學校食堂管理制度(15篇)
在生活中,很多地方都會使用到制度,制度是維護公平、公正的有效手段,是我們做事的底線要求。什麼樣的制度纔是有效的呢?以下是小編收集整理的學校食堂管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。
學校食堂管理制度1
一、使用食品添加劑時,應由生產單位及其主管部門提供有關資料。省、市、自治區的主管部門提出意見,由全國食品添加劑標準技術委員會審查,報國家標準總局審覈批准。
二、添加劑的使用應在於保持和改進食品營養質量,不得破壞和降低營養質量。
三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷,如變質,腐敗或粗製濫造,欺騙消費者。
四、使用添加劑在於減少消耗,改進貯存條件,簡化工藝,但不能由於使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛生要求。
五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。
六、除了國家預算規定了使用量的添加劑外,其它添加劑使用量爲達到目的的最小使用量。
學校食堂管理制度2
1、自覺維護餐廳秩序,買飯買菜按次序排隊,做到不插隊,不擁擠,不爭先恐後。
2、尊重職工勞動,有意見或發生矛盾應透過組織或值班老師和學生幹部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
3、按時用膳,無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的,必須由有關部門事先通知食堂。
4、注意餐廳清潔衛生,剩飯、剩菜必須倒入泔水桶,不隨便亂丟,不隨便搬移飯桌。
5、愛護餐廳設備,禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機,飯卡丟失應及時向總務處掛失,拾到別人的飯卡及時交到總務處。
6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。
學校食堂管理制度3
一、食堂工作常規要求
一、規範嚴格考勤
1、沒有特殊情況,每天必須按時開飯,上下班時間由廚房負責人決定,其他人員必須服從,同時,廚房員工必須服從廚師長的安排。
2、有事必須先請假,全期事假只限於3天,超過3天作曠工處理或下崗處理,有事必須向廚師長書面請假,廚師長向管理員請假。
二、杜絕不良行爲
1、不服從管理人員安排
2、工作論彼此,拈輕怕重,怕髒怕累,出工不出力
3、不求進步,不按工作程序操作、自作主張
4、思想素質差,沒有職業道德,拿取食堂生、熟食品,貪小便宜。
三、食堂財產管理
食堂內所有財產要認真愛護,損壞財物照價賠償,多次損壞,作下崗處理。
四、安全衛生要求
1、食堂內外衛生天天打掃,餐具及鍋、竈臺、紅(白)案板、蒸籠、菜盆(桶)、蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰櫃、地板等,每天每餐保持整潔有序。
2、食堂所有從業人員要整理好個人衛生,嚴格執行各項衛生標準和規定。
3、按規程和要求操作,杜絕安全事故的發生,隨時排查安全隱患,實行安全報告制度,24小時監控制度。
五、團結協調工作
1、食堂工作辛苦,必須講求整體性,它需要分工,更需要合作,每個員工要自覺主動,服從分配,不要偷懶偷閒。
2、不準說閒話、空話,不準拉幫結派,不準罵架打架。
六、禮儀常規工作
對待學生、家長及校外來人要熱情大方,舉止有度,態度和氣,使用文明禮貌用語,力求說普通話,不準髒言污語,有集體榮譽感,作到服務育人。
七、管理職責要求
1、加強學習,熟悉管理業務,提高管理水平。
2、具備一定的指揮、協調和吃苦的能力,能圓滿完成工作任務。
3、工作敬業,責任心強,堅守崗位。
4、管理資料齊備、規範。
5、有實幹精神,堅持原則,不怕得罪人,考覈合理、公正、公開。
6、有主人翁意識,要有責任感,要愛校如家,思想素質要高。
二、食堂從業人員管理制度
一、每年體檢一次,持有效健康證合格證上崗,上班時要佩戴健康證,每天堅持晨檢。
二、定期參加衛生知識及業務培訓,取得合格證後方可上崗。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病,活動性肺結核,化膿性等面板病以及傳染疾病的,不能上班。工作人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有病症時,應立即脫離工作崗位,治癒後,方可重新上崗。
四、上班期間必須穿戴統一工作服、帽,頭髮不露帽外,戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項鍊、手鍊等飾物,不能塗指甲油以及化妝。
五、上班前和上衛生間後,應洗手消毒,不能穿工作服、帽進入廁所。
