高中生營養膳食認知情況調查

隨着時代的進步與發展，營養膳食越來越受到人們的關注，人們不僅要吃得好，更要吃得健康。而對於高中生這一羣體，一方面高強度的學習生活需要足夠的能量和營養，另一方面，營養過剩且缺乏鍛鍊可能會引起體重控制問題。爲了解高中生對營養膳食的認知，以及學生獲取營養膳食知識的途徑和需求，本研究抽取河南省鄭州市某高中部分高中學生進行了問卷調查。

1、對象及方法

（1）對象：抽取河南省鄭州市某高中高三某班學生進行問卷發放。共發放問卷50份，收回問卷48份，回收率96%,有效問卷43份，有效率86%.

（2）方法：參考相關資料自編問卷對調查對象進行匿名調查，內容包括一般情況、體重控制、膳食營養、飲食習慣、知識來源五個部分。

（3）數據處理：使用“問卷星”網站及Excel軟件對調查數據進行統計分析。

2、結果

2.1一般情況

在43份有效問卷中，男性39.53%,女性60.47%,被調查者年齡均在16到18歲之間，平均年齡爲17.14歲。

2.2體重控制

被調查者中有60.47%知道成年人正常體重的BMI範圍。53.49%的被調查者認爲自己體重正常，認爲自己體重偏輕的被調查者佔11.63%,認爲自己體重超重的被調查者佔32.56%, 2.33%的被調查者認爲自己肥胖。對於是否會根據體重控制飲食的問題，從不（23.26%）、偶爾（48.84%）、有時（23.26%）、經常（2.33%）、總是（2.33%）.被調查者BMI值分佈見表1.

2.3膳食營養

就膳食金字塔的認知情況而言，成年人每日應攝入各類食物分量的正答率從高到底依次爲谷薯類（69.77%）、鹽（65.12%）、大豆及堅果類（58.14%）、水果類（53.49%）、水（53.49%）、畜禽肉蛋類（39.53%）、蔬菜類（23.26%）、奶及奶製品（18.60%）、油（18.60%）,被調查者對於各類食品的每日攝入量的平均正答率爲44.44%.被調查者營養膳食知識得分分佈見表2.

關於被調查者購買食品時是否會關注營養成分表，從不（4.65%）、偶爾（39.53%）、有時（32.56%）、經常（16.28%）、總是（6.98%）.對NRV含義題目回答正確者佔34.88%,能根據營養成分表給出的數據計算出攝入營養成分量者佔20.93%.

2.4飲食習慣

對於被調查者是否挑食，從不（18.60%）、偶爾（41.86%）、有時（30.23%）、經常（6.98%）、總是（2.33%）.被調查者從不吃零食的佔9.30%,偶爾（30.23%）、有時（32.56%）、經常（27.91%）.被調查者愛吃的零食類型依次爲餅乾點心（46.15%）、膨化食品（41.03%）、堅果類（35.90%）等。對於是否飲用甜飲料，從不（2.33%）、偶爾（53.49%）、有時（34.88%）、經常（6.98%）、總是（2.33%）.

62.79%的被調查者每天吃早餐，經常者佔20.93%、有時者佔9.30%、偶爾者佔6.98%.對於被調查者是否吃晚餐，偶爾（11.63%）、有時（23.26%）、經常（25.58%）、總是（39.53%）.被調查者平時一天的進餐次數，2頓（37.21%）、3頓（58.14%）、4頓（4.65%）.

就節食而言，62.79%的被調查者不曾節食，32.56%的被調查者曾經或正在節食，但累計時長不超過1個月，2.33%的被調查者節食時間累計超過6個月。對於曾經或正在節食的被調查者，在節食過程中刻意減少攝入的食品類型主要爲油炸食品（87.50%）、甜品點心（75.00%）、肥肉（68.75%）、甜飲料（56.25%）、米麪等主食（43.75%）、植物油脂（37.50%）等。

2.5知識來源

被調查者分別從網絡（53.49%）、家長（41.86%）、書籍報刊（41.86%）、同學（18.60%）、學校（9.30%）、其他（9.30%）處獲得營養膳食知識。而被調查者希望獲得營養膳食知識的途徑從高到底依次爲學校（55.81%）、書籍報刊（46.51%）、網絡（25.58%）、家長（20.93%）、同學（9.30%）.被調查者希望瞭解的營養膳食知識包括平衡膳食與體重控制（60.47%）、科學的食物烹飪方法（51.16%）、飲食規律（37.21%）、安全有效的節食方法（34.88%）、平衡膳食的基本要素（25.58%）、食物中所含的營養成分（23.26%）、其他（2.33%）.

3、討論

研究顯示，1985-20xx年，我國7-18歲兒童青少年超重檢出率由1.11%增至9.62%,肥胖檢出率由0.13%增至4.95%[1].本調查中體重超重者佔13.95%,肥胖者佔4.65%,情況更加不容樂觀。肥胖給人類尤其是兒童青少年造成了巨大的危害，由其引起的成年期肥胖及其他各種慢性病更是重要的'長期後果之一[2].因此，針對青少年開展體重控制教育刻不容緩。

本調查中，膳食金字塔相關問題正答率偏低，平均正答率僅爲44.44%.同時僅有兩成被調查者能根據營養成分表計算出攝入的營養成分量。這說明被調查者對營養膳食缺乏基本的認識，也不能利用營養成分表引導科學飲食。當然，這也與被調查者身爲高中生，缺乏相關生活經驗，對食物分量缺乏直觀認識有關。

近四成的被調查者曾經或正在節食減肥，若缺乏科學的引導，不安全的節食可能對身體造成嚴重傷害。節食減肥會導致身體新陳代謝速度降低，一旦停止節食，脂肪細胞由於長時間被抑制，沒有獲得充足的營養，就像緊繃的彈簧恢復了原來的彈性，加速成長及擴張。同時節食造成會基礎代謝率下降，使脂肪如雨後春筍般堆積起來，對身體健康造成嚴重傷害[5].因此，如需採取節食的方式減肥，應注意保證人體的基本能量供應，科學搭配膳食，適當減少攝入的同時也要結合運動，才能較爲安全地達到減肥目的。

本調查顯示，被調查者對於營養膳食知識的獲取途徑主要是網絡，然而被調查者最希望獲得營養膳食知識的途徑是學校。這就需要學校加強對營養膳食的重視和相關知識的科普。政府可以制定相關政策開展營養膳食宣教，在學校設立專門課程以便提升學生對營養膳食的認知情況。

參考文獻

[1]馬軍，蔡賜河，王海俊，等。1985-20xx年中國學生超重與肥胖流行趨勢[J].中華預防醫學雜誌，20xx, 46（9）:776~780.

[2]Freedman DS, Khan LK, et relation of childhood BMI to adult adiposity:the Bogalusa Heart Study[J]atrics, 20xx, 115（1）:22.

[3]摩爾。膨化食品真的是垃圾食品嗎？[J].品牌與標準化，20xx（01）:26~28.

[4]王東利，劉樹芳，劉豔飛。河北省某高校大學生食用早餐狀況調查分析[J].醫學研究與教育，20xx, 29（05）:52~56.

[5]張競帆，李玲。兒童及青少年肥胖與甲狀腺功能的關係[J].中國全科醫學，20xx, 15（24）:2729~2731.