餐飲管理與服務類專業成人教育工作實踐探索論文

由於餐飲行業的特殊性，高職院校在餐飲管理與服務專業大類領域的成人教育工作尤爲重要。本文基於江蘇食品藥品職業技術學院餐飲管理與服務專業大類成人教育工作的途徑和方法，分析具有借鑑意義的成人教育工作的新方法和新思路，以促進我國高職院校成人教育工作健康發展。

餐飲管理與服務專業大類主要包括面向酒店餐飲行業開設的餐飲管理與服務、烹飪工藝與營養、西餐工藝、酒店管理、中西面點等專業。成人教育是指成人透過自我內化的學習方式，有組織地實現與世界認知之間的有目的、有計劃的活動過程，最終能夠實現獨立影響外部世界的目的和要求。其主要包括如下幾個方面：第一，成人教育是以自我內化爲主要學習方式。第二，成人教育應能滿足成人一生各個階段的不同學習需求，其存在臨時性、持久性和多元性特徵。第三，從狹義上講，成人教育可包括高等學歷教育、技術培訓學習班等有組織、有計劃的教育活動形式;廣義上的成人教育則更加寬泛，可指任何形式的教育活動，其形式靈活多變，可在任何時間、任何地點發生。第四，成人教育的最終目的是透過建立成人與世界的認知聯繫，可包括成人與社會、成人與自然界、成人與自我聯繫等，使得其能獨立自主、個體能力能夠得到發展，影響外部世界並推動整個社會和人類文明的進步。

一、高等職業院校成人教育現狀

構建終身教育體系是我國實施可持續發展戰略的重要步驟，是建設學習型社會的主要方法，因此成人教育的地位在我國社會中將不斷提高。我國目前成人教育的辦學模式主要有函授、業餘課授以及在職研究生、高校建立的專門成人教育學院、進修班、遠程教育學習、自學考試培訓班、國外合作辦學等，各種成人教育相互促進和補充，爲社會成人教育提供了豐富的平臺，基本滿足了社會終身教育和可持續教育的需求，但由於我國成人教育發展的時間不長，所提供的教育平臺難以滿足社會廣泛需求，因此我國成人教育的辦學模式也存在一些不足之處，主要體現在：

①成人教育辦學模式多樣，發展水平不一;

②學校教育教學大綱和教學計劃普遍忽視了成人教育職業需求，沒有針對不同類型的成人教育在崗、在業以及社會行業規劃及培養人才;

③培養目標與實際需要脫節，成人教育基本照搬學校教育培養模式，基本上是普通高職院校教育的“翻版”;

④教師隊伍不穩定，教學質量難以得到保證。

爲了適應成人教育跨越式發展的新形勢，必須以創新的觀念來思考成人教育，來探索成人教育教學模式改革。本文結合學院近幾年餐飲管理與服務專業大類成人繼續教育工作實際，探討並總結出高職院校餐飲管理與服務專業大類成人繼續教育工作途徑和方法，以促進餐飲業健康發展。

二、餐飲服務類專業成人教育實踐創新

1.豐富成人教育培養形式，拓展生源渠道

發揮政府在成人教育中的主導作用，引導社會積極參與成人教育建設，融合社會資源;加強與行業部門聯繫，對酒店、賓館等服務行業人員進行培訓，以提升服務水平和就業競爭力;在餐飲服務業人員轉移就業培訓和返鄉人員培訓方面，採取“集中培訓”“半工半讀”“邊工邊讀”和“就地培訓”等方式，以職業技能培訓和實用技術培訓爲重點，以就業和創業爲目標，拓寬職業資格證書的獲得渠道，提高餐飲服務業人員的就業能力和創業能力;實施聯合辦學戰略，開展與本科教育對接工作，滿足學生提高學歷的需要，給畢業生提供繼續深造的機會。

2.分層分類構建人才培養方案，明確培養目標

由於成人教育招生方式的多樣化以及不同企業和人員對培養的要求不同，江蘇食品藥品職業技術學院總結出“培養形式多樣、分層分類教學、培養目標明確”的成人教育人才培養模式，並制訂出不同的培養方案，以適應不同層次學生的要求。人才培養體系不僅注重提高學生的`技能水平，而且應關注成人的綜合素質培養。學院專業團隊對行業、企業以及畢業生等進行了廣泛調研，充分採納餐飲行業協會及無錫艾迪花園酒店等深度合作行業、企業的建議，根據人才培養規格及職業崗位能力要求，科學定位成人教育人才培養目標。

3.加強校企合作，合理化利用資源

依託江蘇食品職教集團搭建的校企合作平臺，牽頭蘇州金陵觀園國際酒店、崑山格林菲爾華美達酒店、上海榕港餐飲有限公司等30多家省內外餐飲企業，建立了校企合作部，加強與餐飲業企業合作，開展成人教育項目。首先，對合作企業中較低層次崗位的餐飲業從業人員開展培訓;其次，邀請企業烹飪大師參與校內成人教育工作，發揮雙方優勢，充分利用學校和企業資源，堅持“平等互利、確保質量、共同發展”的原則，積極推行校企合作模式。並且依託“校中店”“店中校”兩大平臺，結合專業人才培養特點，以契合行業需求爲導向，以校企緊密合作爲基礎，提高成人教育人才培養質量。

4.構建現代化教學平臺，改革教育教學方式

遠程教育是成人教育過程中比較成熟的教育教學方法和手段。學院近年來大力注重網絡課程建設，以課件、視頻、圖片及試題庫等形式展示課程內容，便於各類學生隨時隨地網上學習瀏覽;尤其對成人教育學生具有獨特的意義，已建成的專業課程教學資源呈現出開放性、系統性、實踐性、創新性、服務性等特點。已建成的遠程視頻教學系統能將企業生產場景直接呈現在學生課堂，透過教師與學生實時互動，解決了名貴菜餚製作過程在校內教學成本過高、大師難請的問題。

本文針對高職院校餐飲管理與服務類專業成人教育工作進行了初步探索，結合江蘇食品藥品職業技術學院酒店學院烹飪工藝與營養專業成人教育工作，構建了“培養形式多樣、分層分類教學、培養目標明確”人才培養模式和體系，提出了針對不同類別、層次的成人制定不同的人才培養規格，分類分層進行成人教育方法的實踐探索，分析與總結了當前餐飲管理與服務類專業成人教育的教育教學方法應實現一體化目標，應結合社會各類資源，使學校、企業、學生三方受益。