2015小暑養生食譜

時當小暑之季，氣候炎熱，人易感心煩不安，疲倦乏力，在自我養護和鍛鍊時，我們應按五臟主時，夏季爲心所主而顧護心陽，平心靜氣，確保心臟機能的旺盛，以符合“春夏養陽”之原則。《靈樞·百病始生》曰：“喜怒不節則傷髒”，這是因爲人體的情志活動與內臟有密切關係，有其一定規律。不同的情志刺激可傷及不同的臟腑，產生不同的病理變化。中醫養生主張一個“平”字，即在任何情況之下不可有過激之處，如喜過則傷心，心傷則心跳神蕩，精神渙散，思想不能集中，甚則精神失常等。心爲五臟六腑之大主，一切生命活動都是五臟功能的集中表現，而這一切又以心爲主宰，有“心動則五臟六腑皆搖”之說，然，心神受損又必涉及其他臟腑。在情志方面，喜爲心之志，這 “喜”是在不過的情況下，舒緩緊張的情緒，使心情舒暢氣血和緩。故夏季養生重點突出“心靜”二字就是這個道理。

夏季又是消化道疾病多發季節，在飲食調養上要改變飲食不節，飲食不潔，飲食偏嗜的不良習慣。飲食應以適量爲宜。過飢，則攝食不足，化源缺乏，而致氣血不足，引起形體倦怠消瘦，正氣虛弱，抵抗力降低，繼發其他病症;過飽，會超過脾胃的'消化、吸收和運化功能，導致飲食阻滯，出現脘腹脹滿噯腐泛酸，厭食，吐瀉等食傷脾胃之病。《素問·痹論篇》曰：“飲食自倍，腸胃乃傷”此即飲食要有節制之理。

夏季飲食不潔是引起多種胃腸道疾病的元兇，如痢疾、寄生蟲等疾病，若進食腐敗變質的有毒食物，還可導致食物中毒，引起腹痛、吐瀉，重者出現昏迷或死亡。

飲食偏嗜是造成營養不良的原因之一，只有飲食調節適當，才能保證人體所需的營養物質。飲食偏嗜有過寒過熱之偏，五味之偏。多食生冷寒涼，可損傷脾胃陽氣，因寒溼內生髮生腹痛泄瀉，偏食辛溫燥熱，可使胃腸積熱，出現口渴，腹滿脹痛，便祕最終釀爲痔瘡;五味之偏是說人的精神氣血都由五味滋生，五味對應五臟，如酸入肝，苦入心，甘入脾，鹹入腎。若長期嗜好某種食物，就會使臟腑機能偏盛偏衰，久而久之可損傷內臟而發生疾病。如偏食鹹味，會使血脈凝滯，面色無華;多食苦味，會使面板乾燥而毫毛脫落;多食辛味，會使筋脈拘急而爪甲枯槁;多食酸味，會使皮肉堅厚皺縮，口脣乾薄而掀起;多食甘味的食物，則骨骼疼痛頭髮易脫落。重要的是由於嗜好偏過，不但會導致營養不良，而且還能傷及脾胃以及其他臟腑，而致腳氣病、夜盲症和癭瘤等疾病。所以我建議大家在食療養生中，飲食五味(酸、苦、甘、辛、鹹)要適宜，平時飲食不偏食，病時飲食講禁忌。如《千金要方·養性序》所說：“不欲極飢而食，食不可過飽;不欲極渴而飲，飲不可過多。飽食過多，則結積聚，渴飲過多，則成痰澼”，人在大飢大渴時，最容易過飲過食，急食暴飲。所以在飢渴難耐之時，亦應緩緩進食，另外在沒有食慾的情況下，也不能勉強進食，過分強食，樑代醫家陶弘景在《養性延命錄》中指出：“不渴強飲則胃脹，不飢強食則脾勞”。

素炒豆皮：

[配料] 豆皮二張，植物油、食鹽、蔥、味精各適量。

[做法] 豆皮切絲，蔥洗淨切絲。油鍋燒至6成熱，蔥絲下鍋，烹出香味，將豆皮絲入鍋翻炒，隨後加食鹽，炒數分鐘後，加味精，淋上香油攪勻起鍋。

[功效] 補虛，止汗。適合多汗、自汗、盜汗者食用。

素燴麪筋：選自《隨息居飲食譜》

[配料] 水面筋500克，蔥、姜、食鹽、澱粉、植物油、味精個適量。

[做法] 水面筋切薄片，蔥、姜洗淨切絲備用。油鍋燒熱，將水面筋入鍋，煸炒至焦黃，加蔥、姜煸炒數分鐘，兌水一碗，加食鹽，待麪筋熟透後，放入味精，再用澱粉勾芡，湯汁明透即可。

[功效] 解熱、除煩、止渴。

蠶豆燉牛肉：

[配料] 鮮蠶豆或水發蠶豆120克，瘦牛肉250克，食鹽少許，味精、香油適量。

[做法] 牛肉切小塊，先在水鍋內汆一下，撈出淋水，將沙鍋內放入適量的水，待水溫時，牛肉入鍋，燉至六成熟，將蠶豆入鍋，開鍋後改文火，放鹽煨燉至肉、豆熟透，加味精、香油，出鍋即可。

[功效] 健脾利溼，補虛強體。

西瓜番茄汁：

[配料] 西瓜半個，番茄3個大小適中。

[做法] 西瓜去皮、去籽，番茄沸水衝燙，剝皮去籽。二者同時絞汁，兩液合併，隨量飲用。

[功效] 清熱、生津、止渴。對於夏季感冒，口渴、煩躁，食慾不振，消化不良，小便赤熱者尤爲適宜。

炒綠豆芽：

[配料] 新鮮綠豆芽500克，花椒少許幾粒，植物油、白醋、食鹽、味精適量。

[做法] 豆芽洗淨水淋幹，油鍋燒熱，花椒入鍋，烹出香味，將豆芽下鍋爆炒幾下，倒入白醋繼續翻炒數分鐘，起鍋時放入食鹽、味精，裝盤即可。

[功效] 清熱解毒，療瘡瘍。