苗家的酸湯魚 600字

苗家的酸湯魚_600字

人們一提到黃平，總會想起重安要，想起重安就不得不提起苗家的酸湯魚，苗族的傳統飲食中“酸湯魚”尤爲重要，苗家待客大都會以酸湯魚作主菜。

酸湯魚中的魚大多是用自己家中水田裏的魚來做的。因爲這種魚是以田中的'浮游生物來作爲食物的，不是用人工飼料餵養的，所以，用客中魚做的酸湯魚味道特別鮮美。酒店中的酸湯魚都是用工廠生產的紅酸湯，如果是在自己家中待客都會用自家釀製的“米酸湯”。這種米酸湯是用米湯或豆腐水做的，做好後發入瓦壇中發酵3—5天后即可食用。如果想要用漂亮一點兒，就放入用酸湯泡過的西紅柿，這還能夠讓酸湯魚的味道昇華至另一個層次。

夏天時，人們會往裏面放一些木姜子和魚香菜。爲了讓味道滲透到魚的每一塊肉中，通常人們都會在魚身上切幾道口子。光是一味的酸那怎麼行呢？那得放一些辣椒，“糟辣子”是做酸湯魚辣椒中的首選。如果選用其它辣椒，味道便會大打折扣。再放一些蔥花，那真是色、香、味俱全了。酸湯魚吃上去有些酸，酸那是一定的，不然怎麼叫酸湯魚。但這種酸能引出更深層次的味道。酸完之後，便引出了辣味。這種辣味不僅僅限制於辣，辣完後有一點酸，酸完後就是魚的鮮味，它層次分明，就如一朵花在你嘴中井然有序地綻放。令人回味無窮。魚，儘管有那麼多的輔料，但它卻“不失本色”地向我們展碧血丹心出自己的特點。其它的味道過後，留下的是魚的鮮美，細膩，這魚味中沒有腥味，腥味全被一股清香的香菜味給代替了。

“酸湯魚”這麼奇特的美食應該被尊稱爲苗家飲食中的“明珠”，應當在貴州乃至全國的美食界中作爲一朵絢麗綻放的“奇葩”。