學校食堂食品採購管理制度

隨着社會不斷地進步，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。制度到底怎麼擬定才合適呢？以下是小編收集整理的學校食堂食品採購管理制度，希望對大家有所幫助。

學校食堂食品採購管理制度1

爲了規範採購工作，提高採購工作的效率，我們必須建立健全多種採購管理制度，以此作爲採購人員與採購部門的工作準則與行爲規範，以保證採購工作健康、有序、高效地執行，從而圓滿地完成採購任務。以下是小編整理的學校食堂採購制度,歡迎閱讀!

一、基本原則

1、嚴格遵守採購規範流程，按照省市教育主管部門的要求，學校食堂大宗物資和各項原材料實行“高校聯配”和“公開招標，集中採購”相結合的方式進行集中採購工作，及時按質按量地採購，在滿足質量需求的.基礎上最大限度的降低採購成本。

2、加強採購的事前管理，由學校食堂招標領導小組負責學校食堂大宗物資的公開招標採購工作，並在此過程中建立完善的原材料、價格資訊檔案，做好公開招標採購相關文檔的存檔、備份工作，以有效地控制和降低採購成本並保證採購質量。

3、經學校招標小組確定各類食品用品供應商後，原則上要求一律在指定供應商採購。如遇特殊情況需要分散採購少量原材料，經食堂分管負責人、廚師長、倉庫管理員協商同意後由採購員進行分散採購。事後需及時將情況記錄在賬並上報學校分管校長進行審查。

4、科學、客觀、認真地進行收貨質量檢查，確保食品原材料安全。

二、管理內容

1、食品原材料採購，分糧油類、調料類、蔬菜類、肉類、其他。

2、廚房日用品採購。燃料、廚具等。

3、餐飲用具採購，餐巾紙、筷子、餐盤等。

三、管理方法

(一)供貨商選擇

1、大宗物資透過高校後勤配送

2、其他物資經過公開招標，按照公平、公正的原則由學校食堂招標領導小組負責招標相關過程並擇優確定中標企業。

3、學校食堂大型設備由學校制定預算，並按照相關規定進行政府採購或分散採購。

4、小額零星散貨及較長時間才需採購的低值物品，經學校食堂負責人審批同意，由食堂採購員進行採購。

(二)採購項目和數量

爲提高經濟效益，降低成本，減少資金佔有，應根據勤進快銷的原則，按單採購的原則來確定日常的採購數量。

1、食品原料採購

①糧油、調料類、幹雜貨、低易耗品等

此類物品的的採購數量應綜合考慮經濟批量、採購週期、儲存條件等因素，根據最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過15天(幹雜貨、調料類中用量較小且易儲存類可適量放寬庫存量)。最低不得低於3天用量。

②蔬菜、鮮貨類、水產

此類原料實行每日採購，由供貨商送貨，特殊情況下需散購的，由採購員外出採購，並填寫散貨採購單(見附件1)，採購量根據每日所需量，可略微超量，但不得超出總量10%。水產類採購量根據選單而定，採購量不得超過5天用量，採購入庫存放在魚缸內。

③肉類、水產類

此類食品原料要求根據每日選單，適量採購，採購量要求能滿足1-2天的量。入庫後及時處理，存入冰櫃。

2、廚房日用易耗品採購

廚房用品短缺時，食堂管理員應提前統計所需用品類別、數量，並向食堂負責人申請同意後由食堂採購員負責採購。

3、餐飲設備採購

食堂大型設備由學校負責投資、採購相關事宜。每年下半年食堂各部門根據自身工作需要可提出食堂設備的改造和採購計劃，經學校審批同意後列入學校預算，由學校總務部門經政府採購或分散採購程序予以採購。小型低值餐飲設備採購可參照食堂廚房日用易耗品採購方式進行。

