家常懶豆腐散文隨筆
“四方食事,不過一碗人間煙火。”喜歡汪曾祺的散文,他老人家把吃的感受,怎麼個來歷說得頭頭是道。他有一篇長文專門寫豆腐:“文思和尚豆腐”、麻婆豆腐、昆明小炒豆腐、高郵汪豆腐、北京豆腐腦、四川豆花、揚州大煮乾絲、湖南油炸臭豆腐乾、杭州炸響鈴、安徽屯溪黴豆腐……讓人垂涎欲滴。家常小菜,家常情調。喜歡吃素菜的我,燒菜愛清炒小菜。懶豆腐就是地道的農家菜,其實要做好它也不太容易。
懶豆腐的“懶”,非懶惰之懶,只不過相對於打豆腐工序簡單些。過去很多人家裏都有一個石磨,頭天泡好黃豆,挑出癟豆子不要,直泡到豆子發脹。放幾顆去籽花椒,放幾粒大蒜,和着黃豆一起磨。也有把花生米或者新鮮蠶豆米放一點來推的,這樣做來的懶豆腐更有營養。緩緩搖動磨把,把黃豆喂到石磨眼兒裏,隨着磨的轉動,轉眼間,白花花的豆糊糊順着磨縫像溪流一樣淌下來,黃色的豆子磨成了白色的漿汁。洗乾淨小白菜,細細地切成絲兒,放點切成細丁兒的蔥花蒜苗等佐料。若有南瓜葉,就抽去瓜葉的老莖,放到淘米籮裏揉出葉裏的綠汁水來,再用刀切得越細越好,煮熟後,瓜葉就成了小塊兒,混在懶豆腐湯裏,白綠相間,十分可口。有時菜園青黃不接,就放點生菜、甜菜,但我覺得沒有白菜和瓜葉煮來好喝。將汁和渣倒進鍋裏,小火燒開,一股黃豆特有的腥香味兒,在廚房裏靜靜地瀰漫開來,待鍋裏鼓泡時迅速關火。也有人做懶豆腐時,喜歡放炒雞蛋、瘦肉末、榨辣椒,就成了三鮮懶豆腐,也就是人們常說的“合渣”。
懶豆腐看起來簡單,其實真正的懶人卻是做不太好的,搞不好就會壞了一整鍋菜。點火煮懶豆腐時,要守在鍋邊等着煮開,加鹽立即關火。倘若三心二意,等鍋裏的懶豆腐開了,蔓延溢出來,才跑來手忙腳亂去熄火,鍋裏的湯汁早已漫出來。鍋呀竈臺呀廚房的地板都遭了無妄之災,費好一頓工夫來收拾殘局。而這煮老了的懶豆腐,多半已成了一鍋清湯寡水,不逗人吃了。
幾年間,菜場的'門口,或小巷裏,一個個推懶豆腐的攤點突然在小城裏登場,瞬間成爲一道亮麗的風景。即使家裏有石磨,很多人也喜歡到菜場,或買煮熟的吃,或買生的回去加工。賣主會熱心地問你:“幾塊錢的?舀渣多還是渣少?”有人喜歡稀一些就少舀些渣,有人做“合渣”就多舀些渣帶回去。如果不願意上街,可以用料理機、豆漿機做懶豆腐,豆子泡好,放料理機裏打碎,加白菜熬熟就好了。攤主也現場加工懶豆腐,準備烽火煤爐,帶一個大敞口鍋,在人們下班之前,煮好一鍋懶豆腐,用瓢舀到水桶裏。賣懶豆腐生意特別好,去遲了還會買不到。我家買懶豆腐一般去路口賣菜那處,她家的空地裏種了一大塊南瓜,只長藤葉,很少看到收南瓜,煮懶豆腐都是現摘新鮮的瓜葉。夏天下班時,順便買一袋煮熟的懶豆腐,回家倒進大瓷碗裏,不冷不燙,到家就能吃到淡淡的懶豆腐,清熱解暑,味道極好。
“白菜青鹽糙米飯,瓦壺天水菊花茶。”清淺時光裏,貪戀家常懶豆腐的美味,粗茶淡飯,洗洗涮涮,飄溢出人間煙火的馨香。
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