烘焙工作計劃

時光在流逝，從不停歇，前方等待着我們的是新的機遇和挑戰，此時此刻需要爲接下來的工作做一個詳細的計劃了。計劃怎麼寫纔不會流於形式呢？以下是小編整理的烘焙工作計劃，歡迎閱讀與收藏。

烘焙工作計劃1

1、思考

(1)我爲什麼要開烘焙店?(先找出自己真正開店的動機?)

(2)我準備什麼時候開店?(決定開店的時機之前，全部資金是否已經到位?)

(3)我的店想要開在哪裏?(租金是否符合自己的資金預算標準?)

(4)我的店想賣什麼?(自己是否瞭解門店未來賣什幺烘焙品類及當地銷售特性?)

(5)我的店打算賣給誰?(未來麪包製作技術是自己掌握還是外聘師傅?)

(6)開店後，誰來經營這家麪包店?(是由自己直接經營，還是聘請外人來管理?)

(7)我準備多少資金開這一家麪包店?(自己能掌握的資金有多少錢?)

(8)我打算怎樣經營這家店?(這關係門店裝修與營業風格，是否符合主流顧客嗜好?)

2、原則

1) 第一次開店不必貪大求全，適合自身實力即可，但必要的裝修不可少。

2)投資額控制在5萬。面積不可太小政策與設備問題。

3)是否可市場定位爲健康烘焙店差異化經營。

3、可行性分析

3.1. 劣勢與威脅

1)本地已有數家烘焙店，且顯品牌化、連鎖化趨勢，具有很強的競爭力。

2)某某產品製作工藝不夠精湛。

3)店長營銷管理能力(主要表現在：銷售口才，結合實際情況促銷方案製作，挖掘潛在市場)。

瞭解客戶喜歡的麪包糕點種類，客流量，客戶一次性購買力，主要客戶分類(婦女/學生，年齡段)，瞭解在尤溪的不同地段，客戶各因素的影響。

注意事項

1)烘焙店是一個顧客忠誠度很高的行業.所以,你從一開業開始，就要保證出品的質量。二：現在國家對食品行業的監管越來越緊，有消息稱麪包店裝人實行qs制，到時你的開的店如果達不到qs對面積等方面的要求，就會被強制關閉。不過我個人估計這個要實行還不是短期能實現的(暫略)

2) 味道和衛生狀況也是消費者作出購買行爲時重要的考慮因素，衛生狀況是前提，而味道對吸引“回頭客”至關重要;

3) 影響購買的因素：新鮮(保質期)、口味、地點、品牌、衛生、促銷、價格等爲重要因素的遞減順序。

4) 評估日產量能力：一天可以產多少量，可以做幾種產品。

4、財務狀況分析

4.1. 資金預算

1) 一般在不計房租的情況下，一問30~50平米的店面均需5萬元左右的資金.其中包括設備投入如烤箱、醒發箱、冰箱、大小攪拌器、操作檯等約1萬元左右;工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2千元左右：貨架、展示櫃5千元左右;其餘原料、辦營業執照流動資金等約1萬元。

2) 設備以二手貨爲主。

3) 週轉金(至少是總投資的30%)

4) 店租(建議預測月營業額的8%～17%)、店型(依據營業性質而定)、租期(一般最好爲3年～10年)、 裝修+空間動線設計(依據預算、產品類別及店鋪風格而定)。

5、產品定位與差異化營銷

1) 精品化路線：少量產品可參考甜甜圈。

2) 保健(營養)麪包爲特色：

特色類別 材料及成分 目標對象

早餐麪包 學生早餐

胚芽麪包 小麥胚芽爲主要 適合胃腸功能弱的人

糙米麪包 60%的糙米、40%的黑麥粉 肥胖、糖尿病、動脈粥樣硬化和心臟病患者食用

藻類麪包 可以促進血液循環

減肥麪包 麥麩製品爲原料 含有大量纖維素

無糖麪包 概念誘導

兒童麪包 概念誘導 主要做噱頭用

3) 個性化經營：客戶可以diy生日蛋糕，引導消費者手工製作生日蛋糕。

4) 現烤現賣策略。牛角包做好後，不急着馬上烤制，而是冷藏起來，等到客人需要的時候纔拿出來現烤。

5) 部分低價專營方式以提高人氣爲主：牛角包，三坊七巷的黃米糕，蜂蜜小麪包。

6) 比如一家店，多是0.5元的產品，這樣即可薄利多銷 。

6、店面選址與裝修

1) 找到一個好地點開店，已經具備50%的成功要素。

2) 已大量玻璃與鏡子爲主，奶黃與咖啡色爲主。

3) 應儘量顯得明亮、整潔。光線要柔和(重點).色彩要適合。如果店面夠大應該設定一些休閒座位.提供少量飲品，既增加情調，營造溫馨浪漫的氛圍，又可方便客人休息。

4) 理想的烘焙店應開在大型住宅區的出入口、菜市場附近、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方。

7、客戶消費行爲與目標客戶(結合本地)

