幼兒園食品安全常識

食品，是影響孩子健康的最大因素之一，飲食習慣的好壞，直接決定着孩子以後的成長健康情況，幼兒的食品安全問題一直都是全社會廣泛關注的熱點，食品衛生安全更是幼兒園安全工作的重中之重。下面和小編一起來看幼兒園食品安全常識，希望有所幫助！

一、幼兒食品安全基本常識

常識一：白開水是兒童的最佳飲品

白開水不光能滿足兒童對水的生理需要，還能爲他們提供一部分礦物質和微量元素，不管是碳酸飲料還是營養保健型飲料，都不宜代替自來水作爲人的主要飲用水。有喝飲料習慣的孩子，常常會食慾不振、多動、脾氣乖張，身高體重不足。

常識二：過量吃冷飲有損健康

一到夏季，許多小孩子都愛吃雪糕，3-6歲左右的孩子一般都不會控制自己的食慾，想吃就吃。一次讓孩子吃4、5個雪糕，或喝掉2、3瓶汽水，這對兒童健康非常不利。首先，暑天人體胃酸分泌減少，消化系統免疫功能有所下降，而此時的氣候條件恰恰適合細菌的生長繁殖。因此，夏季是消化道疾病好發季節。

過食冷飲會引起兒童胃腸道內溫度驟然下降，局部血液循環減緩等症狀，影響對食物中營養物質的吸收和消化，甚至可能導致兒童消化功能紊亂、營養缺乏和經常性腹痛。另外，冷飲市場有一些產品的衛生狀況很差，不少產品不符合衛生標準。在這種情況下，過食冷飲會增加兒童患消化系統疾病的機會。

常識三：易拉罐飲料對兒童有危害

倍受孩子們喜歡的易拉罐是以鋁(AL)合金爲材料製成的。爲避免鋁合金與飲料接觸，其內層塗以有機塗料以作隔離。有些廠家在生產過程中，保護塗料未全塗滿罐壁，或者在封蓋、灌裝和運輸途中出現塗層破損，都會導致飲料與鋁合金直接接觸，而使鋁離子溶於飲料中。有調查顯示，易拉罐裝飲料比瓶裝飲料鋁的含量高出3~6倍。若常飲易拉罐飲料，必然造成鋁攝入過多。鋁過多可能導致兒童智力下降、行爲異常，不利於兒童骨骼及牙齒髮育。

常識四：長期飲用礦泉水會染疾病

礦泉水與自來水主要區別在於其中某種礦物質或微量元素的含量高，對特定人羣有保健作用。飲用礦泉水應有針對性，缺什麼補什麼最好。如果礦物質和微量元素長期過多地沉積在人體，可能會引發某種疾病，最常見的就是腎結石。

常識五：彩色汽水會影響體格發育

五顏六色汽水的主要成分是人工合成甜味劑、人工合成香精、人工合成色素、碳酸水，經加充二氧化碳氣體制成的。除含一定的`熱量外，幾乎沒有什麼營養。這裏的人工合成甜味劑包括糖精、甜蜜素、安賽蜜和甜味素等。

這些物質不被人體吸收利用，不是人體的營養素，對人體無益，多用還對健康有害。那些色澤特別鮮豔的汽水裏面含有大量的人工合成色素和香精會給孩子帶來潛在傷害，過量色素和香精進入兒童體內後，容易沉着在他們未發育成熟的消化道黏膜上，引起食慾下降和消化不良，干擾體內多種酶的功能，對新陳代謝和體格發育造成不良影響。此外，一些彩色冰棍、彩色冰磚、彩色袋冰等也和彩色汽水一樣對兒童的發育有害而無利，建議也不要食用。

常識六：膨化食品儘量少吃或不吃

油炸薯條、雪餅、薯片、蝦條、蝦片、雞圍、雞條、玉米棒，這些都是孩子們最喜歡的膨化食品。檢測顯示，膨化食品雖然口味鮮美，但從成分結構看，屬於高油脂、高熱量、低粗纖維的食品。從飲食結構分析有其一定的缺陷，只能偶爾食之。長期大量食用膨化食品會造成油脂、熱量吸入高，粗纖維吸入不足。若運動不足，會造成人體脂肪積累，出現肥胖。兒童經常食用膨化食品，會影響正常飲食，導致多種營養素得不到保障和供給，易出現營養不良。

