食品衛生安全教育知識
安全是一個人生命的重要元素。下面和小編一起來看食品衛生安全教育知識,希望有所幫助!
一、食品加工、銷售、飲食業衛生五、四制
1、由原料到成品實行“四不制度”。採購員不買腐爛變質的原料;加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料;營業員(服務員)不賣腐爛變質的食品。(零售單位,不收腐爛變質的食品;不出售腐爛變質的食品;不用手拿食品;不用廢紙、污物包裝食品)
2、成品(食物)存放實行“四隔離”。生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品隔離;食品與天然冰隔離。
3、用(食)具實行“四過關”。一洗、二刷、三衝、四消毒(蒸氣或開水)。
4、環境衛生採取“四定”辦法。定人、定物、定時間、定質量。專人包乾負責。
5、個人衛生做到“四勤”。勤洗手剪指甲;勤洗澡理髮;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
二、學校食物中毒常見的有:
1、細菌性中毒;
2、化學性中毒;
3、動植物性食物中毒;
4、人爲投毒。
三、食物中毒類型
1、引起細菌性食物中毒的主要有:沙門氏菌、葡萄球菌腸毒素、致病性大腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌等。
2、引起化學性中毒主要有:有機磷、甲胺磷、毒強、殺蟲霜、油脂酸敗、亞哨酸性鹽、砷化物、吊白塊等。
3、引起動物植物性食物中毒主要有:河魚、毒蘑菇、未煮熟的四季豆、未熟豆漿、馬桑果、桐油果、野檳榔、蓖麻子、有毒草藥以及被有毒物質污染的動物植物等。
4、導致食物中毒的因素主要爲:在進食以前很久就製作了食品;製作的食品保管不當;製作食品加熱不徹底;交叉污染;感染者接觸食品。
四、食物中毒預防十條黃金原則
1、選擇經過安全處理的食品。許多食品如蔬菜和水果,其自然狀態是最佳狀態。生吃的食品,則需要清洗乾淨。其他食品如牛奶、肉類等,未經加工處理則安全不安全,加工處理後才能進食。購買牛奶要買消毒的牛奶而不買生牛奶。
2、徹底烹調食品。許多食品常被病菌原體污染,徹底加熱能殺滅各種病原體。要記住食品的所有部分的溫度都必須達到70攝氏度以上。煮雞如近骨部分還生的話,請回鍋直至完全煮熟。凍肉、凍魚等烹調前必須徹底解凍。
3、立即食用做熟的.食品。做熟的食品冷卻至食溫時,微生物開始繁殖。時間越長危險性越大。爲了安全起見,請趁熱進食剛做熟的食品。
4、精心儲存熟食。提前製作熟食或保留吃剩的食品,如果存放4小時以上時,必須牢記把這些食品放在60攝氏度以上或10攝氏度以下的地放,以免微生物在適宜的溫度下孳生,並迅速繁殖到致病水平。
5、徹底再加熱熟食。適窒的熟食儲存僅能減慢生物生長,但不以殺滅。再次徹底加熱爲抗微生物的最好辦法。注意食品的所有部分都必須至少達到70攝氏度。
6、避免生食與熟食接觸。熟食與生食稍有接觸出能被污染。這種交叉污染可能是熟食與生的家禽肉魚直接接觸時發生,也可是接觸未清洗乾淨的案板、刀具、容器等,交叉污染可能引起微生物繁殖和患言病的潛在危險。
7、反覆洗手。手常常能攜帶危險的病原體並帶到食品上。因此,在做飯前或每次間歇之後都必須將手洗乾淨,尤其是給孩子換尿布或你上廁所以後。在處理魚、肉、家禽等生食後,必須再次手,才能處理其他食品。
8、必須精心保持廚房所有表而後清潔。食品極易於污染。任何食品的殘渣、碎屑都可能是微生物的孳生地。因此,製作食品的任何用具與食具的表面都必須保持絕對乾淨。接觸食具的廚房用具的抹布應該每天更換,並在重用之前煮沸消毒。清潔地面的拖把也應經常清洗。
9、避免蟑螂、鼠類,其它動物接觸食物。各種昆蟲、動物常常攜帶食源性疾病的微生物。最好的的保護方法是將食品貯藏於密閉容器中。
10、使用淨水。製作食品和飲水使用淨水十分重要。對加入食品或製作冷飲用的水,要事先煮沸。對用來準備嬰幼兒食品的水要給予特別注意。
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