目標消費羣爲有一定消費能力的羣體，主要爲女性、學生和小孩;她(他)們的習慣是：將西點作爲早點或夜宵、平時零食、生日蛋糕等。

8、銷售渠道

1) 主要方式之一：擁有學校，網吧，ktv等等之類的一些銷售批發代銷關係渠道。銷售主要靠店面賣成品，並按顧客要求訂做、送貨上門。

2) 有些小烘焙店，與周邊工廠、企事業單位工會聯繫，當這些單位員工過生日時，用低價製作生日蛋糕

建立起周遍的銷售網絡，電話預定等。總之，做什麼都有競爭，關健要有自己的特色。

9、營銷與促銷策略

1) 會員制度。

2) 在麪包架上或是麪包上，以卡片cute標示製造麪包的特別優點(美工設計)，並取個吸引人的名稱，會讓你精心烘培的麪包，變成超級業務員，向顧客推銷。

3) 平價牛奶，在各麪包欄擺放並明碼標價，貼標籤。

烘焙工作計劃2

隨着生活水平的提高，一直作爲西方國家主食之一的烘焙食品進入我國後發展迅速。如今，烘焙食品已經成爲都市人生活消費中越來越重要的組成部分。尤其近幾年，烘焙食品市場每年以近20%的速度穩步遞增，而且隨着人們生活水平的提高，生活節奏的加快，烘焙食品的需求還在進一步增大，已成爲城市消費者的生活必須品之一。然而，多數烘焙產品都是使用廉價植物奶油和植物黃油(含有反式脂肪酸)，有些專家經過研究發現長期食用會造成動脈堵塞，婦女不孕症，影響兒童腦部的發育等可怕疾病.所以在一些發達國家已經嚴格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。更令人擔憂的是其中一些成分和添加劑沒有顯示在配料表中(隱形危害)，因爲這樣能爲生產者帶來方便和降低成本。與之對應，家庭自制的風氣日漸濃厚，逐漸成爲時尚。烘焙教室向本校愛好者傳授烘焙食品製作技能，實現飲食文化的傳播和發展，激發他們的生活熱情、提高他們對健康生活追求，對於當前社區的和諧建設提供有益的幫助。

2.基本內容

本課程主要教授烘焙常規工具的使用方法、基本原料的認知和配比、和麪方式、麪糰種類、花樣製作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包裝。

3.預期目標

透過基本課程的學習，使學員能夠學會各類手工餅乾及麪包的製作。

4.資金來源

教研室社團專項經費，目前計劃前期投入一萬元。

5.學員來源

高一、高二年級中的烘焙愛好者。

6.時間和地點

每週三下午兩節課後，在生物實驗室集合。

7.具體計劃

第一週烘焙原理、步驟、常用手法講解;

第二週原味曲奇的製作;

第三週橄欖型麪包的製作

第四周中種麪糰的製作

第五週老麪包的製作

第六週牛角麪包的製作

第七週湯種的製作

第八週玉米火腿辮子麪包的製作

第九周芝心麪包的製作

第十週廣式月餅的製作

烘焙工作計劃3

一、行政管理

1.建立逐級管理制度，崗位職責分工細化，自上而下。使工作事事有人管，件件能落實，防止死角現象的出現。

2.注重烘焙餅店店內人員的培訓工作，培養員工、銷售人員的集體榮譽感和主人翁意識，以店爲榮，讓每位員工、銷售人員充分發揮各自的潛能，使之具有愛崗敬業、服務熱情周到、懂業務、會管理的高素質人才。

3.建立分明的獎懲制度，以激勵和約束員工、銷售人員的工作，使全店成爲一支團結協作的集體，在競爭中立於不敗之地。

4.利用各種合理的、能夠利用的條件，創造、佈置良好的店面環境，樹立良好的烘焙餅店商業形象，盡最大努力使顧客在佈局合理、寬鬆、優美、整潔的環境中享受購物的樂趣。

5.以“爲您服務我最佳”爲宗旨，在提高人員服務水平，加強服務意識教育的同時，注重員工、銷售人員的言、談、舉止等綜合素質的提高，更好的全心全意爲顧客着想，減少投拆。

6.重視安全保衛工作，防火、防盜，將危險隱患消滅在萌芽之中，杜絕因此給烘焙餅店帶來不必要的損失。

7.創造良好的外圍環境，協調好與政府部門的合作關係，以減少不必要的麻煩。

二、經營管理

1.加強烘焙商品進、銷、存的管理，掌握規律，提高商品庫存週轉率，不積壓商品，不斷貨，使庫房商品管理趨於科學化、合理化。

2.明確烘焙餅店全店銷售目標，將銷售任務細化、量化，落實到每個部門、品牌、人員，並進行相關的數據分析。

3.在節假日上做文章，積極參與烘焙餅店的各項烘焙促銷活動，及店內的各項活動，充分做好宣傳及佈置的工作。

4.抓好大宗、集團購買的接待工作，做好一人接待，全面協調，讓顧客感到方便、快捷的服務。

5.知已知彼，透過市場調研，分析總結存在的差距，及時調整，以順應烘焙市場的發展變化，提高市場佔有率。

6.儘可能的降低成本，開源節流，以減少開支。

附：最新銷售店長工作計劃

作爲一名店長，要搞好店內團結，指導並參與店內的各項工作，及時準確的完成各項報表，帶領店員完成上級下達的銷售任務並激勵員工，建立和維護顧客檔案，協助開展顧客關係營銷，保持店內的良性庫存，及時處理顧客投訴及其他售後工作。

