食品安全常識有哪些

爲了保證孩子的身心健康，能夠在乾淨舒適的環境下快樂健康成長，安全知識是孩子成長中不得不學習的部分之一，下面和小編一起來看食品安全常識有哪些，希望有所幫助！

1.食品標籤的內容主要有哪些？

配料表；淨含量；生產者和(或)經銷者的名稱、地址和聯繫方式；生產日期和保質期；貯存條件；食品生產許可證標誌；在國內生產並在國內銷售的包裝食品還應標示企業所執行的標準代號和順序號等等。

2.什麼是食品的保質期？

指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。保質期由廠家根據生產的食品特性等確定，相當於企業針對產品對消費者給出的承諾。在此期限內，食品的風味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。

3.哪些甜味劑是可以添加在食品中的？

甜味劑是賦予食品甜味的物質，屬於食品添加劑中的一類。根據我國現行《食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)的規定，紐甜、甘草酸銨、甘草酸一鉀及三鉀、D-甘露糖醇、甜蜜素、麥芽糖醇和麥芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等作爲甜味劑可以用於麪包、糕點、餅乾、飲料、調味品等食品中。

4.購買成品豆漿要注意什麼？

不是所有豆漿產品都是無菌或滅菌的，一些非超高溫滅菌的、需冷鏈保藏的產品若儲存條件不當會導致細菌繁殖，飲用後會引起感染或毒素中毒(如芽孢桿菌、沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌等)。注意產品是否在冷鏈條件下銷售，觀察其是否有“漲袋”或“胖聽”現象；其次要仔細閱讀包裝標籤上的貯藏條件、保質期、出廠日期等。

5.如何區分純蜂蜜和摻假蜜？

①看配料表，純蜂蜜的配料表中不得含有除蜂蜜以外的任何物質；

②看價格，摻假蜜的成本比真蜂蜜要低得多，因此太便宜的產品摻假的可能性較大，儘量不要購買價格比同類低出很多的蜂蜜產品。

③聞氣味，純正蜂蜜有蜜特有的清香味，摻假蜜則香味淡；

④嘗味道，純正蜂蜜味道甜，口感綿軟細膩，回味悠長，而摻假蜜的蜜味淡，餘味淡薄短促。

提示：在旅遊過程中，建議消費者應慎重購買路邊個人小作坊的所謂“純天然、野生”蜂蜜。

6.如何鑑別死豬肉？

①看錶皮。健康豬肉表皮無任何斑痕，病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至是暗紅色瀰漫性出血，有的會出現紅色或黃色隆起疹塊；

②聞氣味。變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味；

③看彈性。新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。變質豬肉出現不同程度的腐爛，用指頭按壓後凹陷不能復原，有時手指還可以把肉刺穿；

④看脂肪。新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤。病死豬肉脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤；⑤看肌肉。健康豬的瘦肉一般爲紅色或淡紅色，光澤鮮豔，很少有液體流出。病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色血汁滲出。

7.什麼是雕白塊？其對人體有何危害？

“吊白塊”又稱雕白塊、易溶於水，是一種強致癌物質，對人體的肺、肝臟和腎臟損害極大，普通人經口攝入純吊白塊10克就會中毒致死，國家明文規定嚴禁在食品加工中使用。

8.如何讀懂果蔬汁的包裝標識？

學會看配料表。果蔬汁，如果是非復原汁，其配料表爲鮮榨原汁或原汁加果肉，復原汁產品的配料表爲濃縮果汁(漿)、水或(和)其它食品添加劑等。果蔬汁飲料，則會標示其果汁的含量比例，常見的有10%含量、30%含量。其次要看清包裝上標註的生產日期及保質期、貯藏條件，以便在消費過程中能按照要求正確飲用。

9.怎樣鑑別變質罐頭？

①將罐頭傾倒於白瓷盤或相關容器中，仔細觀察罐裝容器，若罐內有塗料脫落，出現氧化圈、硫化斑，玻璃瓶蓋有腐蝕、變色等現象，說明罐內食品有一定質量問題。

②對倒在容器和瓷盤中的食物仔細觀察，看色澤是否異常，如水果罐頭有無嚴重褐變、肉類罐頭色澤是否正常。

③間罐頭的氣味，若有異味或怪味，不符合該產品應有的氣味，則是罐頭變質或開始變質的標誌。

10.標有“不含膽固醇”的油纔是好油？

在植物油中，膽固醇含量與豬油和黃油相比，數值很低，但即使這樣，膽固醇也不可能從油脂中被去掉。

11.果醬的顏色越鮮豔越好？

對於果醬，顏色不僅取決於水果的品種、成熟度、還取決於加工工藝、着色劑的添加等。水果顏色豐富多彩，是因爲其本身含有的天然色素，但天然色素往往不穩定，很多水果經加熱或長時間貯藏後顏色會發生褐變，比如草莓、蘋果、菠蘿等，這是水果本身特性決定的。果醬不是顏色越鮮豔越好，有時過於鮮豔的顏色可能源於着色劑的過量使用。

12.如何避免水果蔬菜的農藥殘留？

①以水果蔬菜專用清洗配方清洗水果蔬菜。

②儘量選購時令盛產的水果蔬菜。

③勿偏食某些特定的水果蔬菜。

④可選購市面上信譽良好的水果蔬菜加工品(如罐裝及醃漬水果蔬菜等)或冷凍蔬菜，因爲加工過程中(如“殺菁法”)已除去大部分農藥。

⑤外表不平或多細毛的水果蔬菜(如獼猴桃、草莓等)較易沾染農藥，可去皮者，一定要去皮，否則務必認真清洗。

⑥當發現水果蔬菜表面有藥斑，或有不正常、刺鼻的化學藥劑味道時，應避免選購。

13.用茶水服用藥物，能抑制催眠類藥物的催眠效果？

由於茶葉中的多酚類物質會與含鐵劑、酶製劑藥物的有效成分發生化學反應，影響藥效。所以，不能用茶水服用藥物，比如補血糖漿、蛋白酶、多酶片等。服用鎮靜、催眠類藥物時，也不能用茶水服用。

