母親的手擀麪爲題目的作文

母親的手擀麪筋道、可口，吃到嘴裏軟軟的，滑滑的，香香的，非常下肚，是我從小就最愛吃的主食。現在，離家外出工作已幾十年，可是，每次回農村老家，只要有時間在家吃飯，“知兒莫若母”，她知道我平時生活簡單，最愛吃麪條，就會主動給我做兩碗手擀麪，我也會細嚼慢嚥、有滋有味、美美地吃完，就像是母親給我做了一頓山珍海味一樣，感到十分的滿足和幸福。

從上小學到初中，幾乎每天都是母親做飯我燒鍋，她做手擀麪時，我大部分時間都在場，耳濡目染，時間一長，我把整個工序爛熟於心，只是沒親自做過。等到長大了獨立生活，我也偶爾嘗試幾次手擀麪的做法，才知道不是那麼簡單，“事非經過不知難”。即使以後再做許多次，總也沒母親做的口感好，這也正應了那句老話：“熟能生巧”、“功到自然成”、“薑還是老的辣'”啊！

做手擀麪，既是力氣活，又是個技術活，鄉下的主婦一般都會做，大體經過和麪、揉麪、擀麪、切面、下面五道工序，只是分技術高低和味道好壞的差別了，而母親做的手擀麪假若按技術等級評定，應該是大師級上乘之列吧！

先說和麪、揉麪，這是基礎。和麪又分好面（白麪）和雜麪（豆麪等）。和麪時母親一般用燒製的陶瓷盆（用其它容器也可），用瓢挖面倒進來，中間圍成乾麪圈，然後到適量的清水，一手按着盆不要晃動，一手在盆中攪拌成麪糰（俗稱面鬚子），待若干小面團團成，看摻水的多少再是否添加麪粉，一般以一頓夠吃的量爲標準來衡量，全憑經驗來和麪，麪糰過幹就加少量的水，過溼就添麪粉。想吃麪葉兒就麪糰和溼一點，擀着不費力；想吃麪條兒就麪糰和硬一點，擀着費力些。和麪是否成功的`檢驗標準是“面光、手光、盆光”。假如和的麪糰既不沾手沾盆，又使麪糰表面比較光滑的話，和麪的工序就完成了。

麪糰雖和好，但不瓷實，表面還會有蜂窩狀，要想面更筋道好吃，必須要花幾分鐘的時間放在案板上揉麪。母親把揉麪稱作揣面，就是用雙手握成拳頭，使勁在麪糰上反覆揣、反覆揉，也叫軋（za)面，把原來的蜂窩揣揉得不見蹤影，麪糰的內部結構密實，外部表面很光滑，不沾案板。揉好後稍停片刻，把麪糰放置案板的一角，這叫省面。然後再把大塊麪糰切分成若干小塊（俗稱小饃劑子），就像中藥要分幾劑喝一樣，每塊的大小以擀麪杖和案板能容納且適於擀麪爲宜。人少的話，可能就是一塊，人多的話，可能就是兩到三塊，我家10口人，飯量大，案板比較大，擀麪杖長，每次就分兩三個饃劑子。然後再分別把小饃劑子團揉好，成餅狀省面。

再說擀麪、切面，這是關鍵。擀麪杖、案板、菜刀是必須的三樣工具。我家就有三根粗細長短不同的擀麪杖，呈圓柱體，最好是椿樹或香椿樹做成的。案板以柳樹的居多，菜刀要鋒利。擀麪是先把原先揉好的面擀成大餅，然後用擀麪杖捲起，兩隻手在面捲上扶住擀麪杖前後不停地反覆做來回推拉動作，而且還要用力均勻。爲了不使擀出的面葉粘連在一起，還要不斷地攤開，不時均勻地撒一撮小粉（俗稱面補），再換方向捲起再擀，一直保持面葉呈薄薄的圓形，直徑差不多達到案板的長度，面片以不爛均勻爲原則。自我感覺面擀得很薄了，才把面葉像疊羅漢似的摺疊爲幾層，然後是切面。

我最愛看母親擀麪、切面。只見她的兩手摁着擀麪杖捲起的面片，弓腰伸臂，前後反覆推推拉拉，“吱吱吱”響聲不斷，動作麻利，瀟灑，就像織女穿梭織布，眨眼的功夫就推出了一大片面葉；攤開、撒小粉、捲上，重新選角度，又熟練地推推拉拉擀起來。就這樣，幾經反覆，幾塊麪糰不到20分鐘的功夫就擀成了。切面的動作更是瀟灑。只見母親右手握刀柄，左手放在疊起的長方形的面捲上，五指敷面，其中用四指併攏，一邊頂着菜刀，一邊緩緩後退，屏住呼吸，只聽“嗤嗤嗤”刀切面片的聲音，一兩分鐘的功夫，細如粉絲的麪條就切好了。往往她面擀好切好，我把鍋還沒燒開呢！這哪裏是在手擀麪呀，彷彿是魔術師，不大一會兒的功夫，就把麪粉加工成長長的麪條啦！

最後是下面、吃麪。鍋滾後，趕緊把麪條一把一把下到開水中，下多少爲合適呢？根據經驗，事先添好的水已足量，下面條以“不稀不稠，麪條在開水裏露頭”爲宜。要是擀的豆麪條，那就必須配菜是經開水燙開洗淨的溼芝麻葉，再澆小磨香油和鹽末蔥姜等五香粉，做出的手擀麪香噴噴，麪筋筋，味道美極啦！要是擀的撈麪，還要先煮熟麪條用漏勺撈到清水盆裏，再把青豆角、莧菜等蔬菜煮熟撈出摻和在麪條盆裏，澆上食鹽水、蒜汁、香油等調味品，一筷子就可以把手擀麪條撈到碗裏滿滿的，那個筋道、悠長、美味甭提啦，一口氣我就可吃上堆着尖稠糊糊的一大碗，肯定即使吃撐了仍還想吃。而平常最多的是吃湯麪條，有葷更好（如手擀土雞面片），即使是素面條，只要再配各種蔬菜和調料品，那照樣麪筋味美，飽餐一頓，比起機器軋的麪條要好吃許多。

現在，城市裏有人專門開手擀麪飯館，生意相當的好。原因是經濟富裕了，先進的加工麪條機效率高，普及得廣，人們爲了省事省時，就連農村人也很少自己手擀麪吃了，快餐式的生活方式雖然讓人們有了更多的賺錢機會和休閒時間，但是，傳統的美味在逐漸消失，《舌尖上的中國》在央視上播出後，在吃的方面，推動傳統的手工藝在不斷地繼承、發揚光大。而手擀麪這一民間最傳統最普及的飲食加工優秀手藝，難道不應該提倡家家戶戶都繼續傳承嗎？假如都不傳承的話，若干年後想吃手擀麪誰還會做呢？

所以，比起衆人我很幸福，母親健在，還想多吃她做的手擀麪。但是，我更盼手擀麪這門簡單的民間飲食加工藝術源遠流長，從我做起，從人人做起，永世傳承！