酒店管理校企合作策略論文

一、校企合作的內涵

校企合作教育在國際上稱爲“合作教育”，它是指學校與用人單位共同合作，培養具有全面素質人才的教育模式。校企合作教學模式對於不同的專業其合作點應各具特色，不能一概而論，不能簡單理解爲理論教學與實習結合或理解成科研成果轉化、產品與技術的開發和應用(對本科及以上如此)。校企合作教學模式對高職院校旅遊（酒店）管理專業教育而言是培養學生形成崗位特色要求的知識———能力———素質結構的一種教育過程，而這種知識———能力———素質結構的培養只有透過學校與酒店聯合設計，共同培養，校內與校外相結合，才能達到預期效果。

二、研究背景分析

當前從我國酒店的人力資源情況來看，酒店的中高層管理人員十分缺乏，管理隊伍學歷水平不高，我國酒店的基層員工包括一些中高層管理人員，多數都只有高中或中專文化水平，大多是靠操作技能突出得到晉升的。很顯然我國酒店出於競爭發展的需要是願意吸納高素質的專科以上人才的。但在筆者在對上海、無錫等地的一些星級酒店用人需求情況的調查中發現了以下問題：(1)隨着旅遊經濟的增長我國各星級酒店和連鎖酒店產業擴張需要大量的酒店管理技能型、應用型人才。(2)大量旅遊（酒店）管理專業的高校畢業生對酒店行業認識不夠，有很高的熱情，但卻不想吃苦。起步就想做管理人員，眼高手低，心高氣傲，在酒店工作中頻繁跳槽，使我國酒店人才大量流失。(3)高職旅遊（酒店）管理專業畢業生在酒店工作中不如中專生或打工族的操作能力強，無法適應酒店工作而使相當多的酒店在用人上不願考慮聘用高學歷學生，使酒店管理專業高校畢業學生處於無法就業的尷尬境地。這種現狀說明，當前酒店管理專業高職教育中還存在着諸多問題。大多數高職院校開設的旅遊（酒店）管理專業偏重文化理論知識的培養，對實踐環節仍然重視不夠，導致學生的理論知識與實踐技能得不到有機的結合，市場對人才的需求與供給之間找不到一個很好的契合點，學生的知識水平、專業技能與酒店用人的需求錯位。因此要培養適應我國酒店行業需要的人才，必須改革目前大多數學校所採用的以課堂教學爲主的方法，與酒店一道重建酒店管理教學體系，科學設定旅遊（酒店）管理專業校企合作方式，培養出符合酒店用人標準的高素質、應用型專門人才，從而實現高校學生畢業即到酒店就業的無縫式人才培養模式。

三、高職院校旅遊（酒店）管理專業校企合作模式的研究

1．旅遊（酒店）管理專業教學體系的重建。旅遊（酒店）管理專業教學計劃的產生首先必須以酒店企業對人才培養的要求來決定，教學計劃來自於市場需求，應充分聽取各層次酒店企業人力資源部的意見。高職院校在制定教學計劃時應到酒店現場去研究，要建立“專業指導委員會”，由酒店企業領導、旅遊行業專家和學科帶頭人來共同參與，旅遊（酒店）管理專業指導委員會對專業進行指導、諮詢、審議和協助，是溝通酒店管理專業建設與酒店企事業運作的“橋樑”或“接口”。避免閉門造車的封閉式做法，做到計劃要有針對性，培養人才要有目的性，所開課程應充分考慮旅遊（酒店）管理專業特色，突出加強專業技能培訓課程，所選教材必須是實踐環節充分，技能性強，符合高職辦學特色的教材。

2．旅遊（酒店）管理專業校企合作教學模式的選擇。校企合作是旅遊（酒店）管理專業培養技能型、應用型人才的首選方案，合作方式選擇與應用是否恰當，關係到人才培養是否達到目標，分析目前被各院校廣泛採用的合作模式主要如下：

(1)“產學一體化”的模式。即依託專業辦產業，辦好產業促專業。如瑞士洛桑酒店管理學院以產教結合的教學模式，教學樓即酒店，教學樓一層有大堂、前臺、會議廳、咖啡廳、酒吧、餐廳和廚房，分別供教師和學生課間休息享用，既提供用餐與服務，又是教學場地。學校沒有一名食堂職工或廚師，學生既是服務員又是顧客，學生要輪流充當顧客與服務員角色，教師在旁指導與授課。教室實訓室二層以上備有不同設施的教室以及中、小型會議室和一座能容納200多座位備有多種同聲傳譯及新聞傳媒設備的大會議廳，處處體現着職業的環境。這樣的培養對學生適應酒店工作，提高技能是非常有利的，我國也有一些高校自辦酒店產業，酒店專業的學生一方面在酒店內學習專業技能，一方面學校的專業理論研究可以更好地促使酒店的發展。

