學校食堂就餐管理制度辦法

管理制度主要特徵

1.權威性。管理制度由具有權威的管理部門制定，在其適用範圍內具有強制約束力，一旦形成，不得隨意修改和違犯;

2.完整性。一個組織的管理制度，必須包含所有執行事項，不能有所遺漏，如發現或新的執行事項產生，應相應的制定管理制度，確保所有事項“有法可依”；

3.排它性。某種管理原則或管理方法一旦形成制度，與之相牴觸的其他做法均不能實行; 特定範圍內的普遍適用性。各種管理制度都有自己特定的適用範圍，在這個範圍內，所有同類事情，均需按此制度辦理;

4.可執行性。組織所設定的管理制度，必須是可執行的，不能偏離組織本身事務，成爲一紙空文；

5.相對穩定性。管理制度一旦制定，在一般時間內不能輕易變更，否則無法保證其權威性。這種穩定性是相對的，當現行制度不符合變化了的實際情況時，又需要及時修訂。

6.社會屬性。因而，社會主義的管理制度總是爲維護全體勞動者的利益而制定的。

7.公平公正性。管理制度在組織力對每一個角色都是平等的，任何人不得在管理制度之外。

學校食堂就餐管理制度辦法

在社會一步步向前發展的今天，很多地方都會使用到制度，制度泛指以規則或運作模式，規範個體行動的一種社會結構。這些規則蘊含着社會的價值，其執行表彰着一個社會的秩序。制度到底怎麼擬定才合適呢？以下是小編收集整理的學校食堂就餐管理制度辦法，希望能夠幫助到大家。

學校食堂就餐管理制度辦法1

爲確保學校飲食衛生安全，不斷提高師生生活質量，按照《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂和學生集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》、《學校衛生工作條例》及上級有關要求和學校實際，特制定學校食堂管理辦法。

一、食堂管理基本原則

1、學校師生食堂由學校統一管理，保本經營，不贏利，一切爲師生服務。

2、學校師生食堂實行“分級管理、分級負責和誰主管、誰負責”的辦法，由校長負責管理，食堂管理員專職監督，經營人員具體經營。

3、學校師生食堂將飲食衛生安全放在第一位，不斷提高飯菜質量，確保設施完好，嚴格按照有關法定操作管理程序進行操作管理，對存在的問題絕不姑息遷就，一杆插到底，嚴肅處理，即時解決管理過程中出現的各種問題。

4、師生食堂必須隨時接受學校、上級有關部門、當地政府的檢查、監督和指導。

二、食堂管理機構

1、學校食堂管理領導小組

組長：校長

成員：

職責：完善食堂管理制度；決定食堂管理辦法；確定飯菜基本價格；抽查飯菜質量和數量；抽查食品衛生安全落實情況。

2、學校食堂膳食委員會

主任：

成員：張奮文萬雅倪

職責：定期召開學生生活委員會、教師代表會和家長代表會，評議伙食；覈查物品定點供應單位的情況；覈查飯菜質量和數量；覈查食品衛生安全落實情況；覈查食堂管理制度落實情況。

