，那些具有與酒店行業特徵相匹配的職業定位的個體其職業表現往往很優秀，那些具有與酒店行業特徵不匹配的職業定位的個體很快就離職了。在研究過程中，筆者作爲實習帶隊老師與酒店人力資源部保持密切溝通，這樣的高度吻合得到酒店人力資源部門的認可。

4.紮根理論抽樣

在同樣條件下，那些具有與酒店行業特徵不匹配職業定位的酒店管理專業學生更易離職。如前所述，這裏“同樣條件”包括兩個方面：一是學生的職業教育經歷類似，在相同院校所接受的課程、學制、規章制度等是同樣的；二是在同樣的實習機構所面臨的經濟報酬、規章制度、勞動保障、管理水平等是極度類似的。

三、討論與分析

（一）員工離職的心理學因素分析

基於研究的範圍，研究樣本羣體是在山東大廈實習，其學籍隸屬關係依然是在山東旅遊職業學院，學生自主選擇實習合作酒店，參與酒店實習是學院規定的學分組成來源，也是學生畢業的前提條件，這樣的制度設計是希望所有的學生能夠參與酒店實習。即使是在這樣的規定條件下，依然有實習學生中途退出實習、離職。如前文所述，在同樣條件下，那些具有與酒店行業特徵不匹配職業定位的酒店管理專業學生更易離職。

從心理學方面分析，酒店管理專業學生已經形成自身職業定位，參與酒店實習是將自身期望的職業定位與現實進行比較的過程，學生個體可以進行持續判斷比較。實習員工在經過一段時間比較後，若認爲現實高於或符合自身職業定位，則會產生快樂、滿意的情緒，具有積極情緒的實習生會認真工作，順利融入酒店大集體，極有可能成爲酒店正式員工；若與現實不符，實習則會產生沮喪、失望、不屑、鄙視等不滿意的情緒，產生不滿意情緒的實習生會對工作日漸不滿，若得不到良好的溝通會導致離職行爲。當然，這裏的離職包括“嫌棄心態”和“消極心態”，就不再贅述。

需要指出的是，本文根據紮根理論得出，在同樣條件下，那些具有與酒店行業特徵不匹配職業定位的酒店管理專業學生更易離職，但是離職的學生並非全部是具有與酒店行業特徵不匹配職業定位的酒店管理專業學生，進一步說，有些學生離職是因爲家庭因素或者其他因素。

（二）研究結論對學生的啓示

在對那些具有與酒店行業特徵不匹配職業定位的酒店管理專業學生深入瞭解後發現，導致不匹配的原因並非突然形成，而是在更長時間段內形成的，只是在實習期間的壓力影響下，因現實環境與期望值的不符，最終中斷實習、退出、離職，按照正常的思維邏輯和事情發展規律，該類屬學生以後不會在酒店行業工作。包括那些因爲父母壓力而忍耐實習的學生，其多數會考慮在畢業後轉行。對於該類屬學生而言，其自身在這個過程中是很痛苦的，自身的痛苦還會傳遞到家庭和身邊人，用消極方式抵制實習，最終退出。這段無果而終的學習經歷無疑是失敗的，通常也會給學生帶來負面印象。

對那些具有與酒店行業特徵匹配職業定位的酒店管理專業學生則是另外一番天地，其本身職業定位與酒店行業需求吻合，在實習後很快融入隊伍，積極的工作表現還會加快這個融入過程，在畢業實習後很可能轉成爲正式職工，該類屬學生的學習、實習、工作經歷都較順利。

所以本研究對準備報考和正在學習酒店管理專業的學生提出意見，透過技術手段測試、包括自我評價後，若是認爲自身職業定位不符合酒店行業特徵就不要報考，或者尋求機會轉換學習專業，尋找適合自身職業定位的學習方向。

（三）研究結論對學校和酒店的啓示

對於學校而言，從招生入學開始到畢業三年時間，會按照專業培養方案逐步推進培養計劃，希望透過系統訓練可以培養適合酒店業發展的合格人才。透過本研究可以發現，對於具有與酒店行業特徵不匹配職業定位的酒店管理專業學生，因其自身職業定位差異而無法成長爲酒店業人才，這對學校培養而言是一種無效工作。

這樣的情形對酒店同樣存在，在經過初選、面試、培訓、分崗後進入工作崗位，酒店投入大量的人力物力，但在實際情況中具有與酒店行業特徵不匹配職業定位的酒店管理專業學生並不滿意，工作不認真，難以實現人力資源的價值，還會對工作氛圍帶來負面情緒，通常在很短時間內退出、離職，這樣的結果增加了人力資源管理的成本，對此類學生的錄用也是一種無效工作。

所以，對於學校和酒店而言，建議要有甄別地選擇適合的學生就讀酒店管理專業，或者說要建立一定的遴選機制，將那些具有與酒店行業特徵匹配職業定位的學生充實到行業中來。

參 考 文 獻

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[2]曾磊，谷冠鵬，張健英，等.旅遊專業學生酒店職業認知與就業意願研究[J].河北農業大學學報，2011（3）：276-280.

[3]嚴亦雄.高職旅遊管理專業學生酒店留職意願研究—以福州職業技術學院旅遊管理專業爲例[J].商丘職業技術學院學報，2015（3）：128-130.

[4]Adkins C ious work experience and organizational socialization [J]emy of Management Journal，1995（3）：839-859.

[5][英]登斯庫姆（Denscombe，M.），著.怎樣做好一項研究——小規模社會研究指南（第3版）[M].陶保平，譯.上海：上海教育出版社，2011：08，73-89.

[6][英]卡麥茲（Charmaz， K.），著.建構紮根理論：質性研究實踐指南[M].邊國英，譯.重慶：重慶大學出版社，2009.

[7]楊楠.運用職業錨理論規劃輔導員職業生涯[J].吉林工商學院學報，2012（5）：75-79.

[8]孟娟.心理學紮根理論研究方法[J].吉首大學學報：社會科學版，2008（5）：170-176.

[9]何雨，石德生.社會調查中的“紮根理論”研究方法探討[J].調研世界，2009（5）：46-48.