醃雞蛋的製作方法作文700字
雞蛋醃成鹹的,可以當鹹菜吃。煮一些放到冰箱的保鮮室,隨吃隨拿,方便。看着那流油的蛋黃,會使你食慾倍增。
做醃蛋第一步就是挑選雞蛋。要求沒有破損,沙皮蛋和薄皮蛋都不能用。沙皮蛋就是雞蛋的外殼有小疙瘩,似沙子,摸起來很澀。薄皮蛋就是蛋殼較薄,蛋殼有的地方像油滴滴到紙上一樣有點透明。這兩種蛋由於醃製的過程中易破損,而不能醃製。
醃製鹹蛋分幹醃法和溼醃法兩類,各有利弊。
幹醃法:
優點:操作簡單。缺點:風味較差。
倒一些高度白酒(不低於60度)到碗裏。捏住雞蛋,把雞蛋的兩端蘸上白酒,再把粘了酒的雞蛋在鹽裏滾一下,使雞蛋的兩頭裹上鹽,之後放在容器裏。完成後把容器密封好,大約過20到30天,就可以煮着吃了。
溼醃法:
分兩種,一種是用鹽水法,另一種是包泥法。前一種較簡單,大約6斤水,加一斤鹽。水燒開後把鹽倒進去,使鹽充分溶解。先把雞蛋碼到容器裏,把涼鹽水倒進去,以沒過雞蛋爲止。鹽水醃法不適用於夏秋季節,因爲天氣熱,雞蛋容易黴變。時間大約得20多天。
後一種就是包泥法。這種醃法適用於各個季節,而且醃製出來的.雞蛋風味口感都最好。缺點就是有點麻煩。紅土曬乾,稱重。大約5斤紅土1斤鹽可醃製100枚雞蛋。把乾紅土和鹽放在桶裏,有草木灰加上一點更好。把水燒開,倒進去,邊倒便攪,使紅土和鹽成稀糊狀。等泥涼了以後,把每個雞蛋裹上薄薄的一層泥,逐個把它們碼到容器裏。用不完的鹽泥倒在雞蛋上面。密封,半個月之後就可以食用了。
需要食用醃雞蛋時,從容器裏取出幾個,洗淨,煮熟放冰箱冷藏,雖吃隨取,簡單方便,你不妨試着做一些,當你忙的時候吃鹹蛋就饅頭可以爲暫時應急,但也不能常吃喲。
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