3、食堂管理員

職責：

（1）負責辦理食堂衛生許可證；

（2）協助食堂經營人員招聘廚師和炊事員；

（3）協助炊管人員體檢，辦理健康證；

（4）負責召開炊管人員會議，對炊管員進行衛生、健康知識培訓和職業道德教育；

（5）協助食堂經營人員確定食品原料定點供應單位；

（6）對原材料入庫進行覈查驗收；

（7）覈算飯菜基本價格；

（8）負責食品加工程序過程監督；

（9）負責飯菜數量和質量檢查監督、負責食品留樣；

（10）負責食堂內外衛生安全檢查；

（11）檢查監督食堂安全防護措施的落實；

（12）負責對食堂帳務覈算進行審查；

（13）負責對各級檢查提出的改進措施進行督促和落實；

（14）負責協調相關工作；

（15）檢查監督食堂設施管護；

（16）負責填寫食堂管理日誌。

4、食堂勞務承職責：

（1）負責招聘廚師和炊事員；

（2）負責炊管人員體檢，辦理健康證；

（3）負責食品原料定點採購；

（4）負責落實人員對庫房、加工間進行24小時值班管護；

（5）負責食堂所有設施的管護維修；

（6）負責食品加工；

（7）負責庫房、加工間、餐廳等食堂區域衛生清掃、消毒、保潔；

（8）負責食品加工、出售；

（9）負責食堂帳務覈算；

（10）負責食堂工作日誌填寫；

（11）負責師生基本開水供應。

三、炊管人員的管理

1、炊管人員的招聘

學校食堂管理員由學校從校內公辦教師中選聘，待遇等同學校一般教師；學校食堂經營人員由學校向社會公開招聘，簽定經營協議，

相關事項以本制度爲準。學校食堂廚師及炊事員由學校食堂管理人員協助食堂經營人員向社會公開招聘，由食堂經營人員與炊事員按《勞動合同法》簽定用工協議，明確工資待遇和相應工作職責。

2、炊管人員的基本要求

所有炊管人員必須要有高度的工作責任感和事業心，遵紀守法，遵守職業道德；所有炊管人員必須具有高度的安全防範意識，確保自身安全及食堂安全，炊事員應從自身做起，工作服整潔合身，用帽子或髮網固定頭髮，鞋子要穿得舒適，不準穿高跟鞋上班，鞋帶要紮實，防止拌倒，不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗，以免不慎掉入食品中造成嚴重後果；使用刀具或其它電器時，嚴格按照操作規程進行，避免一些因疏忽大意造成的自身傷害。炊管人員在工作期間必須統一着裝工作服，不能留長髮，不能留指甲，衣服堅持每週洗一次，頭髮堅持每週洗兩次，時刻保持身體乾淨整潔。

3、炊管人員的健康檢查

學校食堂所有炊管人員身體必須絕對健康，具有初中以上文化程度，能熱心服務工作，學校建立炊管人員衛生檔案，新參加工作的炊管人員必須取得健康證明後再上崗，每年學校統一組織炊管人員到醫院進行體檢，換髮健康證，學校對炊管人員健康狀況進行日常監督，炊管人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的管理經營，必須立即離崗，當炊管人員有腹瀉、手外傷、燙傷、面板溼疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發熱、嘔吐。等症狀時，應暫停接觸直接入口食品工作或採取特殊的防護措施。

4、炊管人員的個人衛生要求

要堅持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤換洗衣服、被褥；勤換工作服、帽）；儀表儀容符合要求（按規定着裝、上班不戴戒指、耳環、男不留長髮、女發不披肩、化妝淡而大方）；操作時不吸菸，工作時不做有礙服務形象的動作，如拍、抓頭髮、剪指甲、掏耳環、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等；每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時工也必須進行體檢，取得健康證後方可參加工作，不得超期使用健康證明；凡患有五種傳染病：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性面板病立即停止工作，進行治療，經醫生證明確已治癒，無傳染性後才能恢復工作。

5、炊管人員的衛生知識培訓

食堂管理員和經營人員要認真制定炊管人員培訓計劃，在衛生監督部門的指導下定期組織炊管人員參加食品衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓，培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考覈，不合格者離崗學習，待考覈合格後上崗，建立炊管人員衛生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考覈結果記錄歸檔備查。

三、食堂管理基本規程

1、食品原料採購按《鐵鎖關中學食堂食品原料採購制度執行》；

2、庫房、加工間等食堂區域安全管護由食堂經營人員安排專人實行24小時看護；

3、食品加工、留樣、售賣按《鐵鎖關中學食堂食品加工辦法》執行；

4、食堂庫房、加工間、餐廳、炊管人員等衛生管理按《鐵鎖關中學食堂衛生制度》執行；

5、食堂設施管護按《鐵鎖關中學食堂設施管護制度》執行；

6、食物中毒處理按《鐵鎖關中學食物中毒應急預案》執行；

7、食堂財務及飯菜價格管理按《鐵鎖關中學食堂財務制度》執行。

四、食堂管理責任

1、學校食堂管理員承擔食堂管理後果，無不安全事故發生、飯菜質量基本能得到社會滿意、食堂設施無重大損失，可享受與其他教職工相同的所有待遇，對食堂在安全、質量監管、設施管護等方面做出突出貢獻，學校進行嘉獎，因玩忽職守、工作不負責任，導致食堂管理混亂，發生重大問題，管理員承擔相應法律責任，同時學校予以解聘。

