家鄉翠竹竹筍家鄉情的雜文隨筆
家鄉的翠竹沿江生長,一片又一片,一望無際。而說起家鄉那嫩嫩的竹筍,嘴裏便有種絲絲苦澀,絲絲甘甜的感覺,口水也禁不往往外流。若餐桌上有嫩嫩的竹筍這山珍野味,便會盤中添生色,味美增食慾,再斟飲幾杯小酒,慢慢咀嚼品嚐着竹筍,口感那叫一個爽脆可口,在味覺上略帶甘甜而不酸,苦澀清淡而不鹹,絕對是一道清熱解暑,瘦身養顏的`好菜。
春江水暖,老家坡上坡下山花爛漫,挨着爛漫的山花有大片大片、一眼望不到邊的蒼翠竹林,幾場春雨過後,土裏孕育着的竹根一陣陣萌動,就會撐破土層,成爲竹筍探出毛茸茸的竹殼腦袋,生長了起來。這竹筍裹了一層層外衣,生長得很快,每撥一節身高就脫一件外殼,直至長成枝繁葉茂,清風送爽。經過冬天鋤地鬆土,尋根挖筍,來年的春筍會長得特別的粗壯,也十分的茂盛,精神抖擻,英姿颯爽,亭亭玉立,直指雲霄。
在竹筍長到15至20釐米的時候就要挖出來,這時候的竹筍最鮮嫩,因此挖竹筍是要講究時間和技巧的,挖早了毛竹根沒懷胎胚芽沒成筍,一般要在臘月下旬至初春,順根挖筍。要靜觀其變,待地面隆起見裂縫時,尋筍挖筍準確率百分之百。農村人有冬筍、春筍之說,那沒出土的竹筍稱之爲冬筍,出土後見光的竹筍稱之爲春筍。
春筍在身高一尺之內採摘,肉質比較鮮嫩,去殼後可製作美味菜餚。生竹筍,切片後用溫熱水煮上幾分鐘,約二三分熟,再用涼水浸泡,這樣可去掉野腥物質,配些蔥、姜、蒜、辣椒、肉片爆炒,吃起來清脆爽口。若配些酸菜、五花肉炒竹筍,時間越長越有味道,品嚐絲絲酸爽、絲絲甘甜的口感真是一絕。若筍配些龍骨、青豆煲湯,則清熱解暑,瘦身養顏。
春筍採多了可製成筍乾,這筍乾有的用太陽晾曬,晶瑩剔透。有的用火爐烘乾,其肉質吸取了天地的靈氣,融入了人間煙火。筍乾用水泡軟,可撕條也可切片,配上肥豬肉燜竹筍,嚼勁十足,回味無窮。
真喜歡家鄉的翠竹,與世無爭,抗旱耐寒,生機勃勃,一片蔥蘢,也喜歡家鄉的竹筍,苦盡甘來,百毒不侵,清熱養顏,延年益壽。生竹筍脫胎換骨,白皮嫩肉的做成菜實實地討人喜歡,製成的幹竹筍食了人間煙火,做成菜絕對令人回味無窮。
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