關於北京的立夏吃什麼
導語:南方與北方因地方的差異,而形成了獨特的飲食習俗。下面和小編一起來看關於北京的立夏吃什麼,希望有所幫助!
1、麪條
立夏時節,正是小麥登場的時節,老北京講究吃麪,意在慶祝小麥豐收。據說,立夏吃麪這個習俗源於晉代。那時,吃麪是爲紀念北方麥收後的喜慶嘗新,又寓意來年風調雨順,五穀豐登。有句話說得好:入夏面新上天。其寓意立夏吃麪可強健體魄,爲人們帶來好運。
老北京喜歡吃炸醬麪。炸醬麪含有豐富的維生素B12和蛋白質,營養很飽滿。但是炸醬麪的豬肉脂肪含量過高,常吃者易發胖,容易造成油脂攝入超標。建議在食炸醬麪時,可少放點瘦豬肉,多放點黃瓜,蘿蔔絲等配菜,以此降低一碗炸醬麪所含的熱量。
除了炸醬麪,北京人最愛吃的還有打滷麪。做打滷麪要先把黃花、木耳、口蘑用熱水發開,洗淨後,不要倒掉髮蘑菇的水,濾出後打滷用。取湯鍋加蔥姜和煮熟的五花肉切薄片,與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋里加入煮肉的湯和發蘑菇的水,加入鹽、醬油調味後勾芡,再加入打散的雞蛋,取出倒入湯盆,滷就做好了。在起鍋之前,用鐵勺炸點花椒油,趁熱往滷上一澆,嘶啦一響,椒香四溢,就算大功告成了。
2、夏餅
立夏的麪食主要有夏餅、麪餅和春捲三種。夏餅又稱麻餅,形狀各異,有狀元騎馬、觀音送子、猴子抱桃等,現代多以海蠣餅代替。而夏餅經常用於母親送給已出嫁的女兒。在立夏吃夏餅,有不病夏、不瘦夏之說。
製作夏餅並不複雜,有甜、鹹兩種,甜的主要加以芝麻,白糖;鹹的,則更爲豐盛,伴以鹽、韭菜、肉末、蝦米、香菇、胡蘿蔔、雞蛋等。
夏餅是將和好的面壓成薄餅,裏面包上肉絲、韭菜等,放入鍋中煎炸製成。一家人圍坐在一起,品麪餅,話豐收,其樂融融。
3、春捲
春捲分餅和菜兩部分,卷菜的餅一定要是新鮮做得的燙麪薄餅,講究圓、薄、滑。擀好的餅一定要再上面輕輕抹一層油,爲的是不讓餅和餅之間粘連,同時吃起來口感也較爲爽滑,配着卷在裏面咯吱咯吱作響的蔬菜,一軟一硬,口味一流。
春捲裏卷的蔬菜一般都是隨您喜歡來選擇,大多數家庭中會選擇簡單的豆芽菜、韭菜等。有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等,較進階的春捲則用雞絲或海蠣、蝦仁、冬菇、韭黃等製作而成。
春捲是由古代立春之日食用春盤的'習俗演變而成。春盤始於晉代,初名五辛盤。據說宋時福州有個書生,爲了溫書應試,整天埋頭攻讀,常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒用;就想了個辦法:把米磨製成薄餅,以萊肉爲餡,包成捲筒形,既當飯,又當萊。這種小吃後來定名爲春捲,並逐漸流行於城鄉各地。
4、扒糕
另外,老北京人立夏時還要吃扒糕。扒糕做起來很簡單,其實,就是用蕎麥麪製作的。夏天涼吃,冬季可用油來煎着吃,佐料配以醃胡蘿蔔絲、蒜泥、辣椒油,還有就是用芝麻醬、芥末醬、醬油、醋等混合勾兌的醬料,吃起來很好吃。
扒糕的顏色雖不好看,但很多老北京人仍鍾情於扒糕。主要是因爲扒糕的原料“蕎麥”有很大的營養價值。據《本草綱目》中說蕎麥“實腸胃,益氣力,續精神,能煉五臟滓穢。作飯食,壓丹食毒,甚良”。
現在經科學驗證,認爲蕎麥是含有磷、鈣、鐵及氨基酸、脂肪酸、亞油酸多種維生素的營養食品,對心臟病、高血壓病、糖尿病患者有食療的作用,是這些患者的首選食品之一。但蕎麥屬寒性食物,而且不宜消化,所以不可多吃。
立夏還有“立夏嚐鮮”之俗。人們品嚐時令食物,以求健康吉祥。諸如吃櫻桃、芽筍、青蠶豆、蒜苗、莧菜、青梅等新上市的水果和蔬菜。在吃以上美食的同時,不妨多食用時令食物。
-
大年三十有哪些習俗
除夕是我國傳統節日中最重大的節日之一,指農曆一年最後一天的晚上。除夕,指陰曆十二月三十日,是一年的最後一天,爲“月窮歲盡之日”,故又叫“除夕”,俗稱大年三十。下面和小編一起來看大年三十有哪些習俗,希望有所幫助!1.貼門神中國各地過年都有貼門神的風俗。最初的門...
-
2020年12月7日大雪節氣注意事項
說起我國的二十四節氣很多人都不會覺得陌生,但是具體的有哪二十四個節氣也是人們會困惑的地方,在這其中就包括了大雪節氣,下面和小編一起來看2020年12月7日大雪節氣注意事項,希望有所幫助!2020年12月7日大雪節氣注意事項1、保暖護陽氣冬屬陰,以固護陰精爲本,宜少泄津...
-
廣東人立冬的習俗是怎樣的
到了立冬習俗,北方人愛吃餃子,南方人愛吃肉,廣東立冬有餃子也有肉,這就是吃貨廣東的特色!下面和小編一起來看廣東人立冬的習俗是怎樣的,希望有所幫助!廣東立冬的習俗“立冬”是冬季的第一個節氣,從每年的11月7日或8日開始到11月22日或23日結束。立冬與立春、立夏、立秋...
-
2020年節氣小雪的農事安排
在我國立冬節氣之後就將會迎來小雪節氣,而小雪節氣的時候人們也會有一些重要的習俗活動,下面和小編一起來看,希望有所幫助!2020年節氣小雪的農事安排1、貯藏蔬菜北方地區小雪節以後,果農開始爲果樹修枝,以草秸編箔包紮株杆,以防果樹受凍。且冬日蔬菜多采用土法貯存,或...