(2)“頂崗實習與就業相結合”的模式。這種模式即是學生在學校上完專業課後再到酒店頂崗實習，實習期滿畢業後實現在實習酒店或其他酒店順利就業。以無錫南洋職業技術學院（以下簡稱南洋學院）旅遊（酒店）管理專業爲例，在專業實習中採用了該模式，對教學計劃上進行了調整，採用“2+0.5+0.5”或“1.5+0.5+0.5+0.5”兩種計劃形式。

①“2+0.5+0.5”形式，即學生先以兩年的時間學習必修的文化理論、專業理論、專業基本技能等課程。這段時間以學校爲主進行知識傳授和基本技能的訓練。第五學期，完成以酒店人員培訓爲主的學習。在第六學期裏，學生到酒店進行實際崗位的訓練，這段時間以酒店爲主進行頂崗實訓和現場管理，現場教學，結合實習實際情況選擇畢業論文題目，並在學校、酒店指導教師的共同指導下完成畢業論文。學生在畢業時能達到酒店業基層管理人員和進階服務人員的水平。錦江之星班1-4期都採用這種計劃形式，透過最終統計，學生對這種形式認可度高，而且學生可以達到100％的順利就業。

②“1.5+0.5+0.5+0.5”形式，即學生前一年半在學校學習，第四學期到酒店頂崗實習，第五學期回校進行有針對性地提高學習，第六期畢業實習，學生再次返回酒店崗位上並最終實現就業。這種方式南洋學院在旅遊041、旅遊051、旅遊071班予以了實行，參加實習的酒店爲南京名人城市酒店、北京鳳凰臺飯店、無錫湖濱飯店等，效果較好。學生到酒店工作一段時間後回校有目的的學習，使學生在專業學習上知道該學什麼，如何學，帶着問題學習效果好，但與第一種情況相比酒店在接收實習生安排上較困難，實習生頂崗工作時間太短使酒店的服務質量難以穩定。學生就業相比第一種形式低一些。但這兩種形式都可保證學生有前後一年的時間在酒店實訓實習或接受酒店的培養，能使培養出的學生工作技能強、素質高，在酒店的工作中“下得去，留得住、用得上、上得來”。

③與酒店密切合作的短期頂崗實習。利用寒暑假、節假日臨時性頂崗促使學生緊貼酒店行業，學好專業技能，掌握行業動態，實現順利就業。在酒店每年的接待高峯期，組織學生到酒店參加臨時性的接待服務工作。這種形式充分利用節假日使學生主動到酒店做臨時員工參加酒店實際工作的頂崗服務，如酒店的會議接待、活動接待、酒店客房營銷等讓學生參與其中。增強了他們的專業技能。使學生能將學習內容與工作內容有機地融合起來，做到“學中有工，工中有學”，能更好地爲酒店建設出力。筆者對南洋學院近三屆學生進行了頂崗模式的調查研究，瞭解到酒店在學生頂崗實習中對學生的操作能力培養上採用以下三個階段。

第一階段：爲期兩週的酒店文化、服務理念、服務意識、禮儀規範、規章制度、員工手冊等酒店企業入職專業知識的培訓。這個階段重在培養學生職業意識，工作態度、團隊精神和作爲酒店人員的行業自豪感。第二階段：學生被分派到各具體部門進行技能培訓。餐廳部、前廳部、客房部等部門進行分類操作技能培訓。這一階段要持續3個月的時間。以餐廳爲例，學生首先要學習托盤，從單手託一塊磚保持站姿進行訓練開始，到學生擺臺操作訓練，看臺服務訓練。第三階段：酒店各部門對實習生進行嚴格的技能考覈，合格者才能在師傅的帶領下進行合作看臺服務。最後師傅和管理員認可後方能獨立看臺。透過培訓頂崗，學生的操作技能、服務技能得到了全面提高，符合酒店對人才的要求。根據實際調查，筆者將常規分段實習與頂崗實習兩種實習效果進行比較。從可以看出，頂崗實習學生的操作技能，應用能力大大提高，完全能獨立勝任酒店工作。頂崗實習的學生就業與常規分段實習就業時幾乎完全轉行迥然不同，實習學生基本都能留在酒店行業工作，學生透過到酒店的頂崗實習順利度過了學校到酒店工作的過度期。使他們一畢業就能充分就業，成功實現了畢業即就業的無縫連結。

