酒店管理專業畢業論文

酒店管理專業注重學生綜合素質的培養，主要學習經濟管理基礎知識、酒店基本理論。本專業突出技能培訓，學生在學習期間，將接受酒店、賓館的餐飲、客房頂崗實習實訓等多方面的技能訓練。以下是小編整理的酒店管理專業畢業論文，歡迎閱讀。

在全球酒店業面臨着一個人才與技術的變革，快速發展之際，我國的許多酒店普遍出現以下問題：人才資源短缺、學歷水平偏低、培訓工作針對性不強、激勵手段單一以及社會保障機制不完善等，這些問題都制約着我國酒店業的發展，而這些問題的成因大多是由傳統的以“事”爲中心的管理模式所造成的。此時，人性化管理，這種以“人”爲企業核心資源，把開發人的潛能作爲最主要的管理任務的管理模式，顯得越來越重要。國外酒店較早地將人性化管理應用於酒店的人力資源管理過程中，也產生了許多歷經試煉的經驗是，本文重點討論這些可供我國酒店業思考和學習的國際化經驗。

1 將“員工第一”的理念落到實處

尊重員工是實施以人爲本管理的基礎，員工並非簡單的勞動成本，而是可持續發展的人力資源和可不斷產生回報的人力資本。尊重員工的體現是：多和員工溝通，傾聽他們的意見、關注他們的想法。管理者要公開表示對員工的關心和支援，讓員工明白，他們對於所在部門和整個企業的成功至關重要。這些做法是在向員工傳遞一個重要的資訊：他們很重要，酒店很重視他們。里茲酒店集團的格言：We are ladies and gentlemen who serve the ladies and gentlemen,這一宗旨深深地滲透到公司的每一管理層。馬里奧特的管理風格是以“員工第一，顧客第二 ”的信條爲前提，員工受到尊重，他們會對工作更有信心、感興趣，並對自己的工作滿意。要大力倡導“人性化管理，員工第一”的理念，要使“只有愉快的員工，纔會有快樂的客人”的思想，深入每位酒店管理者之心。正如有的學者所言，“那些看起來很不起眼的普通的員工，主宰着企業的命運，把握着企業的興衰。”

2 倡導情感化管理

情感化與制度化管理並非冰炭而不相容，兩者結合，體現了剛柔並濟的管理之道。隨着員工綜合素質的日益提高，應該逐步弱化制度管理，而強化情感管理 .強調管理要講究“人情味”,主管對下屬要有關愛之心。

2.1 情感化管理的表現

在對員工的工作，管理者還應從生活上多關心員工，爲員工提供各種方便，解除員工的後顧之憂。譬如，首先，管理者應高度重視員工宿舍、員工餐廳的建設，爲員工提供各種文體活動場所，豐富員工的業餘精神生活，真正爲員工營造一個“家外之家”.其次，管理人員還應對員工進行感情投入。在節日、員工生日的時候送上賀卡、禮物等祝福；爲有家庭後顧之憂的員工提供托兒與家庭關照服務。如果員工家裏有什麼困難，應盡力提供支援與幫助。另外，酒店還可以考慮一部分員工的特殊需要，爲員工提供彈性工作時間、工作分擔等方式，以方便員工。

2.2加強與員工的溝通、交流對話，

倡導情感化管理還應加強與員工的溝通、交流對話，要坦誠相待。缺乏表達自己思想機會的員工往往有被遺棄的感覺和由此而產生的孤獨感，以致很難與酒店建立一種親密關係。當這些直接和顧客接觸的員工知道他們的意見和顧客一樣受到飯店重視時，會極大的提高工作的積極性。西方酒店特別注重資訊共享，其主要表現在：讓員工瞭解酒店經營績效、財務目標、長期目標、新技術資訊、經營哲學等；讓員工能使用顧客資訊，作爲個性化服務的依據；確保酒店資訊的上傳下達與橫向流動的順暢與及時，強化內部溝通。 經營管理成功的世界著名酒店管理集團，在諸多成功的原因中，給員工營造一個家的感覺和環境，都是其中的一條。萬豪的管理哲學是“照顧好你的員工，你的員工就會照顧好你的客人，你的客人就會不斷地回頭。”

3 授權

向下屬授權，這是對被管理者的信賴與激勵。如果，員工僅僅是服從上級命令，而沒有決策權，一則顧客的需要無法得到最快速的反應，二則員工有等待觀望的心理。透過授權，給員工一定的自由空間，能使員工增強責任感，充分發揮其內在的潛力和創造力，提高工作效率並有利於培養、造就人才。面對上級授權，員工通常會正視而不會濫用上級授予的權利。授權，也是管理者有自信心的表示。

曾獲得美國企業最高質量獎的麗茲卡爾頓酒店就把原來領班的決策權下放給一線員工，讓員工根據當時的情況對顧客的'問題做出迅速反應，管理人員的工作主要是督導，提供幫助與讚揚員工。有這樣一項規定：任何員工不管他採取什麼辦法，只要能就地解決顧客對酒店的不滿，可動用2000美金以下的金額來處理，無須請示。此種管理方式，使員工能體會到因工作而帶來挑戰的興奮、競爭的刺激和成功的喜悅，具有良好的激勵作用。

