炒螃蟹的做法圖片大全
螃蟹的吃法比較單一,最普遍的吃法就是簡單的蒸螃蟹吃,這樣吃確實能夠保證螃蟹的'原汁原味,螃蟹炒着吃的話可能很多人沒嘗試過,其實味道也是很不錯的,那麼“炒螃蟹的做法”有哪些呢?一起來看看吧!
清炒螃蟹
螃蟹、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、醬油、糖、油。
做法
1、螃蟹洗淨,去殼、去臍、去腮。
2、在鍋中放入油,等油熱之後放入螃蟹煸炒等螃蟹變色之後,加入料酒,加蔥、姜、蒜和適量的鹽、醬油、糖,炒熟後,出鍋。
螃蟹炒年糕
材料
螃蟹,年糕,蔥,姜,黃酒,糖,生抽,老抽,醋。
做法
1.捉了三隻螃蟹弄個牙刷幫人家做了個全身SPA,然後再用清水衝冼乾淨,放在案板上一分爲二,然後用剪刀小心的去掉胃和腮等不能吃的部分,在切口處沾上生粉,目的是爲了把蟹肉和蟹黃裹住。
2.鍋內放油燒熱,油溫升至五六成熱時把沾有面粉的一側放進油鍋裏煎至發黃,然後翻動下分別把另幾面也煎下,煎好後放入蔥和姜翻炒幾下。
3.放入調料一併炒勻,然後在鍋中加入水,超過螃蟹就可以了,大火燒開轉小火燒個五分鐘左右,開大火再燒個兩分鐘左右,然後倒入瀝水的年糕不停的翻炒至年糕軟爛,倒入數滴醋炒勻提味即可以出鍋了。
咖喱螃蟹炒飯
材料
泰國長粒米、螃蟹、豌豆、彩椒、黃油、咖喱醬、雞蛋黃、椰奶、料酒、食鹽、白糖。
做法
1、米飯燜熟開蓋待涼。
2、水煮豌豆撈起,彩椒洗淨切小丁。
3、螃蟹洗淨切塊。
4、將米飯加3個生雞蛋黃攪拌均勻。
5、熱鍋黃油化開倒入螃蟹加一小勺料酒中小火煎下,在加一大勺咖喱醬炒勻,盛出。
6、熱鍋黃油化開,把米飯倒入鍋內咖喱醬一勺,適量食鹽、白糖、翻炒均勻後倒入螃蟹,共用時5-6分鐘,(翻炒時可加適量椰奶),最後把豌豆、彩椒倒入鍋內炒勻即可。
咖喱炒螃蟹
材料
螃蟹3只,圓椒1個,青椒1個,洋蔥1個,蔥適量,鹽適量,咖喱粉適量,紅糖適量,生抽適量,料酒適量。
做法
1.將圓椒、青椒、洋蔥、姜、蒜洗淨切塊待用。
2.螃蟹切件洗淨,撒上生粉拌一下。
3.在鍋中放油,等油熱之後放入螃蟹煸炒,炒到7,8成熟撈起待用,將鍋中熱油倒出,剩下一點,依次將姜、蒜、辣椒、洋蔥下鍋炒香。
4.下螃蟹、咖喱粉、紅糖、鹽、料酒、水稍微煮一下。
5.起鍋了,香噴噴的咖喱炒蟹,晚上小女吃的“汁都撈埋”。
家常炒螃蟹
材料
螃蟹,蔥,姜,料酒,醋,糖,生抽,鹽,高湯。
做法
1、把螃蟹洗乾淨,放鍋上蒸5分鐘,去肺和腮,從中間把螃蟹劈成兩半,蔥切段,薑切片,在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少許鹽拌勻備用。
2、鍋入油,五成熱時放入蔥姜炒出香味,放入螃蟹翻炒。
3、倒入準備好的汁,再放入少許高湯,大火燒開,翻炒5分鐘,收汁即可。
小訣竅
1、把螃蟹先蒸後炒是因爲活蟹不容易宰殺。腮和肺一定要去幹淨。
2、如果是活殺的,可以裹乾粉過油炸後再炒。
3、如果沒有高湯,可以放水。
4、吃螃蟹時不宜喝啤酒。螃蟹較寒,不宜多吃。
蔥姜炒螃蟹
材料
螃蟹500克,大蔥150克,姜25克,白皮大蒜5克,黃酒15克,醬油10克,豌豆澱粉5克,白砂糖3克,香油2克,豬油75克,鹽5克,味精5克,胡椒粉1克。
做法
1、把螃蟹腹部朝上放菜墩上,用刀按臍甲的中線剁開,揭去蟹蓋,刮掉鰓,洗淨。
2、再剁去螯,每個螯都切成二段,再用刀拍破螯殼,然後將每個半蟹身再各切爲四塊,每塊各帶一爪,待用。
3、蔥切段,姜切絲,蒜剁泥,澱粉加水調成溼澱粉,備用。
4、把炒鍋用武火燒熱,下豬油,燒至六成熱,放下蔥段,翻炒後,把蔥段撈出。
5、炒鍋內略留油底,上竈爆炒薑絲、蒜泥和炸過的蔥段,待出香味,下蟹塊炒勻。
6、加蓋略燒,至鍋內水分將干時,下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻,用溼澱粉勾芡,便可出鍋。
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