【熱】學校食堂管理制度

在發展不斷提速的社會中，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據。想學習擬定製度卻不知道該請教誰？下面是小編幫大家整理的學校食堂管理制度，歡迎大家分享。

學校食堂管理制度1

一、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；

二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；

三、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：

1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗乾淨後，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

2、根莖類：在洗菜池中清洗乾淨外皮，需打皮處理的，打皮後再次清洗，然後用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。

五、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

制度執行責任人：食堂人員

學校食堂管理制度2

一、 從制度上加強管理，建立健全各種規章制度。全集團、學校各單位有機結合形成連動、互動，發揮主管部門的主導作用共同做好消防安全工作。

二、 從思想上重視，要充分認識到消防工作的重要性，火災

的危險性、後果的嚴重性。積極參加集團和中學組織的各種安全培訓活動，使廣大員工都能夠全面掌握消防知識，正確使用滅火器材。

三、 從行爲上進行規範從嚴要求認真執行，主要有以下幾個方面：

1、 食堂負責人消防責任

⑴、對本部門的消防工作全面負責;

⑵、根據學校消防安全管理制度，結合本部門實際，落實消防安全措施;

⑶、定期組織開展消防安全檢查，及時消除不安全因素; ⑷、開展本部門職工的消防安全教育，使職工熟練掌握消防器材的使用方法和火災處置方法。

⑸、定期組織開展滅火預案的演習，一旦發生火災，應根據學校滅火應急預案積極組織撲救，迅速疏散就餐的師生，確保安全。

2、 後廚工作人員消防責任及注意事項

⑴、廚師應認真學習掌握應急事故處理方法。

⑵、熬油、炸制食品時應隨時注意油溫，不得離開崗位，以防油溫過高引起火災。

⑶、烘烤食品應控制好烘箱溫度和烘烤時間，以免烘烤溫度過高或烘烤時間過長引起火災。

⑷、後廚工作人員應定期清洗煙道、抽油煙機，防止煙道、抽油煙機積油過多引起火災。

⑸、廚房內的電器設施應由電工負責安裝，廚師不得隨意接拉電線。

⑹、息業前要認真檢查廚房間內設施，確認無誤後，方可離開。

⑺、廚房內禁止吸菸。

3、 物資倉庫保管員消防責任及注意事項

⑴、倉庫保管員應懂得儲存、保管物資的火災危險性和預防措施，熟練掌握掌握消防器材的使用方法和會撲救初起火災。

⑵、庫內物資堆放應做到“五距”，即燈距、牆距、堆距、柱距、頂距，發現不安全因素及時加以處理並報告。 ⑶、庫內不得亂接、亂拉電氣線路和使用電器設備。 ⑷、庫內嚴禁閒人入內，嚴禁吸菸和焚燒可燃物品。

⑸、下班前對庫內進行安全檢查，確認無誤，切斷電源，方可離開。

學校食堂管理制度3

1、食品處理區的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啓的窗應設有易於拆洗且不生鏽的防蠅紗網或設定空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。

2、滅蠅燈應懸掛於距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。

3、排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小於6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。

4、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有保護措施。

5、如發現有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥櫃）並上鎖，有明顯的警示標識，並有專人保管。

7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。宜選擇具備資質的有害動物防治機構進行除蟲滅害。

8、各種有毒有害物品的採購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買時間、配製濃度等。使用後應進行復核，並按規定進行存放、保管。

學校食堂管理制度4

一、建立食堂衛生管理小組，做到專人負責，責任到人。

二、定期對從業人員進行體檢，患有有礙食品衛生疾病的人員不得在食堂工作。

三、經常對食堂從業人員進行衛生知識培訓，掌握基本的衛生知識，經常保持個人清潔衛生。

四、按規定對廚房、餐廳、庫房進行裝修、佈局使其符合食品衛生的要求標準。

五、食品加工過程中，一定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，並要防蠅、防塵、防鼠。

六、廚房的操作檯、用具、容器保持清潔衛生。

七、食堂設定消毒櫃、洗滌器、餐具存放櫃、冰櫃。

八、餐廳的衛生，每日清理兩次，保持經常衛生乾淨。

九、加強採購的管理，不進過期腐爛的食品，有驗收制度，杜絕不合格的食品進入食堂。

十、做好食品的存放，生熟食品分開存放，剩菜剩飯及時處理，腐爛的食品及時的清理。

學校食堂管理制度5

1、學校食堂必須按國家規定，辦好食品衛生許可證和工作人員健康證。無證人員不準上崗。健康證必須張貼在食堂裏，隨時接受檢查，到期限，要及時複審。

2、各種主、副食品和菜餚採購必須保證質量、新鮮、衛生。不準購進腐爛、黴變食品。不準購進已過保質期的食品。對所採購的肉類、水產類、豆製品要索證、登記。

3、不準採購成品菜餚。不準採購國家禁止的海產品。不準進人情貨、假貨、劣貨。

4、食品加工必須嚴格把好衛生關，做到揀、切、洗、燒、售流程清楚，不相互交叉。已洗好的食品不準直接放置地面。已加工好的食品，必須立即進入防蠅間。冰箱內儲存食品必須生、熟分開。

