高一化學必修一《基本營養物質》課件

一、教學目標

【知識與技能目標】

1.掌握糖類和蛋白質的特徵反應、糖類和蛋白質的檢驗方法；

2.掌握糖類、油脂和蛋白質的水解反應、反應條件對水解反應的影響；

3.瞭解糖類、油脂和蛋白質的簡單分類、主要性質和用途；

【過程與方法目標】  培養觀察實驗能力、歸納思維能力及分析思維能力，資訊搜尋的能力

【情感態度與價值觀目標】  培養學生勇於探索、勇於創新的科學精神

二、教學重難點

①糖類、油脂和蛋白質的組成特點；

②糖類和蛋白質的特徵反應及檢驗方法；

③蔗糖的水解反應及水解產物的檢驗

三、教學方式

問題解決學習，小組討論合作，小組實驗探究

四、教學過程

教學環節 教師活動 學生活動 意圖

新課引入： 同學們中午都吃些什麼？ 米飯、麪條、蔬菜、肉、雞蛋 以拉家常方式引入課題，拉近老師與學生的距離，

環節一：三大營養物質的組成特點 提出問題：根據表3-3思考討論如下問題：①糖類、油脂、蛋白質的組成上有什麼共性；你能說出它們的類別？②糖類各代表物的分子式有何特點？它們之間又有何聯繫？③分析葡萄糖和果糖的結構式有何特點？④透過以上分析你對哪些物質屬於糖類有何認識？

⑤油和脂在組成上有何區別？⑥如何鑑別它們？檢驗？

小組熱烈討論，彙報結果 學生透過討論分析糖有個基本的`認識，

環節二葡萄糖澱粉蛋白質的特徵反應 教師組織學生分組實驗，強調實驗步驟及注意事項 分組實驗，記錄現象，總結葡萄糖、澱粉、蛋白質的檢驗 自己動手，讓學生在做中學

環節三水解反應（共性） 蔗糖水解教師邊演示實驗，邊提出問題讓學生思考

油脂的水解較複雜，由酯化反應的特點----水解反應---油脂水解的產物----兩種環境下產物的差異---皂化反應

蛋白質水解產物----各種氨基酸

觀察、記錄、思考 培養學生觀察能力分析問題的能力

環節四自主學習三大營養物質的存在與應用 閱讀、討論 瞭解常識，培養自學能力歸納總結表達能力

環節五課堂小結 見板書 特出重點，形成知識體系

環節六課堂小測

板書設計

第四節 基本營養物質

一、糖類、油脂、蛋白質的化學組成

1．共性和屬類

都含C、H、O  三種元素  都是烴的衍生物，其中油脂屬於酯類

2．分類與同分異構現象

二、糖類、油脂、蛋白質的性質（鑑別方法）

（一）特徵反應（特性）

1．葡萄糖①新制氫氧化銅產生磚紅色沉澱，醫學上用於診斷糖尿病

②銀鏡反應   制鏡工業，熱水膽瓶鍍銀（還原性糖或者-CHO的檢驗方法）

2．澱粉—常溫下澱粉遇碘（I2）變藍

3. 蛋白質 ①顏色反應 ②灼燒

（二）．水解反應 （共性）

①單糖不水解，二塘、多糖水解產物是單糖

②油脂酸性、鹼性水解（皂化反應）

③蛋白質水解產物氨基酸