14.如何鑑別味精質量優劣？

結晶狀味精，呈長柱形均勻結晶顆粒。若其中有纖維狀結晶，可能是摻入了石膏；有大小不一的`不定形顆粒，無光澤、不透明，可能是摻入了食鹽；有泛白的方形顆粒，則可能是摻入了蔗糖；袋底部有白色無光粉末，有可能是過量的食鹽或硫酸鎂。

15.四季豆中毒的原因是什麼?中毒後有什麼症狀？怎麼應急處置?

生的四季豆中含皁素和凝集素，如果烹調時加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用後會引起食物中毒。症狀主要爲噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等。病程一般爲數小時或1-2天，愈後良好。一旦發生四季豆食物中毒，要及時到醫院就醫。

16.如何鑑別變質酸奶？

合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黃色，吃起來酸甜可口，有一種酸牛乳特有的香味。變質的酸奶，有的不凝塊，呈流質狀態；有的酸味過濃或有酒精發醇味；有的冒氣泡，有一股黴味；有的顏色變深黃或發綠。

17.購買薰煮火腿要注意什麼？

在商場和超市購買時，應選購包裝完好、冷藏貯存的重煮火腿；重點關注產品是否在保質期內，貯存環境是否處於0~4℃的冷藏條件。避免購買脹袋或有汁液滲出的薰煮火腿。“無澱粉”薰煮火腿並非純肉火腿，一般情況下產品中澱粉含量應低於1%。

18.爲預防扁豆中毒，在加工扁豆時應注意什麼？

把扁豆煮熟燜透。炒扁豆時，每一鍋的量不超過容量的一半。用油炒後，加適量水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火爛，至少燜30分鐘，並用鏟子翻動扁豆，使它均勻受熱。烹調時間越長，這些毒素就越容易遇熱揮發掉，烹飪時也可以加些醋破壞毒素。

19.不慎食用野生蘑菇中毒，怎麼辦？

野生蘑菇中存在多種有毒品種，毒性成分複雜。食用野生毒蘑菇中毒後，中毒者表現各異，病死率高，且沒有特效療法。不要採食野生蘑菇，一旦出現中毒症狀，中毒者要立即催吐，井儘快就醫。

20.如何選購食用油？

①看標識：外包裝上必須標明商品名稱、配料表等內容，要有QS(食品安全認證)標誌。

②看包裝：食用油條碼印製是否規範，是否有改動跡象。

③看顏色：一級油比二級、三級、四級油的顏色要淡。

④看透明度：純淨的油應是透明的。

⑤看有無分層：若有分層現象則很可能是摻假的混雜油。

⑥看有無沉澱物：高品質食用油無沉澱和懸浮物，黏度較小。

21.油鍋冒煙才下菜嗎？

在燒菜時視鍋中油冒煙下原料，認爲這樣炒出來的菜纔會香，其實油溫過高對身體害處很多。

22.蔬菜和水果能互相替代？

不能。蔬菜和水果在營養組成上各有特點，不能互相替代。在家或工作單位，可把水果放在容易看到和方便拿到的地方，以方便隨時食用。同時，果汁並不能代替鮮果，在保證衛生的前提下，儘可能吃新鮮水果。外出時帶上蔬果，當成最好的零食。

23.選購雞蛋時什麼樣的雞蛋安全性更蒿？

儘量選擇清潔蛋，清潔蛋是指鮮雞蛋經過檢查、清洗、風乾、油蠟處理、分級後的蛋製品，其安全性相對高於散裝雞蛋。如果在商超或傳統農貿市場中購買未經清洗的散裝雞蛋，建議消費者在購買後要儘快進行清潔處理，以預防可能存在的潛在風險。不要購買和食用毛雞蛋。

24.人體過量攝入亞硝酸鹽有什麼危害？

如果短時間內經口攝入(誤食或超量攝入)較大量的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒，使血液中具有正常攜氧能力的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，造成組織缺氧，稱爲高鐵血紅蛋白血癥。當攝入量達到0.2-0.5g時可導致中毒，攝入量超過3g時可致人死亡。

25.怎麼存放馬鈴薯？怎麼抑制馬鈴薯發芽?

馬鈴薯塊莖的水分含量高、易腐爛，消費者購買後，宜存放在5℃左右的陰涼通風處。溫度高會導致發芽或腐爛；溫度低易凍傷；溼度大、通氣不良易黴爛。馬鈴薯與蘋果或香蕉放在一起，可抑制塊莖發芽。

26..糖醇蛋糕等於無糖蛋糕？

糖醇蛋糕是指用甜味劑(如麥芽糖醇、木糖醇等)代替白砂糖作爲原料添加到產品中。與普通蛋糕相比，產品中沒有人爲添加食糖。但實際上，蛋糕的原料是麪粉，其所含澱粉經人體消化吸收後，最終轉化爲葡萄糖，也會導致血糖升高。因此對於忌糖人羣而言，糖醇蛋糕也要酌情、少量食用。

27.路邊燒烤存在哪些安全隱患?

部分流動燒烤攤販所使用的食物原輔料來源不清。個別商販常將肉串烤制半熟、售賣時再加工，生熟不分，易造成二次污染。此外，燒烤食品烤制時間短，中心溫度可能達不到殺菌的溫度，容易導致進食者感染消化道疾病、寄生蟲病和人畜共患病。