小年吃竈糖的做法

祭竈，是一項在中國民間影響很大、流傳極廣的習俗。祭竈習俗當中就有吃竈糖。那麼竈糖的做法是什麼呢?竈糖怎麼做呢?下面就由小編告訴你竈糖的做法是什麼,竈糖怎麼做吧。

祭竈，是一項在中國民間影響很大、流傳極廣的習俗。舊時，差不多家家竈間都設有“竈王爺”神位。人們稱這尊神爲“司命菩薩”或“竈君司命”，傳說他是玉皇大帝封的“九天東廚司命竈王府君”，負責管理各家的竈火，被作爲一家的保護神而受到崇拜。竈王龕大都設在竈房的北面或東面，中間供上竈王爺的神像。沒有竈王龕的人家，也有將神像直接貼在牆上的。有的神像只畫竈王爺一人，有的則有男女兩人，女神被稱爲“竈王奶奶”。臘月二十三日或二十四日 又稱爲小年。民諺曰：“二十三，祭竈關。”舊俗農曆臘月二十三爲祭祀竈神的日子。竈王爺像上大都還印有這一年的日曆，上書“東廚司命主”、“人間監察神”、“一家之主”等文字，以表明竈神的地位。兩旁貼上“上天言好事，下界保平安”的對聯，以保佑全家老小的平安。

吃竈糖

古話說“二十三，糖瓜粘，竈君老爺要上天”。吃竈糖,竈糖是一種麥芽糖，粘性很大，把它抽爲長條型的糖棍稱爲"關東糖"，拉制成扁圓型就叫做"糖瓜"。冬天把它放在屋外，因爲天氣嚴寒，糖瓜凝固得堅實而裏邊又有些微小的氣泡，吃起來脆甜香酥，別有風味。真關東糖堅硬無比，摔不能碎，吃時必須用菜刀劈開，質料很重很細。口味稍酸，中間絕沒有蜂窩，每塊重一兩、二兩、四兩，價格也較貴一些。糖瓜分有芝麻的和沒芝麻的兩種，用糖做成甜瓜形或北瓜形，中心是空的，皮厚不及五分，雖大小不同，但成交仍然以分量計算，大的糖瓜有重一二斤的，不過用作幌子，買的人很少。

農村習俗，每年的農曆臘月二十三，祭竈神的日子，取成塊的麥芽糖放置於鐵鍋中，加熱使之變軟，摻入芝麻粒，用擀麪杖製作成約3mm厚的薄片，用刀分隔，待溫度退卻後食用，味道香醇，酥而不膩。現在已很難見到。

祭竈糖的來歷，相傳竈神每年小年的時候，都會去上天庭一趟，向玉帝告狀，人們這個時候就給竈神吃這種糖，粘上竈神的嘴，不讓他說壞話。久而久之，就養成一個習俗。現在每到小年的時候人們還總是在鍋竈上放一根祭竈糖，讓竈神吃。

祭竈糖的做法【一】

材料：黃米穀子，蜂蜜(其實老一輩的做法沒什麼配料)

做法：1. 把幾斤黃米穀子泡透了，注意保溫保溼，遮光放好了，讓它發芽;

2. 四五天後，穀子長出了半寸長的白芽;把發芽的穀子連水磨碎了，這些連汁帶水的碎穀子，就是製作竈糖的'“酶”。

3. 把二十幾斤小黃米煮成飯，晾一會兒，等不太燙手後，放入製作了的那種酶，拌和均勻了放起來，經過一段類似“發酵”的時間，黃米飯裏的澱粉便轉化爲飴糖，即竈糖了;

4. 把稀稀的糖取出，在熱鍋裏煎熬成半乾漿糊狀，取出後，晾一會兒不燙手了，就把它搓成條狀;

5. 把半乾的竈糖放到屋外凍一夜，因爲天氣嚴寒，竈糖就凝固了，咬起來嘎巴脆。

芝麻糖的做法【二】

原料：炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麥芽糖3兩、豬油2兩

做法：

1、鍋子一隻，倒入白砂糖和麥芽糖，加少量水(平白砂糖高爲宜)，進行熬製;

2、待鍋內砂糖粒子燒化，水分基本蒸發，糖漿燒得較稠時，可用一根筷子挑起一點糖漿即放入盛有冷水的碗中;

竈糖是我國傳統特產，風味獨特，營養豐富，香甜可口，柔韌黏滑，凍後酥脆，兒童特別喜食。

芝麻糖簡稱麻糖，是飴糖加炒熟的芝麻製成，也是我國民間傳統糖果。

竈糖和芝麻糖製作方法簡易，最適宜農家生產，原料可就地取材，節約成本，效益可觀，是農村一項致富門路。

1、竈糖製作。將飴糖加熱濃縮，達到波美45℃左右，稍降溫後倒在光滑的面板上，每塊2-2點5公斤左右。然後進行反覆拉抻。燒一盆開水產生蒸汽，在蒸汽上拉抻以免糖冷卻變硬。大約反覆拉抻100餘次，直至糖的顏色變成白色爲止。最好拉成3釐米粗、10釐米長的糖棒，即爲成品，冷卻後即可上市。農村竈糖作坊拉竈糖可在鍋沿邊豎立一個木樁，鍋中燒開水，將飴糖繞在木樁上反覆拉抻，比較省力。

2、芝麻糖製作。將已熬好的飴糖趁熱倒在炒熟的芝麻上。10公斤芝麻加飴糖3-4公斤，在面板上混合，像揉麪團一樣反覆揉和，使之拌和均勻。然後用擀麪杖擀成厚1-1點5釐米的薄片，要求厚度一致，用刀切成長10釐米、寬1釐米左右的小片，即可上市出售。