一、早會---儀容儀表檢查，開心分享工作心得及服務技巧，昨日業績分析並制定今日目標，公司檔案通知傳達。

二、在銷售過程中儘量留下顧客的詳細資料，資料中應詳細記載顧客的電話、生日和所穿尺碼。可以以辦理貴賓卡的形式收集顧客資料，並達成宣傳品牌，促成再次購買的目的，店內到新款後及時通知老顧客(但要選擇適當的時間段，儘量避免打擾顧客的工作和休息)，既是對老顧客的尊重也達到促銷的目的，在做好老顧客維護的基礎上發展新顧客。

三、和導購一起熟知店內貨品的庫存明細，以便更準確的向顧客推薦店內貨品(有些導購因爲不熟悉庫存情況從而像顧客推薦了沒有顧客適合的號碼的貨品造成銷售失敗)。 及時與領導溝通不衝及調配貨源。

四、做好貨品搭配，櫥窗和宣傳品及時更新，定時調場，保證貨品不是因爲賣場擺放位置的原因而滯銷。指導導購做好店內滯銷品和斷碼產品的適時推薦，並與領導溝通滯銷貨品的具體情況以便公司及時的採取相應的促銷方案。

五、調節賣場氣氛，適當的鼓勵員工，讓每位員工充滿自信，積極愉快的投入到工作中。銷售過程中，店長和其他店員要協助銷售。團結纔是做好銷售工作的基礎。

六、導購是品牌與消費者溝通的橋樑，也是品牌的形象大使，從店長和導購自身形象抓起，統一工作服裝，時刻保持良好的工作狀態，深入瞭解公司的經營理念以及品牌文化，加強面料、製作工藝、穿着保養等專業知識，瞭解一定的顏色及款式搭配。最主要的是要不斷的提高導購的銷售技巧，同事之間互教互學，取長補短。

七、做好與店員的溝通，對有困難的店員即使給予幫助和關心，使其更專心的投入工作。做到公平公正，各項工作起到帶頭作用。

八、工作之餘帶領大家熟悉一些高檔男裝及男士飾品(如：手錶、手包、皮鞋、男士香水、)甚至男士奢侈品品牌(如：LV、Zejna、ARMANI、HUGO BOSS等)的相關知識，這樣與顧客交流時

會有更多的切入點，更大程度的贏得顧客的信賴。

烘焙工作計劃4

今年蛋糕店的經營在自己的管理與員工們的努力下獲得了較大的突破，無論是蛋糕品質還是營業額都比往年有了不錯的進展，在心情感到愉悅的時候自然也不會忘記透過總結將這份提升蛋糕店效益的經歷保留在腦海之中，然而現在擺在面前的難題就是如何將這份優勢帶入到明年的蛋糕店工作之中，既然獲得了披荊斬棘的勇氣就應該不斷前進才能夠取得高業績的皇冠，爲此我制定了這份蛋糕店經營的工作計劃並期待明年能夠在業績上有着新一輪的突破。

在蛋糕製作方面還是應該堅持純手工製作並在外觀進行改善，透過往年的經營可以明白我店的糕點味道還是能夠得到消費者歡迎的，正因爲如此纔要保持傳統的製作工藝並在味道不受影響的同時改善蛋糕的外觀，畢竟比起代表內涵的味道來說外觀的好壞其實很容易透過消費者的觀察判斷出來，結合這點自然需要利用空閒時間多學習其他蛋糕店的管理模式並對其代表商品有所瞭解，這樣的話便能夠與糕點師進行交流並學習其他蛋糕店的優勢。

蛋糕的包裝設計在我看來是當前階段急需得到改善的地方，雖然從外觀上看沒有什麼值得挑剔的地方卻透過老顧客的反饋得知這是不實用的，尤其是想要將蛋糕帶至遠處很容易因爲路途的顛簸導致包裝盒不牢固，鑑於以往購買蛋糕的都是附近的居民導致自己並沒有考慮過長途攜帶的問題，但是既然有顧客進行反饋自然就證明他們購買蛋糕有着這方面的需求，所以在明年的蛋糕店工作中自己應該要注重包裝盒的牢固性才能夠得到這部分顧客的認同感。

蛋糕店的展示視窗要更改現有的佈局才能夠獲得更好的評價，雖然目前蛋糕店的展覽佈局並不差卻也保持這種擺放很長一段時間了，若是因爲審美疲勞導致部分顧客無法生起進入蛋糕店內的心思則是得不償失的，因此在不影響到日常工作的基礎上將展覽窗的蛋糕款式進行更改才行，尤其是近期新開發的蛋糕樣式用來進行展示無疑能夠起到不錯的效果，因此明年的蛋糕店管理工作中應該在佈局方面多花費心思才能夠讓顧客感受到我們的誠意。