3.1 授權的特點

授權有大有小，也有用人、用財、理事之權的區分，它們各有不同特點，但各種授權行爲須遵守一些共同的準則。這些授權準則包括：因事擇人，視能授權；用人不疑，放手使用；逐級授權，切忌越級授權；授權必須適度；對被授權者必須給予有效的指導和監督；要承擔部下工作失誤的領導責任。幫助員工拼搏進取，實現自己的抱負

根據馬斯洛的需要層次理論，自我實現是人類需要的最高層次，也是最大的追求。其實，圓員工自我實現之夢，與促使他們全身心投入，爲實現酒店目標而效力，只要引導得法，兩者不僅可並行不悖，且可相互促進，相輔相成。“個人開發”,“職業生涯開發”均較詳細設計如何幫助員工進行個人生涯的設計、自我實現這一重要命題。

3.2個人開發

“個人開發”即透過教育和培訓活動，以幫助員工個人成長和發展的過程。中國旅遊協會人力資源開發中心曾在1999年7月對23個城市33家2m5星級酒店進行調查，調查結果顯示，酒店人員流動的五個根本原因排列順序爲：“個人發展”、“學習知識”、“工資福利”、“成就感”和“人際關係”,共佔84.32%.個人發展居於員工需求之首。這一調查反映了，在知識經濟條件下，酒店員工需求的方向，即逐漸向個人發展、自我實現等高層次需求轉移。

“職業生涯開發”包括實施職業生涯計劃，認識職業生涯動態等活動。其中職業生涯開發計劃是關鍵，主要包括自我分析、職業選擇、制定崗位工作等，而且這種開發呈動態性，定期評估，並要確定下一步新的職業開發方向。當員工的個人發展需要在企業中得以實現，員工就會對企業產生強烈的認同感和歸宿感，並願意爲企業多作貢獻。

皇冠假日飯店將“個人開發”居於人力資源開發之首。其主要步驟：員工需求分析；制定相應的培訓、開發計劃，使之切合員工的實際；開展評估。培訓結束後對員工的培訓結果進行評估，以瞭解培訓、開發對個人及組織的影響。巴斯集團在北京麗都假日飯店 開設假日大學。定期爲管理層工作專業管理課程的培訓，併爲他們提供一個學習和交流的場所。喜來登酒店集團爲每個員工設立培訓與發展追蹤檔案，員工在提升前必須完成酒店的一系列培訓。

4 校企合作

希爾頓酒店管理學院，就以其教育針對性、技能性、操作性強而着稱於世。校企合作是國外酒店人力資源開發的一種重要形式和有效做法。酒店業需要的是技能型、操作性以及兼具一定理論知識儲備的人才，爲培養這種人才，國外許多酒店院校和酒店都有着良好的合作關係，產學結合。合作的方式包括，學校對學生規定一定的企業崗位實習時間；學校爲酒店業提供應用科研、諮詢和培訓；以企業爲主，與學校共同辦學，形成企業的培訓基地；此外，許多院校聘請教師不論是專職還是兼職，對酒店實踐經驗都提出嚴格的要求，以使教師講授內容能夠和實踐緊密結合，增強培養學生對酒店業發展的適應性。

瑞士有大量優秀的酒店管理學院，如：這些酒店管理院校與世界知名酒店有着長期的合作關係，爲畢業生提供各種就業機會。又如，美國希爾頓酒店管理集團和休斯頓大學合作舉辦

4.1 職業資格證

許多國家都把推行職業資格證書和培訓證書制度作爲促進旅遊人力資源開發的一項重要舉措，堅持崗前和在本崗培訓，達標持證上崗，從制度上保證了旅遊從業人員的質量。西班牙、法國、意大利、英國、荷蘭、埃及、新加坡等許多國家，對旅遊職業資格都比較重視，要求也比較嚴格。

美、日、歐等的企業均甚重視把ES（Emoloyee Satisfaction）策略引入企業的人力資源管理中，從而給人力資源的開發與管理，開拓了新視野。提出要着力在管理中培養員工對酒店的“認同感”和“忠誠心”;在管理中既要有法必依，管必從嚴，又要“注重感情，嚴中有情”;尊重員工，善待員工。

4.2旅遊、酒店行業協會的作用

旅遊、酒店行業協會在人力資源開發發揮了不可替代的重要作用。他們不僅在行業中發揮協作、督察和管理的職能，而且把爲會員單位開展各種各樣的培訓工作，強化人力資源開發，作爲一項經常性的重要的行業活動。

5 結語

管理大師彼得·德魯克曾說過：“員工是資產和資源，而不是成本和費用。”人性化管理的核心就是圍繞怎樣充分利用“人”這一核心資源展開的，它意味着企業的一切管理活動都圍繞怎樣識人、選人、用人、育人、留人而展開。我國的酒店業在人力資源管理過程中，可以充分思考並學習國外酒店所實施的人性化管理的細節方法，可以避免多走彎路。在未來激烈的人才競爭中，只有真正實現了人性化管理的酒店才能取勝，才能在激烈的競爭中立於不敗之地。

6 參考文獻

1 戚安邦着：《項目管理學》，天津：南開大學出版社2003年版

2 吳畏着：《管理學》，江蘇徐州：中國礦業大學出版社2005年版

3 陳振明着：《公共管理學》，北京：中國人民大學出版社2003年版

4 成中英着：《C理論--中國管理哲學》，北京：學林出版社1999年版