瑤家美味的散文
走進神州瑤都——江華,不僅有如詩如畫的自然風光,還有一道獨特的人風景——瑤家美味。
豆腐釀
豆腐釀,又稱“搭賴”(趁熱),是瑤家的傳統名菜。
在瑤鄉,逢年過節,家家都要做豆腐釀。豆腐釀是一道清香、爽口、鮮嫩的美味,同時蘊含着“團員美滿”祝福之意,因而瑤家人把她稱之爲“瑤家十八釀”中的第一釀。
據說,早在唐朝時期,瑤家的豆腐因鮮嫩欲滴就聞名遐邇。那做成豆腐釀的味道更別有一番風味,色鮮味美的“豆腐釀”叫人吃了還想吃。豆腐釀好吃,但是製作也是很講究的`。首先,選用上乘的石磨豆腐。餡料,用瘦肉或五花肉,剁碎如泥,用香蔥、精鹽、味精拌合。其次,將豆腐切成三指寬的方形小塊,用筷子輕輕戳爛中間(不能戳穿),把剁好的餡料置入其中。然後,將熱油攤遍鍋底,把釀好的丸子(豆腐釀)逐個入鍋,有序排列;煎燜時,還要在鍋邊淋油,待豆腐釀煎至焦黃,用滴有醬油的湯潑丸子,再用鍋鏟輕輕鬆動,使湯汁充分浸透;片刻灑添上味精,淋上辣椒紅油或撒上辣椒粉、蔥花,一道色澤金黃、紅中透翠、清香撲鼻的“豆腐釀”即可。曾有文人騷客在食用豆腐釀時即興作了一副對聯:“美味可待雲外客,香氣能引洞中仙。”
珍珠椒
珍珠椒,咋聽其名就知道非同一般的辣椒。果然,貌如其名,形似珍珠,外觀紅潤,微辣帶甜,味美可口的珍珠椒,享有“中華第一椒”的美譽。
關於珍珠椒,有一個美麗的傳說:一次,王母娘娘外遊,路過瑤山,隨同的仙女迷戀瑤家的田園風光,便私自下凡,來到景色秀美的白竹塘遊玩,看到一位結實的瑤家青年正在一片辣椒地利鋤草,不禁芳心萌動,慌亂之中,不慎將一顆珍珠碰落在上。瞬間,地裏的辣椒魔術似的變成了珍珠般的模樣。於是,後人就美其名曰“珍珠椒”。
冠名“芙蓉”牌的珍珠椒曾榮獲“中國新技術新產品博覽”金獎和“國內新產品”稱號。珍珠椒已憑藉自己的味美形奇的“實力”走出了瑤山,擠進了國際市場。
瓜簞酒
瓜簞酒,乃瑤家美酒,也是瑤家人待客的佳品。
瓜簞酒是用雜糧(有時加少許大米),釀製的甜酒,經水浸泡,然後用別緻的瓜簞(把幹葫蘆尾部鋸個口,挖空叫瓜簞)盛到碗裏,名曰“瓜簞酒”。
瓜簞酒苦甜相混濃郁芳香,餘味無窮,此渴又能充飢,因而瑤家男女老少特別好喝瓜簞酒。加之,瑤家人最爲豪爽好客,客人和朋友來了,以酒相待,暢所欲言,開懷痛飲,席間還常可以聽到“苦年,苦年,再一瓜簞,濃濃的瑤家情…….真如那首《瑤家勸酒歌》中所寫道的“喝三碗條條寨門我領你進,喝三碗座座瑤山我陪你遊,喝三碗幢幢木樓是你的家,喝三碗走遍瑤山到處有朋友…….”。
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