西餐飲酒菜餚搭配禮儀

吃西餐時，菜餚與葡萄酒的搭配是很有講究的，每一道菜都要配一種酒，進階宴會一般要用七種以上的酒，上什麼菜，要配什麼酒，什麼是主酒？這對葡萄酒的愛好者來說是必須掌握的餐酒常識。以下是西餐飲酒菜餚搭配禮儀，歡迎閱讀。

一、葡萄酒飲用的禮儀

(1)上開胃盤時應上開胃酒，配專用的.開胃酒杯。

(2)上湯時要上雪利酒，配用雪利酒杯。

(3)上魚時上酒度較低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯並配用冰桶

(4)上副菜時上紅葡萄酒，用紅葡萄酒杯;陳年質優的紅葡萄酒往往沉澱物較多，應在斟用前將酒過濾。

(5)上主菜時上香擯酒，配用香擯杯。香擯酒是主酒，除主菜跟香擯酒外，上其它菜看點心或講話、祝酒時，也可跟上香擯酒。

(5) 斟用香擯酒前，應做好冰酒、開酒、清潔、包酒等各項準備工作。

(6)上甜點時跟上餐後酒，用相應酒杯。

(7)上咖啡時跟上立口酒或白蘭地，配用立口杯或白蘭地杯

二、飲酒的一般常識

1、飲酒的溫度：

喝香檳酒最好要冰鎮一下，酒的溫度在6－8度時飲用味道最濃。

紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間；白葡萄酒則是在9到12度之間。

2、醒酒

一瓶塵封多年的佳釀，剛剛開啟時會有異味出現，這時就需要醒酒，將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鐘，酒的異味就會散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。這個過程時間可以延長，一個小時最好，造成酒香四溢的氛圍。

陳年酒要避免過早開啟，一般以現喝現開爲好，這樣可以避免酒味不夠新鮮。

4年以內的波爾多葡萄酒或6、7年內的勃艮第葡萄酒，酒齡較輕，應在飲用前幾小時開瓶，以便酒與空氣充分接觸後產生氧化，使酒味更濃香。

3、搭配規律

吃海鮮、喝乾白、葡萄汽酒或香檳，

冷盤和第一道正菜喝乾白和或淡紅葡萄酒。

肉禽搭配清淡的紅葡萄酒，野味則搭配上等陳年乾紅。

吃奶酪和鵝肝要喝上等紅葡萄酒或甜酒。

甜食要配香檳、汽酒。水果要配甜酒、果子露或半乾香檳。