酸菜散文

“翠花——上酸菜！”這句經典的臺詞，凸顯東北人兒招待尊貴的客人時最樸實的、最具有代表性的、最有東北特點的菜——酸菜。其實，酸菜，不僅僅是東北三省（黑龍江、遼寧、吉林）的專利，在我國許多地區，都有酸菜的影子。內蒙古的東北部、大興安嶺北端，那裏的人們，每到深秋季節，幾乎家家都會弄上一大缸的酸菜。更有甚者，會弄上好幾大缸的酸菜哪！

酸菜，是寒冷地區的人們發明的美味。內蒙古的東北部，冬天，氣溫最低時可達零下53度左右，平常的氣溫也在零下38至零下48度左右。大白菜的儲存保管，需要佔用好多的空間和場地，一般的百姓人家滿足不了大白菜儲存保管的條件。放在室內的話，火爐、火炕、火牆，加上熱水散熱器，好傢伙，在這樣的環境中，大白菜很快就會變成“白菜乾”嘍。冬天不能沒有菜吃喔，於是，爲了解決這個問題，人們“被迫”把新鮮的大白菜收拾乾淨，一棵一棵地、整齊地擺放在大缸裏面，撒上少許的食鹽（爲的是除去不需要的細菌），壓上石頭板等重物，再加上乾淨的冷水，直至漫過缸裏的白菜。將酸菜缸放置在4-10度的`門口或門斗等氣溫較低的地方，讓缸裏的白菜，自然地發酵。大約經過40天左右，缸裏的大白菜就發生了“脫胎換骨”的變化。以大白菜爲培養基的、富有營養的食用菌——酸菜，就製作成功了。酸菜的製作徹底解決了大白菜冬季儲存保管難的問題。而且，它看似大白菜的樣子，實則爲一種對人體有益的食用菌類。就像韭菜一樣，看似像青草，實則也是一種對人體有益的食用菌類。

就這樣，大白菜轉化爲酸菜——人們喜愛的美食。

酸菜燉豬肉粉條子、酸菜燉血腸、血脖（殺豬菜）、酸菜魚、酸菜粉兒、酸菜邊白肉 、酸菜汆白肉、酸菜湯、酸菜鯽魚蘿蔔湯、酸菜扣排骨、酸菜扣地瓜、酸菜土豆牛肉湯……酸的爽口、酸的開胃。

“ 翠花”，上酸菜嘍！