綠茶的科普知識

綠茶的加工，簡單分爲殺青、揉捻和乾燥三個步驟，其中關鍵在於殺青。下面是小編爲大家整理的綠茶的科普知識，僅供參考，歡迎閱讀。

中國茶葉可分爲基本茶和加工茶兩大類。基本茶根據發酵程度，又分爲6個類別，分別爲綠茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、黑茶、黃茶和白茶；加工茶則以花茶和緊壓茶爲主。在六大茶葉中，綠茶的品種、產量、種植範圍皆爲我國之最。綠茶品種多達百種，以西湖龍井爲首的'“中國十大名茶”爲其中經典代表。

綠茶，茶中謙謙君子，色澤淡雅，口味微苦，淡淡的香味綿延。綠茶的如此品性極爲符合中國古人對謙謙君子的定義，因此，綠茶有“茶中君子”的美譽，歷來爲文人所推崇。古人採集野生茶樹芽葉曬乾收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發明蒸青製法開始。

從新鮮嫩葉到成茶要經歷採摘、殺青、揉捻、乾燥等工序，整個過程不僅賞心悅目，更是中國獨具創造性的製茶技藝的典型。千百年來，一代代智慧茶農的不斷鑽研，發現按照乾燥和殺青方法的不同，綠茶又可分爲炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。中國茶葉中工藝之複雜程度、工序之多，獨尊綠茶。

沸水衝入杯中，飄起乾癟枯燥茶葉，彷彿有了生命，那種特有的植物清香一點一點瀰漫開來，原本褐色的幹茶慢慢舒展，變綠，色澤淡雅，口味微苦，淡淡的香味綿延醇厚。唐代詩人盧仝以一首《走筆謝孟諫議寄新茶》著稱於茶界，在詩中對綠茶的描繪堪稱絕筆：“一碗喉吻潤；兩碗破孤悶；三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙靈；七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生……”

綠茶之所以有如此口感，源自其是未經發酵製成的茶，保留了較多鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等多種營養成分。這些天然營養成分對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果。