關於法國的用餐禮儀
關於法國的用餐禮儀
點菜時儘量選自己想吃的食物,也可以請待應爲你推薦餐廳的招牌菜和主廚的當日推薦(Plat du Jour)(通常是應季的菜品,而且是主廚的拿手菜)。
1.預定座位:一般好的法國餐館都需要提前預定,說明人數,時間,還有位置要求(吸菸或非吸菸區)(我居住在巴黎的時候,朋友請我吃飯,訂餐就提前了半個月多月,而且只訂到午餐,聽說晚餐都1個月前就已經訂滿了。餐館就在香榭麗大街附近,靠近凱旋門)。
* 小技巧:中午的套餐比晚上的便宜,平日的比周末的便宜。
2.赴宴着裝:好的法國餐館對着裝比較講究,男士一般都是得體的西服、扎領帶;女士相對可以隨意點,套裙、禮服或西服等都可以,只要不是拖鞋牛仔褲太隨意和朋克類型的就可以。
3.就餐入座:進了餐館後,馬上會有侍應過來幫你脫掉外衣,一般來說,這個服務是需要單獨給小費的,從1歐到5歐不等。入座也是有侍應帶領的,侍應更會爲女士拉椅子(進階法餐廳的雙人座椅子高度不一樣,侍應首先會拉開椅背較高的請女士入座)。(法國人喜歡比預定用餐時間提早到達,先在酒吧吃點小吃如橄欖及來杯開胃酒)
3.點開胃酒:侍應等客人入座好後,在遞上餐牌前,都會先問你要不要來杯開胃酒。
4.點菜:法國菜的選單一般很簡單,但要點好了挺有技巧的.,點菜的順序是:
頭道開胃菜,通常是蔬菜做的冷盤。儘管選單上有多個品種的“頭道菜”供你選擇,但只能選擇一種。
第2道是湯,美味的法式湯類,有濃濃的肉湯、清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。
第3道菜正菜,這是法餐中最爲講究和經典的一道菜。正萊不過10來種,但都製作很精美。
注:正餐裏最多的是各種“排”一雞排、魚排、牛排、豬排。這所謂的排是剔除骨頭和刺的淨肉,再澆上配製獨特的汁,味道鮮美,吃起來也方便。
第4道菜是芝士,芝士是在上甜品前的一道菜,侍應通常會拿一盤芝士到你跟前任你選擇,而芝士盤通常會給你一些提子或合桃伴吃,紅酒更是最佳拍檔。
第5道菜是甜品,法國人習慣了吃完甜品才飲咖啡,而不會邊吃邊飲咖啡。
第6道菜是餐後酒,但不是必須的,對於有些人才說只有品嚐完“餐後酒”(pousse-cafe)纔算圓滿。
5.點酒:點菜後,不妨可來杯house wine。
6.上菜進餐:開餐時可說“Bonappétit!”ou “A Notre-sante!”(即慢慢吃之意)。
注:在上菜之前會有一道麪包(通常是法國長條麪包(baguette))上來,吃完了以後服務員幫你撤掉盤子再上第2道菜。
小技巧:法國人在早餐時才用牛油塗麪包,所以想要牛油便要單獨叫。
7.享受美餐:侍應會把所點的餐按次序上菜。我們在享用美餐時,通常需要保持優雅的坐姿和整齊、清潔和安靜的氛圍。
注:上主菜或吃完海鮮後會先給你一雪糕,用來清洗口腔殘餘的味道,迎接下一道菜的來臨。法國菜注重醬汁,不妨以麪包把醬汁蘸到碟底乾乾淨淨,以示對廚師的讚賞。
8.餐後告別:進餐後除了支付餐費外,千萬不要忘了給侍應小費,一般小費可以諮詢當地法國人,從餐費的10%—15%不等。之後就是不要忘了自己的物品和衣服,答謝(Merci bp)服務自己的侍應告別。
小技巧1:餐桌上的玻璃杯,最大的杯子用來盛水,稍小的用來盛葡萄酒,最小的用來盛白葡萄酒。喝紅葡萄酒時要拿杯子的上部,因爲手的溫度會使酒散發出香味,也可以拿酒杯的腰部;但喝白葡萄酒和香檳時,一定要拿酒杯的腰部,以保持酒的涼爽。而且酒杯裏總是得留一點酒,不能把酒喝光。
小技巧2:喝湯時調羹向外舀,這樣可以避免滴漏,從調羹的側面喝湯,不能發出聲音。喝湯可以將蝶朝外傾斜,以使調羹舀到最後一滴湯。喝酒或喝湯後應該用餐巾拭嘴。
小技巧3:吃魚的刀叉要小些,左手握魚叉,叉齒朝下。魚刀是用來剝離魚肉,將魚肉推到魚叉上。吃肉類的刀叉最大,握刀的右手食指應放在刀背上,離刀柄一英寸遠,左手拿叉齒朝下。沙拉的刀叉也有專用的,是餐具中最小規格的。蝸牛鉗的使用很簡單,將蝸牛夾起,用特別的勺將肉拉出。
小技巧4:餐具一旦拿在手上就不能再碰到餐桌;如果中途想到衛生間,就應該將刀叉交叉放在盤子裏呈時鐘8:20的形狀,刀子在下,叉子在上,叉齒向下,使刀叉看上去像個倒着的V形;就餐結束,刀叉應該平行斜放在盤子裏,刀叉頭指向10點。
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