六、上班時不吸菸,不挖鼻孔,不掏耳朵,不對着食品打噴嚏,不隨地吐啖,不亂丟廢棄物。應做到勤洗手,勤剪指甲,勤理髮洗澡,勤換洗工作服、帽。
七、工作人員不能將個人生活用品及寵物等帶入工作場所,拿取食品用專用工具,廚師試償不能直接用湯勺。
八、按照要求合理分飯分菜,把握好數量,杜絕浪費現象。
九、服從管理,按時作息,遵守紀律,愛護財產。不遲到早退、不打架罵架、不與學生和教師發生爭執,不公物私佔。
十、工作人員生活作風要正派、生活習慣要良好,按時參加工作例會。
三、食堂衛生管理制度
一、食堂必須持有效衛生許可證,到期及時驗換。與垃圾存放點和廁所保持一定距離。
二、食堂工作人員必須遵守學校和廚房各項規章制度。
三、環境衛生劃片分工,責任到人,每天按保潔區進行衛生清掃,保持內外環境整潔。
四、食品生產經營場所有防蠅、防塵、防鼠措施,每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。
五、設備佈局合理,存放整齊有條理。容器、用具、工具、檯面、機械設備保持清潔,每天檢查,隨時清洗。
六、室內無積塵,無蛛網,地面無積水、無雜物、無油膩、無異味,保持乾燥清潔,牆壁、房頂無油污、無黴斑、無滴水,污水排放通暢。
七、垃圾和廢棄物存放在專用容器中,並加蓋密閉。垃圾袋裝化,每天清除。
八、食堂衛生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學校不定期對食堂進行衛生檢查和衛生評比。
九、學校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機械和藥品定位存放,菜墩、砧板用畢洗刷乾淨,消毒保潔,立式存放。各種防塵布(罩)要潔淨,正反面有標記。
十、各種食品用具要生熟分開,設有明顯標記。
四、物品採購、驗收、儲存制度
一、食堂物品採購、驗收和儲存實行專人負責,負責人員大公無私,思想素質好,不得假公濟私,在物品質量好、數量足、價格合理的情況下,驗收簽字。
二、採購的食品及其原料無毒、無害、時鮮,符合營養要求。不採購腐敗變質、生蟲蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質期等食品。杜絕一切來路不明的任何物品進食堂。
三、大宗物品採購要簽訂有效合同,定點、定期採購,並向經營者索取檢驗合格證和正式票據存檔備查。供貨方向學校提供營業各種資質,合法供貨。
四、嚴禁蓮花白、發芽土豆、豆漿、四季豆等高危和“三無”物品進入食堂。
五、建立大宗物品進出臺帳,記錄詳細、清楚,專人負責。
六、設定物品儲存專室,室內通風透氣、乾燥潔淨,物品分類、分架或分櫃、離地、隔牆、貼籤存放。儲存糧食的容器要加蓋,防止老鼠、蟑螂等進入,室內保持乾淨整潔。
七、根據需要進行物品冷凍或冷藏,經常檢查冰櫃、冰箱的製冷性能,定期清洗、消毒,確保無異味、臭味。進出食品應有記錄,做到先進先出先用,腐敗或不新鮮的食品不得放入,生熟食品不得混放,食品不得與非食品一起放,不得存放私人食品。
五、食堂安全及規範操作制度
一、工作人員嚴格按照各項操作規程工作,不得違規違紀,把安全放在首位。
二、不出售腐爛變質、過期過時、高危、不合格的蔬菜、肉類和豆製品。不出售涼拌菜,不允許學生帶自制食品和零食進入學校和食堂。
三、蔬菜要洗淨,防止帶泥、昆蟲等夾雜物,新炊具使用要反覆清洗、消毒和查驗,防止帶有不衛生、不安全的異物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒,按規定存放。
四、嚴格按照各室功能和食品加工流程工作。生進熟出,燒煮好的食品從傳遞視窗進入備餐間。
五、每天做好滅害和消毒工作,隨手關門、關窗,嚴防外來拋撒物進入室內或飯菜中。
六、專人負責關燈、鎖門、天然氣總閥的關閉等任務,掌握一定的技能,每天工作完畢前負責人要進行認真的巡視和查驗。
七、從事鍋爐工作人員必須持證上崗,堅守工作崗位,細心規範操作,非專業人員不得隨意操作、使用。
八、飯菜的品嚐和留樣專人負責,專櫃存放,分類留樣,各種飯菜留樣48小時,數量爲100克,存放溫度爲0℃—8℃。並每天每頓做好詳細記錄,包括留樣的菜名、時間和留樣人。對留樣盒要及時徹底地進行清洗、消毒。
九、按規定標準使用食品添加劑,各種調料數量適中,飯菜要香熟可口,冷季要做好飯菜保溫工作。
十、嚴禁非工作人員進入食堂和操作間。
學校食堂管理制度4
一、新員工須經崗前紀律、安全、衛生培訓後方可上崗;如因特殊事由未能參加崗前培訓的,單位應另行安排時間爲其進行“補課”。
二、每年對員工進行兩次以上系統的衛生知識培訓,並保障每年參加衛生部門和教育部門組織的衛生知識培訓,並組織統一考試。
三、單位每月要對從業人員進行培訓,內容主要包括主要學習《食品安全法》、衛生知識和操作流程等,結合季節特點,每年組織開展突發傳染病、腸道疾病及其他季節性多發疾病專題知識培訓。
四、待聘人員參加崗前培訓後,經考覈未合格的,不能上崗,直至考覈合格後方能上崗工作;在職員工參加衛生知識培訓,考覈成績將與年終考覈掛鉤。
學校食堂管理制度5
