殺年豬慶新年的短文散文
《說文解字》“家”字的下面一個“豕”。甲骨文字形,象豬形、長吻、大腹、四蹄、有尾,本義:豬。可想而知,豬在我們生活中的重要性。年關將至、年味漸濃,殺年豬是農村的傳統,也是中國人迎接新年的方式之一,是爲了補償辛苦了一年的人們,對於農村人來說是一件大事。
小的時候每到秋季學期末,我總是板着指頭數着,天天翻着日曆盼着,希望寒假快點到來。寒假裏可以在後院下雪的竹林,門前爺爺的園子裏,和小夥伴們在雪地裏滑冰、打雪仗;一起在山林裏套野雞和麻雀;去坎兒邊掰冰柱子。但最讓我高興和最期盼的還是殺年豬。
殺豬容易養豬難。其實養育一頭大肥豬的過程是漫長和辛苦的。是父母每天兩頓一瓢一瓢的喂出來的。每年到了秋天家裏就有了各種糧食,土豆、玉米、紅苕這些都是餵養肥豬的好飼料。經過一年的餵養豬骨架已經長成了,再經過幾個月的精心餵養,就會變成一頭膘肥體壯的大肥豬。
冬月中旬,村裏就有人家陸陸續續開始殺年豬了。土家族有逢“四”“六”或逢“亥”日不能殺豬的說法。所以每次殺年豬,爺爺總會翻一翻老黃曆選一個好日子,討一個吉利。期盼全家人平平安安,明年紅紅火火。殺年豬其實是一個費體力、考驗技術的活兒,每次到這時爸爸要請村裏大家公認的殺豬匠(俗稱殺豬佬)和左鄰右舍幫忙。殺豬匠掌刀的負責殺豬和退豬毛時火候掌握,這是一個技術活,水溫低了豬毛退不下來,水溫高了連皮帶肉都下來了。當一頭幾百斤的大肥豬被擡到殺豬凳上時,一壺壺熱水澆上去,幾個人就開始用“豬刨子”快速的颳着豬毛,場壩裏、屋子裏的熱氣都散發着一股腥臊味。
退完毛的大肥豬還要被擡到場壩的案板上,用“撩環”將豬倒掛着,這時師傅用快刀反覆刮幾遍,一是颳去絨毛,二是颳去油泥。在潑上一番熱水清洗後就可以開膛了。首先割下豬頭,再取出豬的內臟。分解豬肉也是殺豬師傅的拿手活。每次都按照東家的意思把豬腿、豬排骨等分別割好,在嫺熟的用殺豬刀在分割好的肉塊穿上一個小孔,將預備好的“鉚子”串上,撒上鹽,掛在火頭坑上,等待時間給我們造就一種特有的美味——熏製臘肉。
給豬開膛也是我們小孩們最高興的時候,殺豬師傅總會把豬身上最好的肉切上幾塊給我們,我們拿到肉,會飛奔的回到廚房,像極了廚師一樣,在肉上抹上各種調料,在早就準備好的炭火上開始了所謂的烤肉,每次烤肉過後,我和小夥伴的.臉上到處都是黑乎乎、油膩膩的,可我們也還是吃的不亦樂乎。這也是小時候盼着殺年豬的一大樂趣。
土家人的性格就是那樣的豪放,在一起講究的是大快吃肉,喝着大碗甩碗酒。每次到了村裏的殺豬季,走親訪友的也開始陸續多起來,這也是和親朋好友相聚的好機會。爲了保證左鄰右舍、親戚朋友都能吃到年豬飯,殺豬前爸爸總是要到長輩和比較親近的客人家,登門邀請。這時也是母親最忙的時候,就像忙年一樣準備着各種與豬肉相關的菜品。其中最好的莫過於熱湯鍋裏的刨湯肉,蒸籠裏的玉米粉蒸肉了。
到了吃飯的時候。長輩們、左鄰右舍和親戚朋友們互相敬酒,互相的向碗裏夾着新鮮可口的豬肉。三杯包穀酒下肚後,老少爺們兒臉也紅了嗓門也大了。一年中的你幫我借,磕磕碰碰,恩恩怨怨都在酒裏頭化解了,在爽朗的笑聲中敘說着豐收後的喜悅心情。
綠油蔥蔥的高山造就了土家人樸實、厚重、豪爽的性格,也產生了當地的地域文化。到了今天,長輩們都離開了生活了大半輩子的高山,來到了小城居住,可能長輩再也不會像以前那樣忙年了。這樣的風俗隨着物質生活水平的提高,舉家外遷的家庭越來越多,農村青壯年的外出打工,養豬產業的規模化、市場化,農村自家飼養的土豬越來越少,殺年豬,正逐漸地稀少。有一天會不會徹底消失呢?
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