2、學校食堂經營人員須先期繳納安全質量設施保證金，繳納食堂設施使用折舊費。

3、學校食堂經營人員承擔食堂經營後果，無不安全事故、飯菜質量基本得到師生滿意、食堂設施無損失，學校退還保證金，同時有優先繼續經營的權利，食堂管理混亂、不按要求經營、發生安全問題、食堂設施損壞嚴重、飯菜質量差等情況，經營人員承擔全部經濟責任和法律責任，學校扣罰保證金，不得再繼續經營。

學校食堂就餐管理制度辦法2

一、從學校、學生安全的大局着想，從服務學生的宗旨出發，學校食堂一律由國家或學校建設，不得實施所謂的“後勤服務社會化”或承包租賃與社會人員經營。

二、學校食堂硬件設施需參照學校食堂建設相關標準與《餐飲業衛生標準要求》標準執行；不能完全達標的，至少要有較爲合格的食品原料儲藏間（蔬菜、作料儲藏室，米麪、乾料儲藏室，油料、肉類儲藏間）、原料初加工間、操作間、更衣與守護間。

三、學校食堂要有必要的基本設施，如：防塵、防鼠、防蠅設施；“一洗二清三消毒”的設施；用於保鮮與食品留樣的保鮮設施。爲確保設施設備安全與質量，設施設備的採購應遵照南教發（20xx）19號檔案相關程序辦理。

四、食堂制度管理

各校食堂管理應遵照教育局統一印發的17種管理制度執行。根據轄區實際與當前管理要求，特增添下列管理制度

（一）、人員管理制度

1、食堂管理人員實行學校教職工公開推選，一年一次；應有一名領導負責食堂管理的指導與檢查、監督。

2、食堂一般工作人員由學校按照條件優先從教師家屬中招聘，數量不足的面向社會招聘，一年或一學期一次，以解決部分教師家屬無工作的實際困難；學校應按照《勞動法》與招聘人員簽訂好用工合同與工資、福利待遇，做到依法依規按合同用人，能上能下，不留用人上的後患。

3、學校對工作人員實行上崗前的'健康檢查與崗位培訓；實行工作中的定期教育與培訓制度。

（二）、賬務管理制度

1、食堂實行集中採購與零時採購相結合的辦法，以確保價廉、物鮮；集中採購時儘可能索要正規的發票與檢驗、檢疫合格證。

2、學校制發統一的購貨單據用於零時採購。採購時單據須有賣貨人、採購人員、保管員、伙食團長簽字才能入賬。

3、堅持入庫、出庫登記制度，過期變質原料銷燬制度；堅持每月庫存盤點制度，做到原料不過期、變質，採購有計劃，不浪費。

4、食堂收入進入學校總賬，每月由內審組成員對食堂收支情況審覈後，出具一式二份的審計結論，一份作爲會計入賬的附件，一份與當月的食堂收支票據作爲附件包儲存在會計處。

5、食堂賬目與學校財務一起每月公示一次，每期結束後向教職工、家長公佈一次。

6、學校要根據每月收支情況調整飯菜質量，做到不虧本，少盈利，確保爲學生服務的宗旨。

7、學校要將每期結餘積極用於食堂硬件改造與衛生防疫工作，做到食品衛生萬無一失。

學校食堂就餐管理制度辦法3

第一章總則

第一條學生食堂（指萬州區各中小學、中職學校、幼兒園，以下相同）是學校後勤服務保障體系的重要組成部分。學校食堂工作的好壞直接關係到師生的飲食安全、營養狀況和身體健康，直接關係着學生的切身利益、正常的教學秩序和平安校園、健康校園的建設。爲進一步規範學生食堂經營行爲，健全食堂管理制度，加強食堂財務管理，嚴肅財經紀律，促進廉政建設，促進教育事業健康發展，根據《會計法》、《義務教育法》、《中小學校會計制度》和重慶市教育委員會《關於進一步加強學校食堂管理工作的通知》（渝教建22號）精神，結合我區實際，特制訂本辦法。

第二條學生食堂必須嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》（教育部第14號令）和衛生部辦公廳、教育部辦公廳、公安部辦公廳《關於進一步加強學校食品衛生安全管理工作的通知》要求，做好衛生安全管理工作，按規定取得衛生許可證。

第三條學校的主要領導是學校食堂管理工作的第一責任人，對學校食堂管理工作負總責。學校要建立第一責任人爲組長、由分管校長、後勤部門負責人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛生安全與管理工作。