1、加強宣傳和教育,使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的症狀表現。
2、課任教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。
3、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時,必須逐級上報,不得瞞報。
4、發生食物中毒事故後應立即停止供應一切食品,保護現象,並將中毒師生及時送往醫院救治。
5、發生食物中毒或其他食源性疾患後,應立即將有關情況上報縣教委、縣政府及衛生行政部門,必要時向保險、公安、工商部門報告。
6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。
學校食堂管理制度6
1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的'分工安排。(消毒情況有表格記錄)
2、餐具、工用具使用前必須洗淨、消毒,嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。
4、蒸汽消毒時,保持溫度100攝氏度,作用10分鐘以上。
5、採用含氯製劑消毒時,使用有效氯濃度爲250mg/L,作用5分鐘以上,消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的產品。
7、消毒後的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔櫃中備用。保潔櫃應定期清洗,保持潔淨。
8、保潔櫃不得置放其他雜物或私人物品。
學校食堂管理制度7
1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。
2、各級管理人員重視職業道德,積極鑽研業務,提高管理水平。
3、貫徹“誰主管,誰負責”的責任承包制度,各級管理人員嚴把責任關。
4、對因玩忽職守,疏於管理,違反食品衛生有關規定,造成師生食物中毒的各級責任人,根據情節輕重、後果的危害性等具體情況,給予批評、行政處分、調離崗位等處理,情節和後果特別嚴重的,將責任者移交有關部門處理。
5、一旦發生食物中毒後,及時啓動應急預案,按應急預案處置過程中,處置不當的各級行爲人、責任人事後根據情節和後果追究責任和給予相應的處理。
學校食堂管理制度8
1、食堂及廚房應有良好的衛生環境,保持清潔衛生。
2、倉庫要有防蠅、防鼠設施,保證通風,通氣良好。
3、牆面、地面易於清洗,並有流動水洗手和二次更衣設備。
4、廚房內部佈局合理,生熟不交叉,設有紗窗、紗門、密封備餐間,防止食品受污染。
5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序,切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類,並有明顯標誌。
6、每餐加工和供應後,及時清掃和整理。專人分塊包乾,每週進行一次大掃除,並作檢查記錄。
7、每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用具的消毒,保障開學後食堂供應的正常、安全。
學校食堂管理制度9
1、學習並執行《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》的各項規定。
2、健全學校食品衛生管理機制,明確各級管理人員和從業人員的工作責職。
3、加強對師生的飲食衛生教育,進行科學引導,不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習,並定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育,管理人員和從業人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的採購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查,由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查並做好記錄。
6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,檢查合格方可上崗。
7、從業人員個人衛生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應場所及時清掃,定期大掃除,確保每天整潔、乾淨。
學校食堂管理制度10
1、食堂由專人負責管理,廚房及其他加工、銷售場所,閒人不得入內。
2、倉庫重地指派專人保管和檢查,未經倉庫保管員同意,他人不得隨意出入,出、入庫物品必須登記簽字。
