蒸年饃散文隨筆
春節將至,我記憶的閘門隨之開啟,情不自禁地想起兒時母親蒸年饃的情景。
一到臘月二十八,母親就會發上兩大盆面,放在爐火的旁邊,然後用大大的木質鍋蓋蓋好。第二天一大早,麪糰變得蓬鬆起來,都溢到盆沿邊了。麪糰裏面充滿了密密麻麻的小洞,說明麪糰已經發酵好。發酵好的麪糰還要加麪粉和鹼,特別是鹼的用量很重要,因爲這直接決定着饅頭的成色。
母親開始揉麪。揉麪是個力氣活,母親前傾着身體,腰抵着案板,全力以赴地揉着,胳膊上、圍裙上都沾滿了白花花的麪粉。揉麪靠的是手感,面揉得好,蒸出的饃有酵香,口感好。母親把揉好的面放進面盆,以便備用。
母親最愛蒸包子。她操起菜刀,從面盆裏切下一團面,捧到面板上,揉成細長條,揪出一個個小麪糰。然後,母親讓我幫忙擀皮兒。母親麻利地拿皮、裝餡,眨眼工夫,一隻只小巧玲瓏的包子就包好了。我想學着包,可就是包不住餡,好不容易包住了,樣子醜得很。母親卻笑呵呵地鼓勵我說:“熟能生巧,慢慢地就學會了。”
父親負責燒火,燒火所用的柴是父親早就劈好的。此刻,父親已經把火燒得旺旺的,就等着包子上籠了。大約20分鐘後,一鍋熱氣騰騰、香氣撲鼻的'包子就蒸熟了。
接下來,母親還要蒸花饃。蒸花饃,更需要技巧。母親捏塊麪糰,搓成條狀,在手上團好,拿起剪刀“嚓嚓”在背部剪開花,在頭上摁顆綠豆,嘴巴銜枚紅棗,一隻綠豆眼睛、紅嘴巴的“刺蝟”立刻展現在面前,栩栩如生,小巧可愛。母親做好幾只“刺蝟”後,又開始做“蛇”。她拿起麪糰,在案板上搓成約50釐米的長條,一頭稍粗,一頭稍細,再輕輕地捏住細頭,把下面的部分盤成三層圓環,把粗頭從環中掏出來,用刀切出嘴巴,塞上兩顆花椒種子當眼睛,一條活靈活現的“盤蛇”就出現在我的眼前。
就這樣,一個個軟軟的麪糰,經過母親的精雕細琢,很快變成雄赳赳的“大公雞”,威風凜凜的“老虎”,擺着尾巴的“鯉魚”……我覺得母親簡直就是一個麪點造型大師。
我問母親蒸年饃累不累,她總是笑着說:“咋會累呢?自己蒸的年饃吃起來更有味道。”我想,這年饃的味道里包含着母親對家人的愛和對美好生活的期盼。
如今母親年紀大了,沒有力氣去揉麪蒸年饃了。但是母親蒸年饃的美好情景都凝聚在了時光裏,並逐漸發酵成一種情懷,咬一口,醇香四溢,香澤一生。
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