酒吧的規章制度和工作流程

一、酒吧的設計

酒吧設計流程主要包括前期市場定位與投資分析、室內設計風格確定、空間佈局、商榷設計方案、裝修施工，有些還包括營銷策劃分析等。

二、酒吧的規章制度和工作流程

在不斷進步的時代，大家逐漸認識到制度的重要性，制度就是在人類社會當中人們行爲的準則。那麼擬定製度真的很難嗎？以下是小編精心整理的酒吧的規章制度和工作流程，歡迎大家分享。

規章制度

1、準時上下班，提前10分鐘到前臺報到，由領班召開班前會，佈置當日工作任務及注意事項。

2、上班時保持微笑，不可因私人情緒而影響工作。

3、儀容儀表要符合員工手則的要求，女員工不留披肩發，男員工不留鬍鬚。

4、員工用餐應在指定地點，不得隨意在工作區域吸菸，吃零食。

5、上班時不得接打私人電話。

6、在工作區域遇到客人應禮貌問候。您好!

7、保持工作區域的整潔，與客人說話聲音以對方聽清爲限，同事間交談不得大聲喧譁，嚴禁在走廊內大聲叫喊。

8、聽從上級工作的安排，上班時間嚴禁會客，或與同事閒聊。

9、與同事相處，友好合作，不發生金錢或物品上的借貸關係。

10、員工不得利用工作之便，私自套取外匯。

11、員工不得私收小費、禮物或侵吞客人遺留物品。

12、員工不得在酒店內賭博，酗酒。

13、員工不得收藏，傳閱，複製反動，淫穢畫刊，書籍和錄像，客房內收出的報刊雜誌一律交辦公室處理。

14、員工不得偷盜酒店公私財物。

15、員工要遵守外事紀律，不得與客人私下通信。交往和客人在一起時不得表示過分親熱，未經同意，不可抱玩客人小孩，更不準隨便給小孩食物。

16、交接班時應將未完成的工作或特別事項交接清楚，接班人未到達，不得擅自離開工作崗位或先行下班。

17、清掃房間時不得任意移動房內的行李物品，嚴禁翻動客人物品，如確要移動客人物品，在清掃完畢後，要馬上移回原處。

18、不得隨意丟棄房內的紙張，印刷品(除非放在垃圾筒內)。

19、進入客房要嚴格按照進房程序進行。

20、每班完成自己的工作任務，養成隨時檢查自己職責內尚有何事沒做，何事待辦的習慣。所有電話必須做出電話記錄並落實。

21、客人不在房內，不得讓訪客進入。

22、客人詢問，要熱情回答，不可說“不”。

23、對客房內的可疑情況，要及時彙報。

24、應謹記酒店內時常保持整齊，清潔如發現任何地方有垃圾和紙屑應該主動把它拾起，放進廢物箱。

25、其它部門人員需要進入房間工作時，必須有本樓層服務員的陪同。

26、不得隨便缺席，如有急事或特殊情況，要提前通知辦公室或主管。

27、不得在酒店內接待親威朋友來訪。

28、不得將個人的私事私物帶回酒店。

29、不能直呼客人及上司的名字，應禮貌地稱“xx先生”或“xx小姐”。

30、不要太依靠自己的記憶力，養成做筆錄的習慣。

31、使用機器前後需做檢查是否完好及做保養工作。

32、嚴禁浪費公司資源及清潔用品。

工作流程

營業前的工作程序：營業前工作準備俗稱爲“開吧”。主要有，酒吧內清潔工作、領貨、酒水補充、酒吧擺設果盤和調酒準備工作等。

(一)酒吧內清潔工作

1、酒吧檯與工作臺的清潔。酒吧檯通常是大理石及硬木製成。表面光滑。由於每天客人喝酒水時會弄髒或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點塊狀污跡，在隔了一個晚上後會硬結。清潔時先用溼毛巾擦後，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失爲止。清潔後要在酒吧檯表面噴上蠟光劑以保護光滑面。工作臺是不鏽鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗，清潔後用乾毛巾擦乾即可。

2、冰箱清潔。冰箱內常由於堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網隔層也會由於果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點點污痕，大約3天左右必須對冰箱徹底清潔一次，從底部、壁到網隔層。先用溼布和清潔劑擦洗乾淨污跡，再用清水抹乾淨。

3、地面清潔。酒吧櫃檯內地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面。

4、酒瓶與罐裝飲料表面清潔。瓶裝酒在散賣或調酒時，瓶上殘留下的酒液會使酒瓶變得粘滑，特別是餐後甜酒，由於酒中含糖多，殘留酒液會在瓶口結成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由於長途運輸倉貯而表面積滿灰塵，要用溼毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦乾淨以符合食品衛生標準。

5、杯、工具清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規程做，即使沒有使用過的酒杯每天也要重新消毒。