3、每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況,及時維護相關設備,下班前切斷所有水、電、燃油的供應。
4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗,並按規定上鎖,嚴防他人進入。
5、上班後要首先檢查安全防範設施,發現異常及時向校長室彙報。同時,仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、長假期間做到有人值班、巡視。
學校食堂管理制度11
第一條爲加強銷售食品的安全管理,防止食品在運輸及儲存中發生質量變化,特制定本制度。
第二條與食品直接接觸的內包裝材料,其材質必須符合食品安全標準。不與食品直接接觸的外包裝材料,其規格尺寸、強度等也必須符合相應產品標準。
第三條經驗收合格的食品必須存放專用食品庫,食品庫四周不應有污染源,以確保食品儲存無污染。
第四條食品倉庫應符合食品儲存要求,不宜直接堆放於地面,應在底層加入擱板。
第五條食品應按批號分別堆碼,並有明確的標識註明,食品出倉應遵循先進先出原則,保證食品的合理週轉。
第六條食品倉庫要有防鼠設施,有效防止鼠害。
第七條食品運輸應按照運輸要求進行,運輸工具必須清潔無污染,保持貨物安全,符合食品運輸要求,不得與其他有毒污染物同車運輸。
第八條運輸車輛必須符合運輸衛生要求,運輸質量要求等,並有運輸合同。
學校食堂管理制度12
1、食品留樣由專人負責。
2、每天供應的各種菜餚(包括含餡的面製品)應當分別在冰箱內留樣24小時。
3、每種菜餚留樣量爲50克以上。
4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄,一次檢查不留樣罰5元。
學校食堂管理制度13
1、加強對食堂從業人員的健康教育,形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。
2、由專人嚴格執行食堂從業人員的每日晨檢工作,密切觀察和詳細詢問從業人員健康狀況,並做好記錄。
3、晨檢中發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性面板病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的,不得參加有關食品工作,並督促其及時接受治療,恢復健康後方可上崗。
4、發現傳染性疾病發生時,必須及時控制傳染源,切斷傳播途徑,保護易感人羣,並立即上報有關部門。
學校食堂管理制度14
1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調後至食用超過2小時的,應當在高於65攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。
2、分餐必須在備餐間進行,禁止在其他場所分餐。
3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,並洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查,一次不戴罰2元,閒雜人員不許進入備餐間。
4、供應人員服務期間應面帶微笑,舉止文明,熱心周到。有健康證,到期及時補辦,延時一日不更換,罰款5元。並戴好健康證,一次不戴罰1元。
5、銷售直接入口食品時,不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的銷售工具。
6、操作時不對着食品打噴嚏、咳嗽、吸菸和其他污染食品的不衛生動作。
7、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。
8、供應後剩餘食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質的情況下,須經高溫徹底加熱後再出售。
學校食堂管理制度15
1、食品採購員必須到持有衛生許可證的經營單位採購食品,並按有關規定進行索證。
2、嚴禁採購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。
3、嚴格食品驗收過程,對採購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗,並每日做好驗收記錄。(有表格)
4、食品儲存庫房由專人管理,並定期檢查,處理變質或超保質期食品。
5、食品儲存應分類、分架、離地隔牆,並標明進貨日期,先進先出。
6、食品加工按規範進行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標記;烹飪時燒熟煮透;不準製售冷葷、涼菜。
7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。
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