幼兒園營養膳食工作總結範文

時間過得真快，一段時間的工作已經告一段落了，經過過去這段時間的積累和沉澱，我們已然有了很大的提升和改變，讓我們好好總結下，並記錄在工作總結裏。怎樣寫工作總結才更能吸引眼球呢？以下是小編精心整理的幼兒園營養膳食工作總結範文，僅供參考，歡迎大家閱讀。

幼兒園營養膳食工作總結 篇1

新《綱要》明確要求“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒健康放在工作的首位”，因此抓好幼兒園膳食營養工作是一項非常重要的工作。爲此，我們實施了營養膳食科學管理辦法，以確保幼兒的營養均衡、促進幼兒的身體健康。

一、制定科學、合理、平衡的膳食計劃，科學制定帶量食譜

合理營養是創設健康膳食環境的主要目標，是促進幼兒生長髮育和物質能量代謝的必要條件。合理營養體現在膳食上就稱爲平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營養素，任何一種營養素也不可能具備全部營養功能。所以，我們把各種食物合理調配，使具有不同營養特點的食物在膳食中佔有適當比例，從而保證幼兒的營養需要和膳食供給平衡、各種營養素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。

科學合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關鍵。根據需要，我們成立了有家長參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立伙食管理委員會，每月開一次會，聽取各方意見，及時改進，不斷提高膳食質量。另外，保健老師定期計算每日膳食中各種營養素的供給量，制定食譜。

二、科學烹調是保證膳食質量和儲存食物營養成分的重要環節

科學烹調對食物的消化、吸收、利用和提高其營養價值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓，具體做法如下：

1、洗。仔細沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農藥，儘量不在切後洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營養素的流失。

2、切。根據幼兒消化機能尚未發育健全的特點，菜餚製作時原料要切得細、碎，儘量做到現切現烹，以減少營養素的流失。

3、配。既配質量，配色、香、味、形，更注重配營養，葷素搭配，粗細搭配。

4、燙。根據菜餚屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個身就撈起，保持鮮豔的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙後，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利於體內鈣的吸收。

5、烹。減少營養素流失的烹調原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素C平均儲存率爲60~70%，而胡蘿蔔素的儲存度則可達到76~96%。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及營養素的利用。

6、調。烹調時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質凝結過早，不易吸水膨脹而碎爛;燒湯時加鹽過早，會導致蛋白質過早凝結而影響湯汁的濃度。味精的調味也很講究，一般在菜餚將起鍋時放入最好。

可見，幼兒營養是否充分，不僅與膳食結構、原材料質量有關，而且與烹調過程及技巧有關。不科學的烹調技術和方法會導致營養物質流失或破壞，降低了營養價值。

三、根據幼兒的膳食心理特點來搞好食物調配與烹飪

3~6歲的幼兒喜愛花樣麪點與各種配菜，喜愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的`紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時不愛吃，但營養豐富的豬肝、胡蘿蔔製成餡，做成包子，將不愛吃的豆製品滷成五香和海鮮醬豆腐乾當點心吃，使他們樂於接受，增進營養素的攝入。根據孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營養飯、花捲、包子、麪條、糉子等。增加了各種粥、粗糧，並在傳統的煲湯中加入了各種時令蔬菜，受到孩子們的歡迎。

四、創設合理的飲食環境，培養良好的飲食習慣

優雅的環境可以使孩子心情愉快，增強腸胃的蠕動及消化液的分泌，增進食慾，促進消化。注意營造和諧的進餐氣氛，不強迫幼兒進食。在進餐過程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識教育、情感交流、行爲與習慣的訓練爲一體。良好的飲食習慣有助於幼兒的膳食平衡，有利於幼兒消化器官活動和疾病預防，也有利於幼兒良好道德品質與文明行爲的形成。要求孩子定時定量、定地點進餐，細嚼慢嚥;要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準備;要創設良好的相互模仿與學習的環境，讓他們在進餐過程中養成正確的飲食習慣，促進身心健康。

五、加強食堂人員工作質量考覈

在食堂人員中開展公平競爭考覈活動，是解決幼兒膳食營養要求與食堂工作質量矛盾的關鍵，也是實施幼兒園膳食科學管理的關鍵。我們的具體做法是：成立考覈小組，提出考覈方案，考覈方案裏的考覈指標，以表格形式表示。表格儘可能體現全面性、公平性、數據性。表格具體由每班保教人員如實填寫上交。考覈按表格要求，根據當天當餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進行綜合評分。這種公平、公開、競爭、量化的考覈方式解決了前面提出的矛盾。實施膳食科學管理的結果是：幼兒歡心、家長放心、保教人員開心、食堂人員舒心、領導寬心。