5、主、副食品倉庫應保持整潔、通風、乾燥，並有一定高度的儲存架，防止黴變。

6、師生每天每樣菜餚必須保留不少於100克的留樣菜，放於冰箱內，並作好記錄，保留時間不少於48小時。

7、對各種餐具、用盆均要實行一洗、二過、三消毒。

8、工作人員操作時必須穿好工作服，戴好帽子，進入防蠅間時必須戴好口罩。工作衣要保持潔白，操作前手要消毒。

9、食堂內各種物品、用具要置放整齊、有序。個人物品不準放到工作場所。

10、要保持工作場所整潔，定期打掃衛生。工作人員要勤洗頭、洗澡、洗衣、洗手，剪除指甲。工作時不準戴金銀首飾。

11、平時多清除死角，要加強防四害工作。除四害藥品要嚴格安放，不得靠近主副食品，以免引起中毒事件。

12、要認真管理公物，不準無故損壞，更不得將公物佔爲已有。未經校長同意，不允許任何個人在食堂加工食品。

13、要保證食堂安全，及時關斷水、電、燃氣、燃油閥，關好門窗，嚴禁閒人進出。

14、每天結清食堂開支，做到帳目清楚、明細。學生食堂盈利不得超過上級規定。保證師生吃得滿意、放心。

15、食堂必須嚴格執行食品衛生法規，隨時接受上級檢查。若有因個人操作不當而引起的食物中毒事故，則由個人負責。發生嚴重中毒事故的，則按照上級有關規定執行。

學校食堂管理制度6

爲規範食堂服務人員培訓，保障學生餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員必須經過培訓、考覈合格後，方可從事餐飲服務工作。

二、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。

三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規範、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考覈，不合格者待考試合格後再上崗。

五、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考覈結果記錄歸檔，以備查驗。

學校食堂管理制度7

1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調後至食用超過2小時的，應當在高於65攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。

2、分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。

3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，並洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閒雜人員不許進入備餐間。

4、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦，延時一日不更換，罰款5元。並戴好健康證，一次不戴罰1元。

5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。

6、操作時不對着食品打噴嚏、咳嗽、吸菸和其他污染食品的不衛生動作。

7、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。

8、供應後剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高溫徹底加熱後再出售。

學校食堂管理制度8

爲了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學校工作的正常執行，杜絕食堂安全事故的發生，特制定學校食堂安全管理制度。

一、學校總務處對食堂安全負監管責任，總務管理員具體實施對食堂經營的監督管理，學校醫務室和保衛處協助總務做好飲食衛生安全和治安防範的監督檢查工作。

二、食堂經營者爲食堂安全直接責任人。食堂經營人員必須接受學校總務處和醫務室的管理和監督，遵守學校的規章制度，守法經營。

三、食堂經營人員要嚴格執行《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和炊事人員上崗服務的有關準則，確保飲食衛生安全。

四、食堂必須持當年有效衛生許可證；食堂經營人員按要求如期進行健康檢查和衛生知識培訓，持健康合格證上崗。

五、食堂要切實加強飲食衛生安全和治安防範工作：

1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管，防止投毒事件的發生。

2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不採購、不加工腐敗、變質、黴變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規渠道採購食品，相對固定採購商店，認真執行購物索證制度。

3、不製作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。

4、煮飯起火時竈間不離人，燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。

5、非食堂工作人員不準進入食堂，嚴禁就餐者自取食品。

6、要指定專人處理好膳務工作後關窗鎖門、關閉竈具、斷電熄火，確保安全。

六、總務管理人員要對食堂採購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監督，保證食品質量，防止食物中毒。

