西餐牛排的禮儀知識
西餐牛排的禮儀知識1
西餐牛排的禮儀
TENDERLOIN(嫩牛柳)
又叫菲力,是牛脊背上最嫩的肉,煎成3成熟,5成熟和7成熟都可以。
RIB-EYE(肋眼牛排)
瘦肉和肥肉兼而有之,由於含一些肥膘,味道比較香,最好煎至3分熟。
SIRLOIN(西冷牛排)
含一定肥油,外延帶一圈白色肉筋,口感韌度強,適合年輕人和牙口好的人,建議不要煎的過熟。
T-BONE(T骨牛排)
呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型一邊肉多一邊肉少,量多的是肋眼,量小的是菲力。
牛排熟度Very rare steak:
一分熟牛排(rare):
牛排內部爲血紅色且保持一定溫度。
三分熟牛排(medium rare):
切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色,期間的70%的肉爲紅色且帶有大量的血水,這種熟度最能品嚐牛排的鮮美。
五分熟牛排(medium):
切開牛排50%呈紅色,帶有少量血水。
七分熟牛排(medium well):
切開牛排中央 只有一條較窄的紅線,肉中血水已近幹。
全熟牛排(welldone):
切開後無血汁流出,切口呈現粉紅色。這樣吃牛排才優雅
切牛排:
從牛排左端開始切(左叉右刀),切的時候不能太用力,否則容易與盤子相撞發出聲音,在西餐廳這是非常不好,甚至粗魯的行爲。牛排的正確使用方法是切一塊吃一塊,全部切完會導致肉汁流失,溫度下降,影響口感。
蘸醬汁。
首先將醬鉢拿到盤子邊上,用勺子取用兩勺放在盤子內側,取用時注意不要醬汁滴到桌布上。不要直接澆在牛排上,會影響口感,切一口蘸一下。將勺子放在醬鉢側邊遞給下一個人。
吃牛排:
吃牛排的時候和吃的別的東西一樣,嘴中有東西的時候儘量不要說話,也不要拿刀叉做手勢。
點綴蔬菜:
放在牛排旁邊的蔬菜不僅是爲了裝飾,同時也是基於營養均衡的角度來搭配的,如果因爲實在不愛吃,最好也全部吃完哦!
用餐完畢:
吃完後,刀叉呈平行狀態豎放在盤中央,刀刃朝內,叉齒向上,服務人員看到就會收走。
牛排之食物禁忌
牛排;牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
牛排+紅糖:不利於營養的吸收。
牛排+白酒:容易上火。
牛排+板栗:嘔吐。
牛排+韭菜:中毒。
牛排+豬肉:性味有所牴觸。
牛排+田螺:不宜消化、腹脹。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
西餐牛排的禮儀知識2
牛排幾分熟的狀態通常是這樣的:
一分熟 rare:只煎一下牛排表面,中間依舊是紅色生肉的.狀態。
三分熟 medium rare:牛排的中間部分混着粉紅色和紅色,比半熟還要生一點的狀態,這是大多數老外鍾愛的牛排熟度。
五分熟 medium:牛排中間部分全部是粉紅色,大概半熟的狀態,會帶少量血。
七分熟 medium well-done:比起五分熟還要再熟一點的狀態,中央只有一條較窄的血線,肉中血水已近幹。
全熟 well-done:表面完全煎熟,無明顯血水,中間部分也已完全煎成褐色的狀態。
如果學着旁邊的人說“給我五分熟的話,切牛排的時候血流出來,脾胃不好的人就吃不了。用刀切牛排的時候流出來的粉紅色汁液,並不是血而是可以品到牛排真正味道的肉汁。
所以,雖然牛排愛好者不會喜歡吃全熟的,但如果你對牛排還很陌生的話,點七分熟或是全熟(不要說十分熟)比較安全些。
牛排每次只切一小塊
從靠近叉子的左側邊緣部分開始,用刀將牛排切成可以一口吃掉的大小。左手握叉,注意叉子尖銳部分向下。右手握刀,刀刃向下,食指按住刀背便於施力。吃肉類的刀其刀刃部分像鋸齒一樣,只需要往回輕輕一拉,基本一次就可以切下來。
切肉的時候,先用叉子固定住要切的部分,然後用刀切一塊就好。如果是要叉在比較小或者很軟的肉上時,將刀刃放在肉塊下作支撐,將叉子稍微穿進去就可以牢牢地固定住了。
另外,不要一開始就全部切好放着吃,和空氣接觸的時間太長了的話,肉質的口感會下降,肉汁也會流出,失去本來的味道。
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