蘇州水裏有八仙散文
問你一個問題,水八仙是指哪8種傳統食物?你能快速得說出來嗎?
掰着指頭一個個說下來,是不是還是會漏掉那麼一兩種?
好吧,我告訴你,水八仙又稱水八鮮,指的是茭白,蓮藕,雞頭米,茨菇,荸薺,蓴菜,菱角,水芹這8道食材。
先來個合集
這8樣食材都生長在江南地帶的水裏,本身其貌不揚,但卻是實我們一年四季飯桌上的常客。
有古詩云“春季荸薺夏時藕,秋末茨菇冬芹菜,三到十月茭白鮮,水生四季有蔬菜。”就將這水八仙說了個大概。
芡實俗名雞頭米,大概在八九月份的時候上市。美味和營養兼具,所以非常受人喜愛。
最家常的吃法是糖水雞頭米,將水燒開倒入雞頭米煮一分鐘撈出,加入白糖和少量桂花便可品嚐美味啦。
茭白的顏值挺高,青白兩色包裹住修長的體態,看的人清清爽爽。
這道食材總用來炒菜,雖然單吃味道並不濃郁,但是卻很能襯托出其他食材的豐富口感,而且茭白能利尿解酒,又含有豐富的碳水化合物,所以是我們餐桌上常出現的一道美味。
菱角是從小到大的最愛。
雖然外表看着全是角長得很奇怪,但是洗乾淨擺放在盤子裏也是挺有韻味的`。
把外面堅硬的皮掰開後,裏面藏着雪白的菱肉,一口咬下去,又脆又甜,嚼完嚥下嘴巴里都有一股清香回味無窮。
紅菱富含維生素和礦物質,營養價值非常高。果實老熟以後會通體泛出暗沉的黑色,煮熟過後的老菱又是另外一種滋味,果肉帶着特殊的澱粉香氣,剝出來又似一個個小元寶,是一道好玩好吃又管飽的小食。
蘇州話裏的荸薺發音和“鼻涕”相似,所以小時候總覺得這黑乎乎的東西不乾淨,但是當媽媽把外皮削去以後,裏面小小的扁平白色果實吃起來甜津津的,就像水果一樣。
不過後來有一段時間聽說沒煮熟的荸薺裏有寄生蟲,所以媽媽不敢再給我生吃,她總是在水裏煮過或者作爲食材入菜,但是我總覺得沒有生吃那麼有滋味,一直到現在也不算愛吃。
荸薺利尿,對於高血壓糖尿病也有一定得療效,現在看來是非常健康的一款食物,但是我還是隻愛生吃的荸薺啊
我們一家三口,只有我爸爸是極愛吃茨菇的,我和媽媽都不太喜歡他苦澀的口感。因爲沒有人響應,爸爸只能買上一小些,和豬肉一起紅燒,我負責吃肉,他負責消滅裏面的茨菇。
但是這個東西挺奇怪的,如果切薄片油炸成茨菇片,那種苦澀就化成了層次特別豐富的口感,一點點的苦,很多點的香,還有細若遊絲的甜,一旦拿起第一片就收不住口讓你一片接着一片不吃個底朝天不罷休。
蓮藕有很多種吃法,媽媽最擅長製作糯米糖藕。將蓮藕切段,在中間的洞眼裏倒上糯米,一定不能心急,得一點一點慢慢往裏塞,不時得借用筷子將最下面的糯米壓緊,壓得越緊,煮出來的糖藕就越好吃。
加入大量的白糖煮一個小時後出鍋,糖藕會變成顏色濃郁的暗紅色,糖水粘稠被大量吸收入藕段中,切片後再淋上一些桂花蜜,一口咬下去,牙齒將藕和糯米切斷,汁水就從中滲入口腔,糯米的糯軟香甜,藕肉自帶的特殊清爽,再有飽滿的糖水和桂花的香氣,哎呦,讓人回想起來口水就要出來了。
蓮藕生吃也很不錯,將藕段洗乾淨後就可以吃了,一口下去清爽甜嫩,咬斷處還有拉絲,不光好吃也很好玩。
這道食材的藥用性也非常高。因爲可以止血,所以腸胃出血的人可以飲用一些新鮮藕汁。蓮藕含鐵也很豐富,又可以起到補血的效果,所以有“活血而不破血,止血而不滯血”一說。
蓮藕含糖量不高,但是富含維生素和膳食纖維,糖尿病和肝病患者可放心食用。
馬上夏天了,大家用藕汁來代替其他飲料可是營養又美味的選擇哦。
我以前老分不清楚水芹和旱芹的區別,其實最簡單的就是看身材,水芹莖稈修長纖細,旱芹的莖稈則粗壯的多。就口味上來說,旱芹的芹菜味道更濃郁,水芹相對清爽一些。所以有好些不喜歡芹菜的人倒是能接受水芹的味道。
我們吃水芹的時候常會把它的葉子去掉,只留莖稈,然後切成小段炒着吃。其實水芹的葉子也可以食用,它們的口感略微辛辣,可以和其他生食蔬菜一起做成色拉來吃。而且就營養價值上來說,葉子的營養可比莖稈豐富多了,所以下次再吃水芹,記得把葉子也利用一下哦。
蓴菜是一個比較有意思的東西,吃過的同學都知道,蓴菜的外部包裹這一層粘膜,讓他們特別的滑溜。這層東西富含膠原蛋白,是非常珍貴的營養物質。
蓴菜本身沒有什麼味道,但是口感圓潤,比較適合作爲菜品中的調劑,所以它常和其他食材一起做成羹來食用。最常見的做法是做成蓴菜豆腐羹,這也是我下館子最常點的一道湯,口感清淡可以去除整頓宴席下來後口腔裏的膩味,給一餐畫上個完美的句號就是它了。
寫完這些,突然肚子有點餓了。
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