七、總務管理人員要經常檢修食堂設施設備和竈具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。

八、由於經營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關責任人的責任。

學校食堂管理制度9

一、所有的員工必須服從分配，服從管理，遵守學校的各項制度，嚴守作息時間，不得遲到、早退或中途離崗，否則按規定處理。

二、全體員工必須嚴格遵守《食品衛生法》，按各自的崗位職責，搞好環境衛生和個人衛生。

三、食堂實行周菜譜公佈制度,每週提前公佈菜譜,菜譜由廚師長制定,報後勤處和學校膳食委員會審覈。菜譜要求四菜一湯，葷素合理搭配，注重營養全面。

四、食堂 職工必須持證上崗，經常檢查身體，嚴禁帶病工作，特別注意傳染性疾病的流行。

五、採購員要遵守採購制度，採購時要求貨比三家，價廉物美。杜絕買“人情菜”。不得購進三無食品和過期變質食品。對因購買不慎而造成直接經濟損失的，要承擔全部經濟責任。造成食品安全事故的要追究刑事責任。

六、愛惜勞動工具，因使用不當、管理不善而損壞的要照價賠償。

七、不能攜帶任何生、熟食品回家。

八、不能“開小竈”，私自招待客人。所有對外招待活動要服從後勤處的安排。

九、.工作時間嚴禁飲酒，因酒誤事要嚴肅處理。

十、工作時間要按規定穿戴工作服，不得嬉笑打鬧，嚴禁打架罵人。一經發現要按相關規定嚴肅處理。

十一、因病因事必須有書面請假條，經領導批准後才能離崗。

十二、所有職工和全體師生共同就餐，標準同一，不搞特殊化。

十三、食堂 倉庫管理員對購進的生熟食品原料，要認真檢驗，杜絕不良食品原料入庫。

十四、食堂全體員工必須自覺遵守以上各款，一旦違規，將按相關的規定嚴肅處理，以保證食堂工作正常、安全地進行。

學校食堂管理制度10

學校食堂實行自主經營、工資自負原則，食堂工作一切爲了教學，全心全意爲師生服務，確保教學工作正常進行。

1、食堂職工要不斷提高業務技能，做到飯菜可口，色香味俱佳。

2、食堂職工要服從司務長工作安排，按時上下班。必須穿工作服、佩證上崗，上班時間不吸菸，不幹私活。

3、食堂採購員按計劃採購物資，並確保所購物資符合衛生要求和質優價廉。採購必須二人同時參加，實行驗收制度。發票由採購員和驗收員同時簽字方可報銷。

4、倉庫內物品堆放整齊，物品不得黴爛變質，無故造成損失的，保管員負責賠償。嚴格入庫出庫手續，倉庫不得出售食品。

5、禁止現金購買飯菜，反對好人主義，阻塞各種漏洞。

6、做好食堂清潔衛生打掃，認真執行衛生“五四”制度：

（1）物品變質黴爛不採購、不驗收、不加工、不出售。

（2）食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與什物分開，生熟飯菜分開。

（3）餐具一洗二刷三衝四消毒。

（4）室內衛生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。

（5）炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理髮、勤洗衣服。

7、非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入細菌病毒，防火、防竊確保安全，杜絕中毒事件發生。

8、建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見，及時改正工作中存在的問題。總務處管理員每週一次深入食堂瞭解的情況，聽取食堂職工意見，幫助解決具體工作事項。

學校食堂管理制度11

學校食堂關係全校師生的安全，因此，必須做好食堂的管理，爲了辦好食堂，爲廣大師生提供優質的'服務，特制訂以下管理制度。

1、進菜、售菜價格公開，成本覈算正確。每日憑原始進料單進帳，日結日清。

2、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸菸，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。

3、呀愛護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務處，由總務處覈實處理

4、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生五四制保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間必須穿戴工作衣帽。

5、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。

6、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。

7、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育。

8、食堂工作人員必須全心全意爲教育、教學服務、爲師生服務。自覺遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職爲食堂做好各項工作。

9、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

10、食堂工作人員自覺端正服務態度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。

11、要嚴格執行採購、驗收、複覈手續。所有菜一律由兩位購菜員同時採購，嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。複覈員根據又採購員兩人簽名的原始進料單複覈數量，價格有出入的要如實記載，並及時報告食堂主任。驗收員、複覈員均要在原始進料單上簽名。

12、自覺接受校長、總務處的領導和監督。

學校食堂管理制度12

一、食堂管理是學校管理工作的重要組成部分，食堂管理實行一把手負責制，成立由校長任組長的食堂管理領導小組，加強對食堂管理工作的領導。

二、建立食堂管理委員會，有一名副校長牽頭，成立有教師、學生代表、學校後勤管理人員和飲食班長參加的食堂管理委員會，認真做好食堂管理工作。

三、學校食堂不對外承包，進入食堂的各種原料，全部實行定點採購，確保食品質量。

四、學校用人實行考覈制，選用食堂管理人員和招聘食品從業人員時，都要嚴格考覈，凡沒有取得有效健康證明，品行不端及個人素質差，有心理健康問題者堅決不能聘用，50歲以上個人衛生不好的原則上不能聘用，所有食品從業人員必須穿戴工作衣、帽上班。