第四條學生食堂必須堅持“服務第一、質量第一、安全第一、獨立覈算、自負盈虧、保本微利，不以盈利爲目的”的原則，要爲學生提供多種就餐標準選擇，滿足大多數學生的就餐需要。禁止學校強迫學生統一就餐。

第五條學生食堂的經營形式，只能是學校自主經營，不得搞規定以外的任何形式的承包經營。

第六條學生食堂要嚴格執行有關管理規定，建立健全各項食堂管理制度，並嚴格規範執行。如：財務管理制度，財務覈算制度，物資採購制度，食物保管制度，定價制度，原輔材料進貨檢查登記制度，食品添加劑使用備案制度，食品留樣制度，食品安全檢查制度，消毒制度，食堂監控管理制度等。

第七條學校要建立健全學生參與伙食監管工作制度，建立有學生及家長代表組成的膳食監管工作小組，並認真履行工作職責，定期或不定期對食堂工作進行檢查、指導和督促，並經常聽取師生及學生家長意見，接受師生員工及學生家長的監督，規範操作，堵塞漏洞、節能降耗、降低成本，嚴格控制伙食價格，促進學生食堂民主管理。

第二章財務管理

第八條學校食堂必須單獨建帳，獨立覈算，按照會計相關制度設定會計科目，實行專戶管理，規範成本覈算，加強收支管理，嚴格執行“收支兩條線”。

第九條食堂支出發票實行“審覈會籤制”，即由食物採購員或經手人、食物驗收人、後勤主任或炊事班長簽字後，學校領導審批報銷。

第十條規範食堂成本支出。學校食堂成本支出項目只能是以下十一項：

（1）肉類支出；

（2）素菜類支出；

（3）糧食支出；

（4）油料支出；

（5）調料支出；

（6）燃料支出；

（7）食堂水電氣費支出；

（8）食堂物資採購費用；

（9）食堂聘用人員工資；

（10）食堂設備的購置、維修支出；

（11）食物報損等綜合管理費支出。

除此之外的其他任何支出均不得列入食堂成本。

第十一條不得超範圍列支。與食堂管理無關的人員經費、公用經費、招待費等不得在食堂帳中列支。

第十二條嚴禁將食堂收入用於發放教職工福利。

第三章覈算管理

第十三條食堂財務設定專（兼職）會計、出納、物資保管員等崗位，且做到崗位相離。

第十四條每月必須進行成本覈算，按時向學校報送月報表。

第十五條賬簿設定：會計設定總分類帳、收入、支出明細帳、往來明細帳、物資購銷存三欄式明細帳、固定資產明細帳；出納設定現金日記帳、銀行存款日記帳；物資保管員設定購銷存三欄式明細帳、物資採購臺帳。

第十六條覈算科目：主要設定“現金”、“銀行存款”、“其他應收款”、“其他應付款”、“應收帳款”、“材料”、“固定資產”、“折舊”、“其他收入”、“伙食支出”、“其他支出”等。

第十七條食堂的會計檔案資料，按《會計檔案管理辦法》整理歸檔，應視同學校行政會計檔案進行管理。

第四章物資採購及管理

第十八條成立物資採購監督小組，制定採購制度，實行大件、批量、常用物資定點採購，多渠道並進，選擇證件齊全、質優價廉的供應商，定點購進批量食物應堅持索證並與供應商簽訂安全承諾書。

第十九條採購物資，必須嚴格按規定流程辦理，即物資採購——物資驗收——物資入庫——物資出庫，所有流程需經手人簽字生效。

第二十條庫存物資每月定期進行盤點，確保帳實相符。物資管理人員必須建立物資管理臺帳，做到日清月結。

第五章監督檢查管理

第二十一條公開透明理財，實行帳務公開，每月定期在公示欄公佈食堂收、支、餘情況。設立檢舉箱，學校師生對食堂管理中存在的問題進行檢舉。

第二十二條區教委對全區學校食堂財務管理狀況定期開展監督檢查，發現有下列情形之一的，將視情節輕重，追究當事人責任：

1.價格明顯高於市場價的。

2.暗箱操作，牟取不法利益的。

3.不按規定設定帳簿，帳目混亂的。

4.私設“小金庫”，弄虛作假、虛列支出等違紀行爲。

5.其它違反財經紀律行爲。

6.對玩忽職守，疏於管理造成食物中毒或其他食源性疾病的。

第二十三條本辦法自行文之日起試行。