作爲蛋糕店的店長自然希望每年都能夠保持高效益的經營優勢，然而爲了實現這點仍需在後續的工作中嚴格執行計劃並將蛋糕店經營得更好一些，這樣的話縱使無法在效益上超過往年也不會在後續的經營中出現下滑的趨勢。

烘焙工作計劃5

據權威調查顯示：尤其近幾年，烘焙食品市場每年以近20%的速度穩步遞增，而且隨着人們生活水平的提高，生活節奏的加快，烘焙食品的需求還在進一步增大，已成爲城市消費者的生活必須品之一。然而，在一些食品行業的科學實驗室裏，穿白色外套的人花了幾年的工作，他們可以採取將原材料分開，然後把他們重新組合在一起更有利可圖的方法，來製造貧困的營養。多數烘焙產品都是使用廉價植物奶油和植物黃油(含有反式脂肪酸)，有些專家經過研究發現長期食用會造成動脈堵塞，婦女不孕症，影響兒童腦部的發育等可怕疾病.所以在一些發達國家已經嚴格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。更令人擔憂的是其中一些成分和添加劑沒有顯示在配料表中(隱形危害)，因爲這樣能爲生產者帶來方便和降低成本。

與之對應，家庭自制的風氣日漸濃厚，逐漸成爲時尚。玄武區社區學院擬開設烘焙培訓課程，傳授社區居民烘焙食品製作技能，實現飲食文化的傳播和發展，激發他們的生活熱情、提高他們對健康、溫馨的生活追求，對於當前社區的和諧建設提供有益的幫助。培訓項目的內容

一.名稱的由來

“蒲公英”隨風飄散，任何土地均能紮根，暗合了我院的辦學理念是：“你一生的學習，我全程服務;你要學習什麼，我就提供什麼;你能怎麼學，我就怎麼教;你想在哪兒學，就能在哪兒學”。

“蒲公英”的花語是“開朗”，正是學院籍此教育培訓項目所要傳達的生活態度：認知生活的美好，結交知心的朋友，快樂自己的心境。

二.基本內容

本課程主要教授烘焙常規工具的使用方法、基本原料的認知和配比、和麪方式、麪糰種類、花樣製作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包裝。

三.預期目標

1、透過基本課程的學習，使學員(社區居民)能夠學會各類手工餅乾和流行蛋糕及麪包的製作、初步掌握裱花技術和小型翻糖作品。

2、與區內勞動保障所聯合辦學，使部分學員透過課程學習後，經考試合格取得西點師職業技能證書。

3、學院透過組織居民學習基本烘焙技術，豐富社區居民的公益文化活動，打造特色精品社區教育課程，提高社區教育的內涵。

可行性分析

一：課程設定背景玄武區社區進修學院是社區教育的主陣地，具有多年職業技能教育的經驗。學院擁有良好的地理優勢，坐擁新街口核心地區，又有強大的師資隊伍和專家團隊作爲依託。此項目已與南京市總工會烘焙培訓中心及鼓樓商業學校進行了接洽，獲得了系統的籌備指導。課程開設前還得到了法國藍帶廚師學校烘焙進階技師張曉雪的遠程鼎力幫助，瞭解了烘焙行業的方向和前景，協助設計了西點烘焙從初級到進階培訓課程設定。學院計劃分階段聘請具有豐富烘焙經驗的老師任課。學院爲課程開設提供專門的場所和設備，投入一定資金支援，確保該課程體驗中心的順利建設及運轉。

二：資金來源

前期：社區教育學院課程專項經費，目前計劃前期投入五萬元。期間：體驗中心除公益教學外其他收入

三：學員來源

1、玄武區各街道社區居民均可報名參加或由街道分批組織;

2、可承接玄武區各幼兒園親子交流活動;區各機關企事業單位拓展活動;區內各大學生聯誼活動以及一切有興趣之社會各階層人士。

實施方案

一、選址及裝修：

1、體驗中心計劃地點：南京城市職業學院富貴山校區某教室面積：48㎡

2、基本條件：

水路：直通教室電路：除照明電路，中心裝有較大功率電器，考慮增容。

3、裝修：簡歐風格，暖色調。西點本身就具有時尚、精美的特點，所以要求體驗中心裝修溫馨、精美、注重細節、風格突顯。

①回字型石膏板吊頂，中間吊燈，四周安裝筒燈

②牆面採用可擦洗乳膠塗料，可手繪黃色蒲公英圖案

③配備含雙水槽5米櫥櫃，兩面牆安裝吊櫃，其中一面牆含地櫃。④地面採用防滑地磚

裝修預算：20000元

二、設備配置：

⑴冰箱：用於存儲原材料

參考品牌：美的bcd-550wkm凡帝羅對開門電冰箱

參考價格：4500元

⑵電動和麪機：用與和麪、打發

參考品牌：上豪家用電腦款ka-1000廚師機

參考價格：1500元篇2：西點培訓介紹(烘焙教室)特點：家庭小配方，產品從易到難循序漸近;精選原料，注重口感與品質;老師一邊講解一邊操作，學員同步操作(1人開班，每個班不超過10人)。初級班(3個月/期)：