幼兒園營養膳食工作總結 篇2

課堂和食堂是幼兒園管理的兩大陣地。食堂辦得好不好，直接關係到師生的身體健康， 尤其是幼兒的健康成長，直接影響幼兒園的社會形象。後勤工作是做好幼兒 園管理工作和教育工作的基礎所在，幼兒園在園領導的關心支援和教師們的積極配合下，回顧食堂管理工作， 我們主要做了以下幾方面舍和園內環境在原有基礎上有了更大的改觀的工作。

(一)完善各類制度

1、增強對食堂人員的考覈。制訂了《食堂人員工作要求及獎懲細則》，對廚房人員工 作實行基礎工資加獎金制， 對照 《細則》 由教師每月定期評價食堂人員的工作出勤等情況， ， 發放工資及獎金，有效增進了後勤工作的更優化。

2、蔬菜購入採用多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責，互相督促、 互相監督，園長統一審批。

3、建立食品衛生管理網絡，實行食品衛生安全園長負責制，進一步健全《食堂工作管 理制度》以及各崗位衛生責任制度，並與所聘人員簽訂聘用合同及安全責任狀，做到有崗就 有人，有人就有責。

4、進行成本覈算，積極施展夥委會的作用，及時調查瞭解食堂管理及師生用餐情況， 發現問題及時處理。

(二)提高職工素質

1、增強培訓。我園每月組織職工學習《食品衛生培訓教材》或對她們進行安全教育， 增強食堂工作人員規範操作的意識，提高規範操作的能力。

2、明確崗位職責。我園力求將食堂工作分工細化，組織學習各崗位職責，使之進一步 明確。崗位任務的完成情況與考覈掛鉤，進一步提高了職工崗位意識和服務意識。

3、及時反饋情況。每月由教師對食堂工作進行評價，在評價中提出的意見或建議，我 們及時與食堂人員交換，督促整改，在整改中不斷提高和完善。

(三)高度重視衛生安全工作

1、透過正常渠道採購食品，索取合同攤位的合法證件。在與供貨商合作前，我們認真 審覈證件，明確責任，簽定協議。把好採購、驗收、取樣、浸泡、清洗、操作、消毒關。

2、一絲不苟地做好消毒工作。餐具做到"一用一消毒"，小餐具用消毒櫃消毒，大餐具 用消毒液消毒。

3、食堂工作人員均持健康證和衛生知識培訓合格證上崗，工作期間能按要求穿戴好工 作衣帽，保持個人衛生，環境衛生分人分塊包乾，保證食堂環境衛生。

4、食堂竈具等處使用煤氣，職工能規範操作，時刻注意用氣安全。

5、增強了食堂財產管理。每學期開學時，各人領用炊具、餐具認真履行領用手續，學 期結束時上交清點，增強了大家愛護集體資產的責任感。 總之，我們本着思想到位、管理有力、服務超前的意識，使幼兒園食堂工作正沿着更 完善更規範的軌道發展。

幼兒園營養膳食工作總結 篇3

《幼兒園教育指導綱要》中明確指出：“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位。“ 而孩子能否在幼兒園裏健康成長，關鍵在於幼兒園是不是能夠每天爲孩子提供合理的膳食。

爲進一步加強幼兒園膳食管理，及時瞭解家長對幼兒園伙食的意見和建議，我園參照“20xx年xx市幼兒園收費標準”，堅持依法辦園，辦滿意園爲宗旨，制定營養膳食管理辦法，以確保幼兒的營養均衡，促進幼兒的身體健康。

一、制定科學、合理的膳食計劃

科學合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關鍵。根據需要成立由家長代表組成的膳食委員會，參與幼兒食譜的制定(幼兒食譜的制定由三個年齡段教師、膳委會成員輪流來安排，並確保每月都有一週是膳委會成員制定，最終食譜定量由園兼職保健員與食堂工作人員討論後在每週五上報教育局配送中心統一配送)，並且做到每月一次膳食委員會，聽取多方意見，及時改進，不斷提高膳食的質量。

二、 嚴格要求，確保膳食質量

1. 抓好膳食質量 “三把關工作”。一是把好衛生消毒關：食堂人員人員每天嚴格根據食堂衛生消毒操作要求，做好各項消毒和記錄，注重消毒實效，防止再污染。二是把好驗菜關：保證每天的食品新鮮又健康。三是把好加工烹飪關：嚴格按照烹飪加工程序，做到粗細搭配、葷素搭配，色香味俱全，激起幼兒食慾，確保幼兒吃得放心、吃得健康。