4、食品原材料每日營業結束前，由食堂管理員、倉庫保管員和廚師長會同各工作組長根據存貨、次日就餐情況、儲存條件等列出次日的採購清單。

(三)貨物驗收

1、貨物質量驗收：由食堂管理員與食堂廚師按照合同要求和上級衛生部門要求負責把關。基本要求爲：米麪等主食原料要求無寄生蟲、新制作，不得爲陳米陳面;食用油要求爲品牌油，不得以次充好。蔬菜、水果要求新鮮，不得有腐朽、殘損現象。肉類、水產類要求新鮮、無病症。幹雜貨、調料類要求包裝完好，未過期。其他日用品貨物根據貨物特點由食堂管理員與食堂廚師進行檢驗。

2、驗收人員：食堂管理員、倉庫保管員、廚師長。

3、驗收程序：

(1)貨物送到後由倉庫保管員與廚師長根據“採購計劃單”進行驗收，確定採購物品種類、數量、採購單價、質量是否符合，在採購計劃單上確認簽字，由倉庫保管員負責做好入庫相關手續。

(2)對不符合質量標準和數量不符的倉庫保管員有權拒絕收貨並要求供貨商及時進行退換貨處理。

(3)把好質量關，嚴禁無檢驗合格證明的肉類食品、超過期限及其他不符合食品標籤規定的定型包裝食品、無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品進入食堂。

(4)禁止有毒、有害、腐爛變質、酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或有其他感官性狀異常的食品進入食堂。

4、倉庫保管員一定要堅持原則，大公無私，嚴格把握驗收關;如在驗收工作中發現任何問題，應及時向食堂分管領導彙報，協助進行妥善處理。

(四)庫房管理

1、庫房貨物分類記帳

2、對新入庫的物品及時登記在帳，定期進行貨物盤存。

3、合理利用庫房，分門別類保管各類貨品。

4、做到先進先出、防止積壓變質。

5、對已出現變質或過期貨品及時清除。

(五)採購費用及報銷

1、固定供貨商採購的食品原料，採取按月結賬的方式，每月初根據上月物資採購單進行統計。上報分管校長審查報銷。

2、零星小額採購物資，採取採購員公務卡支付，事後及時報學校分管校長審查報銷。

學校食堂食品採購管理制度2

爲了加強學校食品衛生管理，落實採購食品原料來源，提高學校食品衛生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。

一、指定專（兼）職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。

二、學校食堂採購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制採購回執單據。

二、進行採購進貨驗收的食品包括：

①食品及食品原料（如食用油、調味品、米麪及其製品等）；

②食用農產品（如蔬菜、水果、豆製品、豬肉、禽肉等）；

③食品添加劑（如酵母、色素等）；

④其他產品。

三、到證照齊全的生產經營單位或市場採購，並現場查驗產品的衛生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規、規定的產品。不採購不符合食品衛生標準、無衛生許可證的食品、蔬菜及原材料。

四、儘可能實行定點採購，嚴把食品採購質量關，杜絕腐爛、變質、變味、發黴、過期等不衛生食品流入學校食堂。

六、採購生豬肉時，查驗確認爲定點屠宰的產品及檢疫檢驗合格證明，並索取購物憑證。採購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，並索取購物憑證。

七、採購的食品在入庫或使用前要覈驗所購食品與購物憑證，相符後方可入庫或使用，所有采購食品必須當天逐項記入《食品採購與進貨驗收出入庫清單》。

學校食堂食品採購管理制度3

爲進一步規範學校食品採購行爲，確保食品採購做到公平、公正、公開和採購食品質量衛生安全，價格合理，根據平等自願和誠實信用的原則，學校食堂制定了一下食堂採購管理制度：

一、採購員要根據食譜計劃採購，採購食物要精挑細選，確保新鮮、衛生，嚴禁採購變質食物，嚴防食物中毒。

二、採購食物要完整保留相關支出票據以備月底核帳，大米、白麪、食用油等整件物品入庫要有廚師簽字確認。

三、採購物品必須貨比三家，價廉物美，不缺斤短量。

四、不準採購腐爛、變質、不新鮮以及過期物品。

五、食堂食材採購要及時，經常觀察使用量，要適當留有庫存以備急用。

六、採購物品不準虛報價格，嚴禁索取或接受供貨方的回扣。

七、採購物品後，立即送炊事員驗收並及時做好日報賬工作。

八、按時參加每週食堂和餐廳的大清掃工作。

九、完成領導交辦的其他工作。