五、堅持每天有一名校領導帶班值日，經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閒雜、生人進入食堂。

六、食堂實行四定：即定人、定物、定時間、定質量；劃片包乾，分工負責。餐後全面清潔打掃，經常保持室內外地板、牆壁、天花板、竈臺、案板、飯臺、廚櫃、餐具、容器清潔，用具擺放有序，上下水道通暢，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

七、嚴格執行《食品衛生法》，學校食堂必須取得衛生許可證後主可經營，食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證後方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

八、加強對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。

九、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行五隔離，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，並有明顯標誌。盛放食品的容皿要加蓋，銷售食品時必須使用食品夾。操作間所有成品、半成品要分開擺放，並上加存放。

十、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、後勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作，獎罰兌現，努力提高食堂管理和後勤服務工作水平。

學校食堂管理制度13

1．全體工作人員必須加強政治學習和業務學習，不斷提高政治思想覺悟和技術水平，堅持優質報務，做到熱情、周到、文明，飯菜味美價廉，讓人滿意。

2．加強計劃與覈算，週週有菜譜，天天有核算。健全伙食帳冊，每月清一次清倉盤點，頌個牆。

3．採購食品和原料力求新鮮、便宜，不採購腐爛、變質的食品和原料。管理員堅持驗收、過數手續，接月結清進、銷、存賬目，並做好防塵工作。

4．堅持勤儉節約的原則，節糧、節水、節電、節煤，精打細算，降低飯菜質量。

5．重視和加強衛生工作。廚房有消毒設備並對餐具定期消毒，有防蠅職責，炊事員嚴格執行《儀器衛生法》和《“五.四”衛生制度》，預防疾病傳染，食堂要定時打掃，做好保潔工作。

6．提高警惕，採取安全防範措施，加強值班，明確責任，做好防火、防毒工作。

7．炊事員按時上班，準時開飯，就餐人員遵守食堂紀律，保證就餐秩序，不喧譁，不敲擊，不亂倒剩菜。

8．食堂工作人員在食堂用膳，一律不使用飯菜，由管理員統一記賬；報價登記，如有家屬或客人，必須另外記賬。

9．學校來客就餐，由部門或食堂管理員通知有關人員按標準準備飯菜，要主動熱情。

10．愛護桌椅、餐具等公共財物，損壞公物要賠償，對破壞公物者除賠償外，應視情節輕重進行紀律處分。

11．加強檢查督促和實行民主管理。總務主任要經常到食堂檢查服務態度和飯菜數量與質量、就餐紀律，發現問題及時解決，表揚先進，對食堂入夥的人員可選代表成伙食管理委員會，參與預算、監督的各個環節。

學校食堂管理制度14

一、學校食品衛生管理工作實行責任追究制度，並逐級將管理責任落實到主管領導以及具體管理人員。

二、學校發生食品衛生事故，有下列情況之一的，由學校全校通報批評，並追究分管領導和責任人的責任。

1、發生食品中毒事故，除依法追究相應法律責任外，對負責管理責任的人員應當追究管理責任。

2、未設立在職或兼職食品衛生管理人員的。

3、未建立學校食品衛生安全管理制度或管理制度不落實的。

4、未取得衛生許可證或超範圍經營的。

5、食堂從業人員有未取得健康證或存在影響食品衛生病症的，以及未經培訓考覈合格上崗的。

6、違反教育部、學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定第十二條規定之規定的。

7、對衛生或教育行政主管部門提出的整改意見，未按要求及時進行整改的。

8、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故，或沒有采取有效控制措施，組織搶救工作致使食品中毒事態擴大的。

9、未配合衛生行政部門進行食品中毒調查或未保留現場的。

10、因管理不善，造成食物變質、變味及非正常損耗的。

11、食品驗收把關不嚴，造成危害或經濟損失的。

學校食堂管理制度15

1、上班穿好工作服後，在行政辦公室簽到。

2、不得將私人物品帶入食堂工作區。

3、上班時堅守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無關的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。

4、下班時根據廚房需要，加班人員留下，不加班的人員下班後離開工作地。

5、需請假的員工應提前一日向後勤處辦理准假手續，請假者填寫請假條書面備案，電話請假一律無效，未經批准的不得無故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。

6、根據工作需要，需延長工作的，經領導同意，可按加班處理。