常識七：營養補品千萬不能隨意吃

家長們認爲，給孩子吃補品會促進生長髮育，更希望透過它提高孩子的智力，因此會選購各種營養滋補劑，如含有人蔘、鹿茸、阿膠、冬蟲夏草，花粉等營養品。孰不知這些補品對成人可能有益而無大礙，但對兒童卻經常會引發很多不利的後果，如食慾下降和性早熟。

常識八：常吃果凍會阻礙營養吸收

市場上銷售的果凍，絕大多數並不是用水果製成的，而是採用海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等增稠劑，加入少量人工合成的香精、人工着色劑、甜味劑、酸味劑等配製而成。其中的海藻酸鈉、瓊脂等雖屬膳食纖維類，但吸收過多會影響脂肪、蛋白質的吸收，尤其是會使鐵、鋅等無機鹽結合成可溶性或不可溶性混合物，從而影響機體對這些微量元素的吸收和利用。

常識九：洋快餐營養單一不可多吃

即便洋快餐中不含“蘇丹紅”，但是在營養配比上仍存在很大的問題：高熱量、高脂肪、葷素搭配不合理……如果只是偶爾吃一兩次還可以，倘若經常光顧，對兒童身體帶來的危害是不容忽視的。

二、幼兒食品安全應注意的事項

1、到正規商店裏購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。

2、購買正規廠家生產的食品，儘量選擇信譽度較好的品牌。

3、仔細檢視商品標籤，食品標籤中必須標註：產品名稱、配料表、淨含量、廠名、廠址、保質期、產品標準號等，不買標籤不規範的產品。

4、不盲從廣告。廣告的宣傳並不代表科學，只是商家利益的體現。

三、食品安全兒歌

兒歌：《食品安全歌》

食品安全真重要，病從口入危害大。

三無食品莫食用，有害物質在其中。

小攤小販莫相信，衛生更是談不上。

過期食品切注意，吃了危害大又大。

變質食品切分清，中毒機率高又高。

油炸醃製要少吃，健康危害正面臨。

良好習慣要養成，食品挑選切注意。

四、幼兒園食品衛生管理標準和要求

一、食品衛生

（一）採購運輸：

1、採購食品用的車輛、容器要清潔衛生，易腐食品用冷藏（櫃）存放；運輸中要生熟分開，防塵防蠅，不準無關人員搭車，有條件的單位應有食品專用車。

2、採購的食品中，無腐敗、黴變、有異味、生蟲、污穢不潔或《食品衛生法試行）》第七條規定的禁售食品。

3、裝卸食品時要講究衛生，食品不準直接接觸地面，不準無關人員參與裝卸，不要在非食品庫內堆放食品。

4、禁止購買未經獸醫檢驗和沒有驗訖印章的肉品以及病死畜禽等。

（二）儲藏、保管：

1、食品入庫要驗收、登記，驗收食品的工具、容器做到生熟分開，庫內無變質、有異味、污穢不潔或超過儲存期限的食品。

2、儲藏的食品要隔牆離地、分類分架、生熟分開，易腐食品要冷藏、禽蛋入庫前要清揀倒箱，有條件的單位做到主、副食品、原料、成品、半成品分庫存放。

3、庫房通風良好，門窗、地面、貨架清潔整齊，無蠅、無鼠、無蟑螂；冷庫達到應有的溫度（-15℃以下），做到定期清掃、消毒、除霜、除臭、無血水、無冰渣。

4、盛放醬油、醋、麻醬、油、糖、鹼等副食調料要做到容器加蓋物見本色，缸外無油污，缸內無蟲蛆。標誌明顯。

5、庫房內無私人物品，無有毒有害物品及雜物。

（三）加工製做（主、副食、冷飲）：

1、加工用的刀、墩、案板、合面機、絞肉機、洗菜池、盆、盤、屜等用具容器，用後要洗刷乾淨，定位存放，定期消毒。做到無鏽、無黴、無污物、無異味。

菜筐、洗菜池無泥垢、無殘渣，並做到葷素、生熟分開加工。

2、不加工變質、有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等食品、加工後的半成品，如不及時使用，應放在冷庫（或冰箱）內儲存。

