五道茶的禮儀是什麼

“每天開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。這是七仙湖區人民的口頭禪。茶雖然排在最後，但也是人們日常生活中少不了的要素。七仙湖區的人民文明待人，講究禮節。特別是家裏來了客人，他們待人很殷勤。茶，便是他們常常招待來客的第一道禮節。

廣義的茶有多種。一般來說，益陽七仙湖區有如下五類茶：茶葉(薑絲)泡茶、芝麻豆子茶或擂茶、紅棗荔枝桂圓煮蛋茶、甜酒茶、麪茶等款式。主人會根據與客人的親疏關係、往來頻度、距離遠近、社交場合以及時令季節的不同情況，常把來客分爲常客、稀客和貴客三檔，不同種類的客人用不同的茶款招待。但是不管是何種客人來了，即使鄰居來串門，主人首先得讓座，這是最基本的常禮。常來常往的朋友、鄰居或同事稱爲常客。常來往的朋友、鄰居多時不見，或出遠門較長時間才返家登門拜訪，稱作稀客。至親好友、兒女親家、親長輩、上司、遠道親戚來訪，稱作貴客。

常客來了，比較隨便，先讓座，再敬上一杯茶葉清泡茶或涼茶。涼茶一般用開水沖泡茶葉，待涼後濾去茶葉倒入茶壺裏，隨倒隨飲。季節不同飲茶也不一樣。一般來說，熱天常飲涼茶，冷天飲用開水泡茶較多。

稀客來了，用茶的檔次就高一些了。不用簡便的清茶，而要用芝麻豆子泡茶葉或擂茶。

用炒熟了的芝麻、黃豆、茶葉、鹽姜加開水沖泡而成的茶稱芝麻豆子茶。其做法是：先用剪刀剪去姜苗、鬚根，洗盡泥沙，分掰姜趾，刮盡表皮。按每斤清涼水加明礬一份的比例兌水調勻，再將生薑泡入水中。半天時間後撈姜出水濾幹，之後加適量的食鹽醃漬，每天翻拌一次，三五天後把姜揀出，切片拉絲，曬乾備用。也可以將姜鹽撈出後，煮沸醃姜的鹽水。待涼後，再把姜泡入，隨用隨取。它與炒熟了的黃豆、芝麻放進茶杯，另加茶葉、薑絲，用沸水沖泡即成爲香噴噴的姜鹽豆子茶了。其特點是：色澤淡黃，兼與辣味，生津開胃，驅寒補暖，提神補氣，扶正祛邪，別有風味。

貴客臨門，茶的規格就更高了。女主人獻上來的不是芝麻豆子茶，而是一碗荔枝桂圓紅棗煮雞蛋。先將雞蛋煮熟去殼後，放入荔枝桂圓乾、紅棗若干顆，加紅糖再煮一下即可。雞蛋的個數一般是2-4枚，主人會根據客人的檔次及食量情況來決定。多數情況是三個，最客氣的是四個。棗子紅紅的，荔枝桂圓是圓圓的，雞蛋嫩白滑亮的，湯是甜甜的，色、香、味、形俱全，吃着這樣的高檔茶，怎能不叫人心裏暖流滾滾，頓生感激之情呢!主人用這種茶招待來客，意在祝福客人福祿壽喜，事事如意，四季平安，圓圓滿滿。

貴客要是在傳統節日或正月新春佳節來拜訪，主人待客的茶就換爲另一種款式了。主人擺好酒桌，紅漆檯盤裝滿九碟鄉土茶食，如炒米糕、巧栝、地瓜片、花生、瓜子、小花片、酸棗幹、葡萄乾、山茶片或其它副食品。煮好家制的`糯米甜酒衝蛋，有的還在甜酒中放入少量餈粑。主客圍坐一起，吃吃說說，談笑風生，親密無間，氣氛熱鬧。

如果遇上主家操辦婚嫁、添丁、做壽等之類的喜酒，或者來客是高朋上司、兒女親家、本家長輩等貴人至親，湖鄉人家則用最高檔次的茶禮了--“麪茶”。益陽面條在湖南較有名氣，善解人意的益陽人民把麪條納入了茶道，以面代茶，以茶代飯。先擺好桌椅，紅漆檯盤裏擺上9個或者12個小碟子，碟子上面堆滿地方風味菜食。熱烘烘的肉絲麪或者雞蛋麪端上桌來，大家一邊喝酒吃菜，一邊談天說地，其樂融融。

如果家裏來的是貴客，如兒女、親家、上司高朋，則可以享受湖鄉人家的頂進階款待，品嚐洞庭湖鄉的五道茶。

第一道爲開水清茶，是爲貴客接風洗塵，溼潤喉嚨的。第二道茶爲甜蛋茶，用荔枝桂圓煮雞蛋，意在貴客臨門，吉星高照。第三道茶擺在桌子上的九碟土特食品和香噴噴的擂茶。意在品味鄉情，加進友誼。第四道茶是麪茶(同上)。最後一道茶是姜鹽茶。意在讓客人解油膩，客人在路上御風寒，一路平安抵達家裏。

五道茶湯，五種風味，五種內涵，它能讓上門的貴客喝出情趣，喝出友誼，品味出當地的風土人情和文化底蘊來。