中級班(3個月/期)：

進階班(3個月/期)：

特點：時間集中，產品針對性強。上午產品教學，下午學員實際操作。

培訓機構參考報價：

開店實戰班

特點：批量生產，實地指導，根據店鋪檔次、產品定位調整產品原材料及配方。上午產品教學，下午學員實際操作。視窗型店鋪方案：

價格參考：

武漢西點師傅工資3500~5000元/月，包吃住

小型店鋪招聘師傅1~2名，全部產品由師傅生產;中型店鋪招聘師傅1名，中工及小工數名，師傅僅負責產品規劃及調整，每日生產任務交由中工及小工完成。篇3：烘焙經營計劃書.★提升分店營業額

分店的營業額是維持公司日常開銷的基礎，是組成公司銷售收入的重要的一部分;因此，對分店營業額的

提升也尤爲重要。

一、增加營業額的方式。

1、增加人流量(即：入店人數)

2、增加單筆交易的金額。

3、企業的靈魂在“營銷策劃”，它可以爲公司提升品牌知名度，幫助公司提升營業額。一般內地的公司都普

遍缺乏應有的營銷手段，主要表現在以下幾個方面：a、宣傳力度不夠(缺乏應有的宣傳手冊、宣傳用品);b、對每年的節日促銷手段不夠;c、每週週末的促銷力度不夠;d、大型節日(中秋、端午、春節)的行銷手段不夠;e、生日蛋糕的宣傳力度不夠;f、顧客的管理不夠。

針對以上幾點，在今後的工作中注意做到以下幾個方面，將可以改變現狀，爲公司帶來一定的經濟效益：

a、關注全年的節日及週末經濟，並制定相應的策劃方案及策略;b、提前進行策劃促銷方案的計劃和準備，並確保按計劃實施;c、對活動的結果進行全面分析與總結，在下次的活動中加以改善及提升;d、對顧客檔案進行全面的分析、管理、措施制定。e、增加長期的禮品派送方案;f、增加貴賓顧客管理制度，提供必要的資訊服務;g、增加全年的'宣傳手段。

h、增加與顧客互動、由顧客參與的促銷活動。

4、進行產品組合、加強產品的多元化。

5、加強新產品上市週期。

6、增加產品品項、增加產品的類別。

7、營造售賣氛圍(pop、服務方式、裝飾、宣傳物等)。

二、員工培訓的重要性。

1、建立基本的運作制度。a、《市場部管理制度》b、《營運手冊》c、《店面作業指導書》d、《各工作崗位說明書》e、《產品手冊》f、《各工作崗位bi工作流程》g、《人事管理制度》h、《各崗位工作規定及標準》

透過對以上制度及體系的建立和實施，將會完全改變現狀，讓今後的工作逐步走向規範化、制度化、標準

化及效率化。

2、重置合理的、有考評性質的、有激勵性質的工資結構。

3、建立切實可行的“績效考覈”方案。

4、建立全面的“培訓體系”、“培訓制度”、“培訓流程”、“培訓跟跟蹤體系”、“培訓考覈體系”、“晉升體系”。

三、產品結構的重要性。

1、運用“abc分析法”對現有產品進行大類、中類、品項、價格的分析，進而進行產品的改進。

2、加強產品研發的力量。

3、全面補充產品的品項。

4、每月進行產品銷量的統計、分析、篩選、排序、單品利潤率分析。

6、實現現場銷售監控。

7、建立“全員品質保障制度”及“全員品質保障工作流程”。

四、持續穩定地增長的重要性。

1、建立永續的“績效考評制度”、“崗位評估制度”。

2、建立新舊產品的更新換代流程。

3、在產品包裝設計上進行持續的更新換代。

4、建立培養新型消費者的營銷體系。

5、建立完善的“售後服務及跟蹤體系”。

五、進行跨區域的擴張。

1、加強開設直營分店的力度。

2、增加多渠道銷售方案。

3、發展加盟連鎖。(制定有效的、合理的、有利的“加盟連鎖方案”)

