《荔枝圖序》閱讀訓練題與參考答案
白居易在《荔枝圖序》中這樣描述荔枝,說荔枝“若離本枝,一日而色變,二日而香變,三日而味變,四日五日色香味盡去矣”。這樣看來,“紅顏易逝”似乎是荔枝的宿命了。
②爲何荔枝的色香味會在很短的時間內變化呢?這還要從荔枝果實的結構說起。別看荔枝殼就像一身鎧甲,其實那是不折不扣的“樣子貨”。這身“鎧甲”不僅不能保護荔枝,還會帶來不少麻煩。荔枝外果皮上那些“護心鏡”模樣的裂片突起,不僅很薄,內部組織之間還有很多空隙,很多寶貴的水分會從這些空隙跑出去,留下乾巴巴的荔枝果實。
③不過,與乾旱孤軍奮戰,還不是荔枝所要面對最糟糕的問題。荔枝殼還含有多酚氧化酶和過氧化物酶,這些酶會把很多無色的多酚類物質都加工成爲黑色素,這就是會使荔枝顏色變深的褐變作用。這些酶的加工速度很快,“一日而色變”足以說明它們的工作效率。
④雖然荔枝在採摘一日之後,果肉還會保持相對良好的狀態,但是用不了多久,它也會步果殼的後塵,而衰老的.原因出在它自己身上。植物的果實(比如蘋果、梨等)同我們人類一樣,也需要喘氣呼吸,在這個過程中,果實內的糖類物質會被逐漸消耗。只不過,這個過程進行得很緩慢,我們聽不見它們的喘氣聲罷了。
⑤不過,荔枝的呼吸強度可以達到蘋果或梨的4倍,不僅如此,從樹上摘下來的那一刻起,荔枝的呼吸作用還會不斷加強。其結果是果肉中的糖類物質被迅速消耗,維生素C也會迅速下降,同時還會產生一些氣味不佳的醇醛類物質。荔枝在採摘二三日之後香味盡失,在很大程度上是他們“大喘氣”的結果。
⑥除了本身“體質”的大缺陷,荔枝還有個不利於“美容養顏”的壞毛病,那就是釋放乙烯。乙烯和我們常吃的香蕉有着不解之緣。爲了便於運輸,蕉農一般會在成熟前把青色的香蕉採收下來,等送到目的地之後,只要用乙烯一噴,在很短時間內青色的果實就會變成看起來黃澄澄的大香蕉了,這可能是北方吃到的香蕉總是淡而無味的一個原因。
⑦但乙烯不僅可以把青果催熟,而且可以把熟果催敗。荔枝的危險之處正在於此,它們不但會釋放乙烯,而且會越放越多。直到把自己催得“人老珠黃”,流水變味,釋放量纔會下降,可一切爲時已晚。
⑧總之,種種自身缺陷註定荔枝在脫離大樹之後,不用多久就會“香消玉殞”。
(有刪改)
18.結合文章內容,說說作者爲什麼說荔枝殼是不折不扣的“樣子貨”。(3分)
答:
19.閱讀下面的文字,藉助文章中的相關知識,說說材料中的方法可以使荔枝保鮮的原因。(4分)
【材料】唐朝的楊貴妃愛吃荔枝,皇帝曾派人從四川派馬疾馳到長安,只爲把荔枝送給她吃。爲了博得貴妃那難得的一笑,衆多能工巧匠都得開動腦筋來使荔枝保鮮。據蔡襄的《荔枝譜》記載,在竹林裏砍下一棵大竹子,鑿開一個洞做成竹筒,把鮮紅色的荔枝放在水分充足的竹筒裏頭,然後用泥或蠟密封。這樣一來,荔枝能保藏到次年的冬天,依然保持着新鮮和美味。
答:
答案:
(二)(共7分)
18.荔枝殼裂片突起,像鎧甲;但是它很薄,內部組織之間還有很多空隙,很多寶貴的水分會從這些空隙跑出去;荔枝殼的多酚氧化酶和過氧化物酶,會使荔枝顏色變深。(3個要點,每個1分)
19.竹筒水分充足,可以爲荔枝保溼,因而解決了荔枝水分容易從果皮跑出去的問題;用泥或蠟密封竹筒,可以避免空氣流通,因而解決了荔枝“大喘氣”造成的各種問題。(4分。每個要點2分)
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