（3）“校企互動”的教學模式。這種模式是學校教師到酒店參加生產實踐，使老師透過到酒店接觸現場實踐而得到實踐知識的提高和教學水平的提高。同時針對酒店員工相關理論知識欠缺的.問題，教師給員工上課或與員工一起研究探討服務、管理中的相關問題，幫助酒店解決生產管理中的難題。除此以外，學校在課程教學中聘請酒店的操作能手、業務骨幹到學校給學生或教師上課，傳授現場管理操作的經驗，使學生的動手能力得到充分的訓練。

（4）“訂單培養”模式。學校的學生就是酒店企業的準員工，建立酒店企業冠名班，學校與酒店共同管理，共同制定培養方案，酒店的技術骨幹人員和學校的專業教師共同完成教學任務，針對性地培養適合該企業需求的員工。以上幾種模式在高職院校各旅遊（酒店）管理專業都有不同程度的應用。筆者透過在南洋學院工作實踐比較分析認爲：在酒店管理專業的校企合作中應選用以頂崗實習與就業相結合這種方式爲主，同時根據學校的辦學實力靈活選用校企互動，產學結合以及訂單式教育等其它幾種校企合作模式，可以讓學生在學習中充分接觸酒店實際工作，達到高職院校培養酒店企業所需要的高素質人才的目的。

四、校企合作將對學生、學校、酒店產生多方共贏的局面

1．校企合作使學生受益，家長滿意，實現了學生高質量的就業。學生在實習酒店與學校雙方的培訓中增強了專業技能，成爲高素質、應用型的專業人才。學生在頂崗實習中具有了酒店行業的職業道德與技能，能對自己工作目標進行準確定位，在實習中學生還可以獲得前廳、餐飲和客房中級以上職業技能證書，使旅遊（酒店）專業畢業生不僅有學歷證書，還至少有一種職業培訓證書或職業資格證書，增強了畢業生的就業競爭力，同時又使學生提前適應了酒店的生活。學生在操作技能上熟練的工作能力，以及對酒店管理機制的熟悉，使其在就業時能比其他人更能輕鬆勝任工作。一些優秀的學生由於在實習酒店順利度過了實習試用期，在畢業時就能得到晉升職位的機會，擇業的優勢明顯，能成功實現高質量的就業（如南洋學院第四期錦江之星班學員何星偉在實習3個月後便擔任了錦江之星上海世博園店前廳經理等等）。學校也因此實現了讓學生滿意、家長滿意、企業滿意的辦學目標。

2．校企合作使學校受益、增強了學校的核心競爭力。校企合作使學校能在大幅度地減少教育投資的同時實現辦學思想，提高辦學水平，實現學生的充分就業。一方面，由於酒店企業可以爲學校提供實踐的場地、設備以及培訓基地，也可以提供企業內部的技術人員來擔任培訓的指導工作，彌補實習操作老師經驗的不足，從而可以從整體上大幅度地減少學校的培訓成本。另一方面校企合作，工學結合，能促進學校酒店管理專業雙師型教師隊伍的建設。學生到酒店頂崗實習期間，專業老師應全方位跟蹤學生的培訓學習和管理，參與酒店對學生的培訓和管理工作，這樣教師不僅能瞭解到酒店服務與管理最前沿的資訊，還能提高自身的專業水平，有助於專業教師在今後的課堂教學中調整教學方案，知道“教什麼”以及“如何教”。

3．校企合作使酒店企業受益，高素質的人力資源提高了酒店的核心競爭力。學校成了酒店的人才儲備庫，學校給予酒店充足的人力資源保障，校企合作實現了學校與酒店企業的零距離對接，實現了學生畢業與就業的對接，解決了酒店企業人才流動頻繁、服務管理質量無法穩定的問題。一方面，酒店企業能親自參與對自己選用人才的培養，針對性強。對掌握了熟練技術和綜合知識能力強的學生進行重點培養，可從優秀的學生中選拔管理人才，培養酒店管理的骨幹力量，優化內部結構，激發內部活力。另一方面，酒店在與學校合作教學過程中學到了新的管理理念，逐步認識到自己管理理念與知識型員工要求之間的差距，而改變以往純經驗管理的方法，有利於酒店在激烈的競爭中獲取知識型人才，穩定人才隊伍，促使酒店的整體管理效率提高，服務文化素質提高，服務質量提高，提高了社會對酒店企業的認同度和酒店企業的知名度，從而提高了酒店企業的核心競爭力。

五、高職院校旅遊（酒店）管理專業校企合作中應注意的幾個問題

1．科學合理地選擇酒店。建立實習基地是校企合作成功與否的關鍵。建立多層次、全方位的實習基地，要考查實習基地的培訓實力以及管理理念。選擇管理思想先進、管理能力強、高素質的酒店或酒店管理公司作爲實習實訓的基地。