4、開發代銷其它有利產品。

5、開發單類多品種專賣店。

6、多品牌經營模式。

烘焙工作計劃6

分店的營業額是維持公司日常開銷的基礎，是組成公司銷售收入的重要的一部分；因此，對分店營業額的提升也尤爲重要。分店營業額的提升方法：

一、增加營業額的方式。

1、增加人流量。（即：入店人數）

2、增加單筆交易的金額。

3、企業的靈魂在“營銷策劃”，它可以爲公司提升品牌知名度，幫助公司提升營業額。一般內地的公司都普遍缺乏應有的營銷手段，主要表現在以下幾個方面：

a、宣傳力度不夠（缺乏應有的宣傳手冊、宣傳用品）；

b、對每年的節日促銷手段不夠；

c、每週週末的促銷力度不夠；

d、大型節日（中秋、端午、春節）的行銷手段不夠；

e、生日蛋糕的宣傳力度不夠；

f、顧客的管理不夠。

針對以上幾點，在今後的工作中注意做到以下幾個方面，將可以改變現狀，爲公司帶來一定的經濟效益：

a、關注全年的節日及週末經濟，並制定相應的策劃方案及策略；

b、提前進行策劃促銷方案的計劃和準備，並確保按計劃實施；

c、對活動的結果進行全面分析與總結，在下次的活動中加以改善及提升；

d、對顧客檔案進行全面的分析、管理、措施制定。

e、增加長期的禮品派送方案；

f、增加貴賓顧客管理制度，提供必要的資訊服務；

g、增加全年的宣傳手段。

h、增加與顧客互動、由顧客參與的促銷活動。

4、進行產品組合、加強產品的多元化。

5、加強新產品上市週期。

6、增加產品品項、增加產品的類別。

7、營造售賣氛圍（pop、服務方式、裝飾、宣傳物等）。

二、員工培訓的重要性。

1、建立基本的運作制度。

a、《市場部管理制度》

b、《營運手冊》

c、《店面作業指導書》

d、《各工作崗位說明書》

e、《產品手冊》

f、《各工作崗位bi工作流程》

g、《人事管理制度》

h、《各崗位工作規定及標準》

透過對以上制度及體系的建立和實施，將會完全改變現狀，讓今後的工作逐步走向規範化、制度化、標準化及效率化。

2、重置合理的、有考評性質的、有激勵性質的工資結構。

3、建立切實可行的“績效考覈”方案。

4、建立全面的“培訓體系”、“培訓制度”、“培訓流程”、“培訓跟跟蹤體系”、“培訓考覈體系”、“晉升體系”。

三、產品結構的重要性。

1、運用“abc分析法”對現有產品進行大類、中類、品項、價格的分析，進而進行產品的改進。

2、加強產品研發的力量。

3、全面補充產品的品項。

4、每月進行產品銷量的統計、分析、篩選、排序、單品利潤率分析。

6、實現現場銷售監控。

7、建立“全員品質保障制度”及“全員品質保障工作流程”。

四、持續穩定地增長的重要性。

1、建立永續的“績效考評制度”、“崗位評估制度”。

2、建立新舊產品的更新換代流程。

3、在產品包裝設計上進行持續的更新換代。

4、建立培養新型消費者的營銷體系。

5、建立完善的“售後服務及跟蹤體系”。

五、進行跨區域的擴張。

1、加強開設直營分店的力度。

2、增加多渠道銷售方案。

3、發展加盟連鎖。（制定有效的、合理的、有利的“加盟連鎖方案”）

4、開發代銷其它有利產品。

5、開發單類多品種專賣店。

6、多品牌經營模式。

烘焙工作計劃7

1、思考

（1）我爲什麼要開烘焙店？（先找出自己真正開店的動機？）

（2）我準備什麼時候開店？（決定開店的時機之前，全部資金是否已經到位？）

（3）我的店想要開在哪裏？（租金是否符合自己的資金預算標準？）

（4）我的店想賣什麼？（自己是否瞭解門店未來賣什幺烘焙品類及當地銷售特性？）

（5）我的店打算賣給誰？（未來麪包製作技術是自己掌握還是外聘師傅？）

（6）開店後，誰來經營這家麪包店？（是由自己直接經營，還是聘請外人來管理？）

（7）我準備多少資金開這一家麪包店？（自己能掌握的資金有多少錢？）

（8）我打算怎樣經營這家店？（這關係門店裝修與營業風格，是否符合主流顧客嗜好？）

最後，機會永遠是留給準備最好的人。

2、原則

1）第一次開店不必貪大求全，適合自身實力即可，但必要的裝修不可少。

2）投資額控制在5萬。面積不可太小政策與設備問題。

3）是否可市場定位爲健康烘焙店差異化經營。

3、可行性分析

3、1、劣勢與威脅

1）本地已有數家烘焙店，且顯品牌化、連鎖化趨勢，具有很強的競爭力。

2）某某產品製作工藝不夠精湛。

3）店長營銷管理能力（主要表現在：銷售口才，結合實際情況促銷方案製作，挖掘潛在市場）。

瞭解客戶喜歡的麪包糕點種類，客流量，客戶一次性購買力，主要客戶分類（婦女/學生，年齡段），瞭解在尤溪的不同地段，客戶各因素的影響因子。

注意事項

1）烘焙店是一個顧客忠誠度很高的行業、所以，你從一開業開始，就要保證出品的質量。二：現在國家對食品行業的監管越來越緊，有消息稱麪包店裝人實行qs制，到時你的開的店如果達不到qs對面積等方面的要求，就會被強制關閉。不過我個人估計這個要實行還不是短期能實現的（暫略）。

2）味道和衛生狀況也是消費者作出購買行爲時重要的考慮因素，衛生狀況是前提，而味道對吸引“回頭客”至關重要；

3）影響購買的因素：新鮮（保質期）、口味、地點、品牌、衛生、促銷、價格等爲重要因素的遞減順序。

4）評估日產量能力：一天可以產多少量，可以做幾種產品。

4、財務狀況分析

4、1、資金預算

1）一般在不計房租的情況下，一問30~50平米的店面均需5萬元左右的資金．其中包括設備投入如烤箱、醒發箱、冰箱、大小攪拌器、操作檯等約1萬元左右；工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2千元左右：貨架、展示櫃5千元左右；其餘原料、辦營業執照流動資金等約1萬元。