2.每月召開膳食委員會會議，對本月膳食情況進行公示、結算，做到幼兒伙食費用的公開化、透明化。

3.將每週菜譜公佈在公示欄，讓家長清楚孩子在園的膳食結構。並透過家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質量，使幼兒健康成長。

三、班級進餐環節的管理

伙食管理不僅做到從源頭上把關，更注重幼兒飲食習慣的培養。因此，餐前準備、餐前幼兒活動，進餐管理等各環節對班級老師提出了具體的職責、環節要求，做到管理的細節化。

幼兒園膳食管理關係每一位幼兒、每一個家庭，是家長、社會較爲關注的一件事情。本學期的膳食管理，不僅讓家長更多地參與到管理中，提高了幼兒園膳食工作的透明化、規範化、科學化。更爲進一步規範幼兒園的辦學行爲，推進學前教育現代化進程奠定了基礎。

當然，在幼兒膳食管理工作中，還存在一些不足之處，例如根據“20xx年度學校工作考覈細則” 食堂管理中食堂年盈虧率不超過4%的規定， 我們將在下學期的工作中作出調整改進。

幼兒園營養膳食工作總結 篇4

我院每學期都要對在園的幼兒進行幼兒膳食營養調查，以便不斷完善幼兒膳食的合理性、全面性。5月份我院對轄區內兩所幼兒園的幼兒進行了一次膳食營養調查，對幼兒園的膳食營養比較滿意，但是也給幼兒園膳食提了一些意見和建議。

下面我們以與轄區內兩所託幼機構負責人問答的方式做進行總結：

1、希望確保採購食品正規合法途徑、避免過期食品，購買肉類食品注意品質。

答：鄉教育部門及衛生部門經常到幼兒園巡查，規定凡學校、托幼機構所購買肉類，食品、蔬菜、都必需購買能提供追蹤溯源地經營單位的食品。我們均嚴格按照鄉教育部門及衛生部門檔案執行，團體內所有食品均是購買能提供追蹤溯源地經營單位的食品。

2、確保食品衛生，防止“病從口入”。

答：這一點很重要，也是我們幼兒園衛生、保健要抓的重要環節。幼兒每餐所用的碗、筷、勺子及其他廚房用具每餐前都要用蒸汽消毒。疾控中心不定期到幼兒園抽樣做細菌培養，抽樣調查包括空氣，幼兒手部衛生、毛巾、食堂食具等等。另外每餐前餐桌都要用消毒水、清水檫拭兩遍（這也是考覈生活老師每日工作流程之一），幼兒飯前便後要洗手也是幼兒園每天重點抓的問題（大班由老師看着洗手、嬰、小班由老師幫助洗手）。

3、希望幼兒園多吃清淡、沒有辣味的食物，多安排粗糧，膳食應多樣化。

答：幼兒園膳食安排每週四由園長、兼職保健醫生、食堂工作人員、採購員等共同制定幼兒食譜，基本做到同一樣菜品在一週內不重複，從不安排有辣味的菜餚，目前安排的粗糧有節瓜、青菜、豆芽等。

4、要避免幼兒吃冷飯，希望每次添飯少一點，吃完再添。

答：這個方法很好，我們現在就是採取這樣的做法。

5、少吃魚湯、擔心魚湯有刺。

答：多吃魚健腦益智，做魚湯時食堂工作人員非常小心，熬好魚湯後還要用紗布過濾，保證無刺。

6、一些家長提出了一些幼兒不喜歡的蔬菜和食品：

如：韭菜炒雞蛋黃瓜炒豬肝豆腐

洋蔥肉絲碎肉茄子胡蘿蔔燒肉

餅乾類炒飯

答：這部分菜餚都是營養豐富的，老師會鼓勵幼兒慢慢適應，我們也會在烹飪上下功夫，餅乾一週只安排一次。

7、有家長提出放學時比較擁擠的問題。

答：這個問題園方已經考慮到了，目前還沒有比較合適的方案，家長的建議值得考慮。

8、好多孩子不吃早餐就來上學了，你們對此採取什麼應對方法？

答：不吃早餐一定不行！對於正在發育的孩子，更應該要吃早餐，因爲早餐佔幼兒每天膳食量的30%，我們非常重視孩子的早餐，無論孩子是否在家吃早餐，我們均在上午9點時按排一次營養早餐，保證不會讓孩子餓着。