6、酒吧櫃檯外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區清潔工或服務員做。

(二)領貨工作

1、領酒水。每天將酒吧所需領用的酒水(參照酒吧存貨標準)數量填寫酒水領貨單，見表，拿到食品倉庫交保管員取酒發貨。此項工作要特別注意在領酒水時清點數量以及覈對名稱，以免造成誤差，領貨後要在領貨單上收貨人一欄上簽名以便覈實查對。食品(水果、果汁、牛奶、香料等)領貨程序大致與酒水領貨相同，簽名認可。

2、領酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易損壞，領用和補充是日常要做的工作。需要領用酒杯和瓷器時，要按用量規格填寫領貨單，再拿到管事部倉庫交保管員發貨，領回酒吧後要先清洗消毒才能使用。(必需經理簽名)後纔可以。

3、領百貨。百貨包括各種表格(酒水供應單、領貨單、調撥單等)筆、記錄本。棉織品等用品。一般每星期領用一到兩次。領用百貨時需填好百貨領料單交酒吧主管、酒吧主管和成本會計簽名後才能拿到百貨倉庫交倉管員發貨。

(三)補充酒水

將領回來的酒水分類堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放進冷櫃內。補充酒水一定要遵循先進先出的原則，即先領用的酒水先銷售使用，先存放進冷櫃中的酒水先賣給客人。以免因酒水存放過期而造成浪費。特別是果什及水果食品更是如此。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只有幾天，稍微疏忽都會引起不必要的浪費。這是調酒員要認真對待的。

(四)酒水記錄

每個酒吧爲便於進行成本檢查以及防止失竊現象，需要設立一本酒水記錄簿，上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領用酒水、售出數量、結存的具體數字。每個調酒員取出“酒水記錄簿”就可一目瞭然地知道酒吧各種酒水的數量。值班的調酒員要準確地清點數目，記錄在案，以便上級檢查。

(五)酒吧擺設

酒吧擺設主要是瓶裝酒的擺設和酒杯的擺設。擺設要有幾個原則，這就是美觀大方，有吸引力、方便工作和專業性強，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的`擺設上。擺設要給客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶裝酒的擺設一是要分類擺，開胃酒，烈酒，餐後甜酒分開；二是價線最貴的與便宜的分開擺，例如干色自蘭地，便宜的幾十塊錢一瓶，貴重的幾千塊錢一瓶，兩種是不能並排陳列的。瓶與瓶之間要有間隙，可放進合適的酒杯以增加氣氛，使客人的感覺得到滿足和享受。散賣矚與陳列酒要分開，散賣酒要放在工作臺前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高處，以減少從高處拿取酒的麻煩。酒杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛，一般不使用，因爲拿取不方便，必要時，取下後要擦淨再使用；擺放在工作臺位置的酒杯要方便操作，加冰塊的杯(柯林杯、平底杯)放在就近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位，啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰櫃冷凍。

(六)調酒準備

1、取放冰塊，用桶從製冰機中取出冰塊放進工作臺上的冰塊桶中，把冰塊放滿；蓋上蓋子放在工作臺上。

2、配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作臺前面，以備調製時取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等，開啟罐裝入玻璃容器中(不能開罐後就在罐中存放，因爲鈦罐開啟後，內壁有水份很容易生鏽引起果料變質)，存放在冰箱中。橙汁、檸檬汁要先稀釋後倒入瓶中備用(存放在冰箱中)。其他調酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。

3、水果裝飾物，橙角預先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子裏備用，面上封上保鮮紙。從瓶中取出少量鹹橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗後放人杯中(因櫻桃是用糖水浸泡，表面太粘)備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子裏用保鮮紙封好備用，以上幾種裝飾物都放在工作臺上。

4、酒杯。把酒杯拿去清洗間消毒後按需要放好。工具用餐巾墊底徘放在工作臺上，量杯、酒吧匙、冰夾要浸泡在乾淨水中。杯墊。吸管、調酒棒和雞尾酒籤也放在工作臺前(吸管、調酒棒和雞尾酒籤可用杯子盛放)。

(七)更換棉織品，酒吧使用的棉織品有兩種

餐巾和毛巾。毛巾是用來清潔抹臺的，要溼水用；餐巾(鏡布、口布)主要用於擦杯。要於用，不能弄溼。棉織品都只能使用一次清洗一次，不能連續使用而不清洗。每日要將髒的棉織品送到洗衣房更換乾淨的。

(八)工程維修

在營業前要仔細檢查各類電器，燈光，空調，音響：各類設備，冰箱、製冰機、咖啡機等；所有傢俱、酒吧檯、椅、牆紙及裝修有無損壞。如有任何不符合標準要求的地方，要馬上填寫工程維修單交酒吧經理簽名後送工程部，由工程部派人維修。

(九)單據表格

檢查所需使用的單據表格是否齊全夠用，特別是酒水供應單與調拔單一定要準備好，以免影響營業。