2）設備以二手貨爲主。

3）週轉金（至少是總投資的30％）

4）店租（建議預測月營業額的8％～17％）、店型（依據營業性質而定）、租期（一般最好爲3年～10年）、裝修＋空間動線設計（依據預算、產品類別及店鋪風格而定）。

設備

烤箱

醒發箱

冰箱

大小攪拌器

操作檯

收銀臺可自用電腦加掃描儀來做

各種模具、刀具

原料

5、產品定位與差異化營銷

1）精品化路線：少量產品可參考甜甜圈。

2）保健（營養）麪包爲特色：

特色類別材料及成分目標對象

早餐麪包學生早餐

胚芽麪包小麥胚芽爲主要適合胃腸功能弱的人

糙米麪包60%的糙米、40%的黑麥粉肥胖、糖尿病、動脈粥樣硬化和心臟病患者食用

藻類麪包可以促進血液循環

減肥麪包麥麩製品爲原料含有大量纖維素

無糖麪包概念誘導

兒童麪包概念誘導主要做噱頭用

3）個性化經營：客戶可以diy生日蛋糕，引導消費者手工製作生日蛋糕。

4）現烤現賣策略。牛角包做好後，不急着馬上烤制，而是冷藏起來，等到客人需要的時候纔拿出來現烤。

5）部分低價專營方式以提高人氣爲主：牛角包，三坊七巷的黃米糕，蜂蜜小麪包。

6）比如一家店，多是0.5元的產品，這樣即可薄利多銷。

6、店面選址與裝修

1）找到一個好地點開店，已經具備50％的成功要素。

2）已大量玻璃與鏡子爲主，奶黃與咖啡色爲主。

3）應儘量顯得明亮、整潔。光線要柔和（重點）．色彩要適合。如果店面夠大應該設定一些休閒座位．提供少量飲品，既增加情調，營造溫馨浪漫的氛圍，又可方便客人休息，用便餐點心。

4）理想的烘焙店應開在大型住宅區的出入口、菜市場附近、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方。

7、客戶消費行爲與目標客戶（結合本地）

目標消費羣爲有一定消費能力的羣體，主要爲女性、學生和小孩；她（他）們的習慣是：將西點作爲早點或夜宵、平時零食、生日蛋糕等。

8、銷售渠道

1）主要方式之一：擁有學校，網吧，ktv等等之類的一些銷售批發代銷關係渠道。銷售主要靠店面賣成品，並按顧客要求訂做、送貨上門。

2）有些小烘焙店，與周邊工廠、企事業單位工會聯繫，當這些單位員工過生日時，用低價製作生日蛋糕。建立起周遍的銷售網絡，電話預定等。總之，做什麼都有競爭，關健要有自己的特色。

9、營銷與促銷策略

1）會員制度。

2）在麪包架上或是麪包上，以卡片cute標示製造麪包的特別優點（美工設計），並取個吸引人的名稱，會讓你精心烘培的麪包，變成超級業務員，向顧客推銷。

3）平價牛奶，在各麪包欄擺放並明碼標價，貼標籤。

烘焙工作計劃8

一.項目介紹西點烘焙店資金投入低、消費人羣廣、利潤高，回收成本快。我們店名爲“甜滋滋”，消費者多爲年輕人，名字順口好記，便於廣泛傳播。

二.行業分析目前西點店在一二線城市深受廣大消費者的喜愛，但往往被認爲是城市人的專屬，在縣級市尚未廣泛傳播開來，若價格實惠，口味好肯定會收到廣大羣衆的喜歡，且以奶茶相輔，提高四季的顧客消費率。產品根據口味和成本定位價格，比一二線價格略低，以產品的質量，良好的服務和消費者的新鮮感搶佔市場份額。

三.產品/服務介紹本店主要經營各種泡芙，葡式蛋撻，各式奶茶，爲了滿足顧客的消費需求夏季

本店會根據消費者喜好和市場趨勢推出新品，若市場反響良好成爲將定爲本店特色產品。同時不斷地推出節日產品和週年產品，如國慶節，情人節，元旦，春節，週年慶。本店技術員需熟練掌握西點製作流程，推銷員需掌握溝通技巧，開店前完成相關作業標準流程的文字製作。

四.店面選址人流量，人流量，還是人流量!西點和奶茶是快速消費的產品，人流量爲盈利關鍵要素，繁華地段是最佳選擇。如商業步行街，學校羣，年輕女性爲重大客戶羣。五.裝修與設備購買店面裝修的風格：外觀簡潔，內部整齊衛生，招牌有特色。可根據產品需求和設備配備情況進行設計，便於生產製作產品的同時儘可能考慮未來產品的更進和設備的添加所需空間，也需要符合水電的佈局要求。設備按產品選單採購，高質量的設備更能做出好品質的產品，而且能提高效率。設備同時需要和店面的空間佈局及水電匹配。西點類設備

電烤爐(操作簡單，預熱快，成本低)2.攪拌機(攪拌雞蛋，奶油，麪糊，麪糰)

3.裱花袋，裱花嘴(不鏽鋼，多爲扁形，圓形，鋸齒形)

