西餐上菜禮儀

西餐既重禮儀，又講規矩，只有認真掌握好，才能在就餐時表現得溫文爾雅，頗具風度。下面，小編爲大家分享西餐上菜禮儀，希望對大家有所幫助！

法式西餐上菜禮儀：

說法式大餐是西餐中的國宴標準，一點也不爲過。不僅菜式精緻，口味出色，連上菜禮儀都非常講究，讓你彷彿身在皇室般尊貴。

你以爲上菜就是端上來就可以了嗎?非也。食物初時只在廚房內進行簡單加工，還屬於半成品，此時需要上菜人員在小車上進行完善，完美裝盤後纔可推到用餐人面前。所以說，法式西餐的上菜人員需要有一定的專業技術。

當客人入座，上菜人員開始送飲料，再將廚房中準備好的菜式放進餐廳的手推車上。在客人面前完成上菜前的準備工作，將未燒好的半成品燒成食品並裝盤，同時調上調味汁，再把燒好的菜放入盤內送給客人。

麪包、白脫、色拉或其他小物品裝盤時，要用左手從客人的左邊送上。而其他所有食物，包括飲品，都能夠從客人的右邊用右手送上。另外，撤盤時仍要用右手從客人的右邊拿走，使用大拇指、食指和中指端盤，儘量不要碰到盤邊的上部，以保證衛生。

待所有客人吃完以後，就要清除檯面了。先將主菜撤去，其次是調味瓶，等一切收拾乾淨就可以送上飯後小甜點了。可以說在你享用法式大餐的整個過程，都有上菜人員在不停工作，隨叫隨到，保證你的需求。

美式西餐上菜禮儀：

說起美式西餐，你會不會腦海中浮現麥當勞、肯德基等快餐?其實正宗的美式西餐也非常講究，整個過程莊重而享受。

美式客人習慣坐下後喝一杯冰水，這時上菜人員應在客人的右邊將水杯內倒滿冰水，如果有不喝冰水的客人，可以爲他送上雞尾酒或其他開胃酒。

同法式西餐一樣，爲客人送上面包、白脫、湯和開胃品時要用左手從左邊送上，把開胃酒杯從右邊撤下後再上主菜。一般是在廚房裏裝盤，放在托盤內送出，同時將之前上過的湯和開胃品盤從右邊撤下。

區別於從客人左邊送上的主菜、麪包和白脫，咖啡一定要從右邊上。用右手把咖啡杯倒滿，如果有甜點，把主菜盤撤走，再自左側送上甜點盤，並加滿飲品。可見美式上菜速度快，方法簡便。

俄式西餐上菜禮儀：

客人就坐後，先上飲料，食物在廚房內已完全備好。當服務人員將大盤菜從客人的左邊用右手分送給客人時，按逆時針方向進行。另外，大盤內分剩的菜可重新送回廚房，被再利用，減少浪費。

西餐禮儀總結

首先是用餐時的基本禮儀，在正式場合您需要注意到以下幾點：

1.喝湯、咀嚼絕不出聲。

2.不在公開場合，大聲地發出打嗝聲。

3.不碰撞杯、盤。不要隨意移動餐盤，不和同伴交換餐點。

4.刀叉輕放，不發出刮盤聲。

5.講話時不揮舞刀叉，或用刀叉指着人。

6.用叉送食入口之時，右手持刀不能夠放下。

7.切食物只切一口大小，並且一口放進嘴裏，不要只咬半口。

8.不要翻看盤底的廠牌名。

9.每上一道菜，從最外側的左、右一副刀叉開始使用。

10.使用放在右前方的杯子，不要拿到別人的杯子。

餐具的使用

1.西餐的餐具

餐具的擺法：墊盤放在餐席的正中心，盤上放摺疊整齊的餐巾或餐紙(也有把餐巾或餐紙拆成花蕊狀放在玻璃杯內的)。兩側的刀、叉、匙排成整齊的平行線，如有席位卡，則放在墊盤的前方。所有的餐刀放在墊盤的右側，刀刃朝向墊盤。各種匙類放在餐刀右邊，匙心朝上。餐叉則放在墊盤的左邊，叉齒朝上。

一個座席一般只擺放三副刀叉。麪包碟放在客人的左手邊，上置麪包刀(即黃油刀，供抹奶油、果醬用，而不是用來切面包)一把，各類酒杯和水杯則放在右前方。如有面食，吃麪食的匙、叉則橫放在前方。

2.餐具的'用法

刀叉持法。用刀時，應將刀柄的尾端置於手掌之中，以拇指抵住刀柄的一側，食指按在刀柄上，但是需注意食指決不能夠觸及刀背，其餘三指則順勢彎曲，握住刀柄。叉如果不是與刀並用，叉齒應該向上。

持叉應儘可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中間則以無名指和小指爲支撐，叉可以單獨用於叉餐或取食，也可以用於取食某些頭道菜和餡餅，還可以用取食那種無需切割的主菜。

西餐進餐禮儀

因爲西餐主要是在餐具、菜餚、酒水等方面有別於中餐，因此，參加西餐宴會，除了應遵循前述中餐宴會的基本禮儀之外，還應分別掌握以下幾個方面的禮儀知識。

1.餐具使用的禮儀

吃西餐，必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可隨意亂取亂拿。正規宴會上，每一道食物、菜餚即配一套相應的餐具(刀、叉、匙)，並以上菜的先後順序由外向內排列。進餐時，應先取左右兩側最外邊的一套刀叉。每吃完一道菜，將刀叉合攏並排置於碟中，表示此道菜已用完，服務員便會主動上前撤去這套餐具。

如尚未用完或暫時停頓，應將刀叉呈八字型左右分架或交叉擺在餐碟上，刀刃向內，意思是告訴服務員，我還沒吃完，請不要把餐具拿走。

使用刀叉時，儘量不使其碰撞，以免發出大的聲音，更不可揮動刀叉與別人講話。

2.進餐禮儀

西餐種類繁多，風味各異，因此其上菜的順序，因不同的菜系、不同的規格而有所差異，但是其基本順序大體相同。

一餐內容齊全的西菜一般有七八道，主要由這樣幾部分構成：

第一，飲料(果汁)、水果或冷盆，又稱開胃菜，目的是增進食慾。

第二，湯類(也即頭菜)。需用湯匙，此時一般上有黃油、麪包。

第三，蔬菜、冷菜或魚(也稱副菜)。可使用墊盤兩側相應的刀叉。

第四，主菜(肉食或熟菜)。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此時要用刀叉分切後放餐盤內取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。

第五，餐後食物。一般爲甜品(點心)、水果、冰淇淋等。最後爲咖啡，喝咖啡應使用咖啡匙、長柄匙。