小吃做法大全簡單做法

一、包子的做法：

“冰箱空了，這幾天要多折騰點早餐存起來，現在天氣太冷了，還帶着兩娃，早上實在沒多少時間能淨下心來做點什麼，所以只是趁着什麼時候有空做一點存貨，早上榨個豆漿或磨個米糊就可以做早餐了，今天先做個素餡的，呵呵，其實是僞素，雞蛋還是葷的啊”

主料：麪粉(1500克)捲心菜(400克)雞蛋(3只)木耳(100克)粉絲(100克)蝦皮(50克)油豆腐(100克)油麪筋(100克)

調料：泡打粉(10克)酵母(25克)白糖(50克)油(100克)鹽(少許)生抽(少許)白糖(20克)胡椒粉(少許)雞精(少許)香油(少許)

做法：

1、將麪粉倒入盆中，加白糖、泡打粉攪拌均勻

2、將酵母用40度左右的溫水化開，加入麪粉中，攪拌均勻

3、加溫水活面，一邊加水一邊攪拌，和成軟硬適中的麪糰，用力揉至麪糰表面光滑

4、用保鮮膜覆上，放溫暖處醒發，我放暖氣旁醒發了3小時，夏天半小時，春秋1小時

5、等面醒發的時間，正好準備餡，該洗的洗，該泡的泡

6、起一油鍋，炒雞蛋

7、將雞蛋盛出，順便將蝦皮也炒一下

8、將所有原料切成碎末

9、將餡放入一容器中，加油、鹽、雞精、香油、生抽、胡椒粉、一點點糖攪拌均勻調味

10、取一團發好的面，揉成長條，排出氣泡

11、將揉好的面切成大小均勻的面劑子

12、用擀麪杖擀成中間厚四周薄的麪皮

13、放入適量餡

14、左手託底，輕輕轉動麪皮，右手捏出褶子

15、包子包好，將生胚放着二次醒發20分鐘

16、開水上鍋，旺火足氣10-15分鐘

17、關火後，不要急着開蓋，這樣包子容易回縮，虛蒸2-3分鐘，包子出籠了

18、搭配豆漿，美味而營養的早餐

二、饅頭的做法：

1.酵母先融化在水中，然後加入麪粉以及其他調料

2.充分揉均

3.形成一個光滑的麪糰

4.分成相等的10個小劑子

5.將其滾圓

6.蒸籠上刷油

7.放入饅頭坯子

8.先將水加熱至40度左右，蓋蓋進行醒發。現在是夏天大約28度左右是20分鐘

9.然後醒發至大了一圈

10.冷水上鍋，蒸20分鐘。關火後3分鐘開蓋

11.然後取出來，這是內部組織

烹飪技巧

1、製作饅頭的面和水的.比例很重要。水是寧少不能多。

2、面一定要揉至光滑。夏天酵母容易發酵。所以控制在20分鐘最好。切開面團內部組織，應該是沒有氣孔。

3、醒也很重要。如果不醒直接蒸，那麼酵母的作用還沒有形成。肯定出來就是死麪。所以一般目測是兩倍大爲宜。這裏我用的是20分鐘，如果是冬天，還要根據個人經驗延長醒發時間。

4、如果喜歡吃更鬆軟的。可以加少許泡打粉。

5、要想饅頭表面好看，蒸好後。要3分鐘後開蓋。

6、一個小時饅頭上桌不是神話，相信你也可以做到。

7、這裏如果你沒有耐高糖酵母，可以用普通酵母，但糖和鹽就不用放了。配方是普通麪粉300克，水150克，酵母3克。

三、油條的做法：

1.做油條的材料：普通麪粉250克(半斤)，清水150克(做麪糰用)+15克(做蘇打水用)，鹽2克，速溶乾酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和麪粉混合均勻使用

2.將麪粉(有泡打粉的加上泡打粉一起)和酵母放在一起，置於案板上，中間挖一個小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的麪粉和清水揉勻，然後再加水，一直到可以揉成一個光滑的麪糰，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進行發酵

3.發酵到兩倍大之後，在手掌上抹點油，將麪糰裏的空氣按壓出來

4.再將10克食用油和麪團放在一起揉勻

5.繼續蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘

6.將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點一點揣進麪糰裏，揣均勻

7.再揉成麪糰，蓋上容器發酵到兩倍大

8.取出來用手掌按壓出來裏面的空氣，油麪團就做好了

9.用手配合擀麪杖，沾上油，將麪糰整成厚約半釐米高，一指長(中指的長度，因爲家裏的鍋小，太長了放不下)的長方形

10.平底鍋裏倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將麪糰切成兩指寬一段

11.一段摞在一段上面

12.筷子上沾點油，從中間壓下去，做成油條胚

13.等到油七成熱時，將油條胚拉長之後慢慢放到鍋裏進行炸制。等它浮上來之後過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續炸制，等油條基本定型了就要勤翻動，防止它一面炸糊了一面還沒熟。等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦!小心燙嘴哦

烹飪技巧

1、麪糰一定要發酵好，發酵好的麪糰炸制起來纔會蓬鬆。

2、油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。

3、加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。

4、小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化碳(哇!做爲文科生的我十五年前學的化學依然記得很清楚嘛!)。其中二氧化碳是氣體，能夠使麪糰產生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦!

5、泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是一種蓬鬆劑，主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。外面有黑心店家用洗衣粉摻麪粉炸油條，洗衣粉遇上水後攪一攪會有很多泡泡，混合在麪糰裏面團就會因爲泡泡的作用變蓬鬆。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那麼誇張，而且它是可以用在食品裏的添加劑。

6、酵母粉就是可以讓麪糰長大的東東。

7、我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉，在家裏製作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油裏面雜質比較少，要是灑麪粉的話，放到鍋裏炸制，油條胚表面的麪粉多多少少會掉進鍋裏，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。

8、油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次。最後的油麪團應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似於做麪包的麪糰。

9、給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾着油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了。