4.模具(不鏽鋼，圓形，方形等

)5.案臺

6.刀具：鋸齒刀，分刀，抹刀，刮刀

7.輔助工具：擀麪杖，調料盒，衡器，平底鍋，軟刷，耐高溫紙

8.展示櫃奶茶類設備

1.封口機

2.封口膜

3.冰櫃

4.杯子

5.吸管

6.攪拌機

7.飲水機

8.容器六.人力資源規劃採購員：採購日常材料，控制材料質量和庫存

西點師：製作泡芙，蛋撻並推新品奶茶師：

收銀員：收銀，推銷，協調作業，保證產品供應速度每日工作結束後，可小聚餐提高士氣，彙總當日收入和支出，賬目透明，避免糾紛。

七.本店主營產品

營業時間(10：00~18:00)，可根據季節調整。本店需保持創新，提高產品和服務質量，並定期進行大城市同行視察，研發新產品提高競爭力。本店西點產品：草莓泡芙，香芋泡芙，香草泡芙、巧克力泡芙棒，葡式蛋撻本店奶茶產品：布丁奶茶，珍珠奶茶，紅豆奶茶，原味奶茶，椰果奶茶未來可增加甜品,咖啡

八.營銷策略廣告投入

1.設定海報，試營業半價，新產品促銷，網絡論壇自薦。

2.工作人員穿着印有本店logo的工作服。

3.使用印有本店logo的包裝袋和紙杯，特色吸管。

4.後期可考慮電視、網絡等投入專業廣告。促銷計劃1.辦理會員，一次性消費滿20元可免費辦理，會員卡9折，生日當天可免費領取一份食品。2.各種節日推出節日特別產品及活動。3.店門口擺幾張桌椅供客人休息和品嚐產品，製造客戶重複消費的機會。4.試營業和新產品的試吃階段半價優惠，正常營業後調爲市場價，特色產品可適當提價。

隊伍管理店長負責協調管理並決策，隊伍成員有疑問請儘快提出並協商解決。良好的服務是回頭客的重要因素，每天保持良好心情，禮貌耐心對待每一位顧客。財務需求與運用預算：1a)電烤箱：b)花嘴d)刀具f)輔助工具g)h)封口機i)j)飲水機k)l)杯子、吸管m)各種容器2a)招牌、3.營銷物品：a)本費、b)4.4.辦公設備：b)空調5.5.開業費用：

九.前期投資

.生產設備：裱花袋，裱

c)案臺：

e)展示櫃

冰櫃

攪拌機(兩臺)

封口膜

.裝修：

b)門牆會員卡工

小禮物費用

電話機

c)收銀機開業傳

a)a)單，海報，花籃b)技術培訓6.店租費：7.月運營成本a)水電費：b)電話及上網費：

c)材料費：d)交通費：

e)員工工資：f)員工宿舍：g)員工伙食：運營第一年將按月製作現金流動表與資金損益表，穩定後可按季製作報表。十.風險與風險管理招聘有經驗的員工，制定員工賞罰制度。

爲防止人爲的破壞與偷盜可考慮安裝監控攝像。

隨着店面的擴張或營業額的增加可考慮參保。十一.中、長期規劃若一年獲利可進行復制性的擴展分店，或者建立品牌連鎖店。若兩年內持續虧損則調整策略或停業整頓或者尋找新項目。、

春日的微風、夏日的清涼、秋日的浪漫、冬日的暖陽，一年四季的幸福時光。在上海、在南京我們都能看到diy烘焙蛋糕的門店，溫暖的裝修風格，鮮香的烤麪包，美味的蛋糕，香氣瀰漫在周圍，讓人倍感幸福。伴隨着經濟的發展，激烈的競爭是不可避免的，“煩躁”、“鬱悶”成了人們經常掛在嘴邊的話語;與此同時，現如今的孩子們缺少動手實踐的機會;另外，“求異”的心理在大衆尤其是年輕的學生羣體佔有不可或缺的地位。製作一個獨一無二的蛋糕、餅乾等食品，擁有一次非同尋常的親自動手的過程，在小資、孩子、學生們的羣體中擁有巨大的潛力!因此，爲了緩解激烈競爭的壓力，給孩子一個自己動手的條件，給年輕人一個獨一無二的享受，我們的

“diy食品創業店”應運而生。考慮到我們大學生資金短缺的事實，從簡單的“diy蛋糕店”做起，打響自己的品牌，逐步擴大自己的產業，打造都市避風塘。diy烘焙小店不僅提供美味的食品，還有蛋糕diy供熱戀中的人一起分享，無論是兩人一起到店，還是其中一人想爲另一半送上一份驚喜，都可以在烘焙大師的幫助下打造一款專屬的情意蛋糕，用心去表達愛意，同時，也用心去感受烘焙帶來的幸福快樂與愉悅感受。diy活動吸引的不僅是大人們，連小朋友們也被深深吸引着，幼兒園裏，小朋友在烘焙大師指導下完成一個個屬於自己的產品，倍感成就也感受着快樂。烘焙店還爲小朋友們提供了diy的兩款餅皮，顧客可以在店裏或帶回家與家人一起發揮想象，共同創造出屬於自己的餅乾作品，烘焙自己的幸福滋味。