3、雞、鴨、魚、肉、頭蹄、下水等食品做到隨進隨加工、掏淨、剔淨並及時冷藏，絞肉要洗去血塊，不帶毛、不帶淋巴、不帶皮。

4、各種蔬菜要摘洗乾淨、無蟲、無雜物、無泥沙，並做到先洗後切，備用蔬菜碼放整齊。廢棄物，如菜根、皮、葉、內臟等要放在專用容器內及時處理，不積壓、不暴露。

5、不買、不做、不賣不符合衛生標準的食品；剩飯菜、醃鹹菜和買來熟食品，必須經加熱等處理後再吃（出售）。品嚐食品要用專用工具，禁止銷售吃剩的食品。

6、調（佐）料符合衛生要求，盛裝調（佐）料的容器整潔衛生，使用後加蓋防塵。

7、刀、勺、鏟、碗、盆、墩、筐、案板、水池子、抹布等用具容器做到生熟分開，用後洗淨、消毒；蒸箱（鍋）、合面機、壓面機、麪杖，用後洗刷乾淨，物見本色，配菜盤有明顯標誌，不得盛放熟食。盛裝米飯、饅頭、麪點等食品的筐籮、托盤應每日洗刷消毒一次。食品蓋、蓋布罩單要專用，定期清洗清毒，保持清潔，裏外面有標誌，各種用具容器物均做到定位存放。

8、不使用生蟲、黴變、有異味、污穢不潔的米、面、油、醬、果料、豆餡等原料。麪點用禽蛋要先洗淨消毒後方可使用。堅決不用變質散黃蛋或破損蛋。使用添加劑、強化劑要符合國家衛生標準。

9、麪肥（面引子）不得加入變質、發黴、有異味的剩麪食，發麪缸要定期洗刷，保持清潔、餅鐺、面棍、油刷、油盆做到無油污、無殘渣。

10、配製冷葷做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，切配時雙手必須洗淨、消毒、換專用工作服及鞋帽並戴口罩。

11、涼拌菜（黃瓜、西紅柿、蘿蔔等）必須洗淨消毒，可用次氯酸鈉液或其它消毒藥物等辦法消毒後，才能食用。

（四）餐廳：

1、餐廳地面、牆壁、門窗、燈、暖氣、空調機、桌椅等清潔整齊，無積土、無蠅、無鼠、無蟑螂、無小蟲，並保持經常。

2、各種調料容器清潔衛生，定期消毒，醬油、醋每日更換。

3、接手桌整潔衛生，碗、盤、筷、勺、刀、叉、酒杯等餐具分類存放，清潔有序，容器防塵防蠅，筷子盒無積水、無異物、無黴斑，一次性使用的餐具應符合衛生標準。

4、消毒的餐巾、餐紙在專用臺摺疊，工作人員操作前洗淨消毒雙手。

5、上菜用的車、托盤清潔無污潰，小毛巾做到一用一消毒。

6、餐廳洗手池、洗碗、盤等池上、下水通暢無殘渣，渣桶、地溝每餐一淨。

二、個人衛生

1、從業人員做到每年體檢一次，持有健康證明才能上崗，新參加工作的從業人員必須經體檢合格後才能錄用，要掌握必要的衛生知識。

2、炊事人員工作時，必須穿戴好清潔的工作服、發帽，並保持整齊。工作前，便後要洗淨雙手，不得穿工作服上廁所，不得留長指甲、塗染指甲、不得光腳、赤臂操作。

3、不得面對食品說話、咳嗽、打噴嚏，操作間不準吸菸。

4、勤理髮、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持儀容美觀大方。