學校食堂管理制度範文（通用6篇）

在發展不斷提速的社會中，很多場合都離不了制度，制度具有使我們知道，應該做什麼，不應該做什麼，懲惡揚善、維護公平的作用。擬定製度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編收集整理的學校食堂管理制度範文（通用6篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

學校食堂管理制度1

1、學校食堂必須按國家規定，辦好食品衛生許可證和工作人員健康證。無證人員不準上崗。健康證必須張貼在食堂裏，隨時接受檢查，到期限，要及時複審。

2、各種主、副食品和菜餚採購必須保證質量、新鮮、衛生。不準購進腐爛、黴變食品。不準購進已過保質期的食品。對所採購的肉類、水產類、豆製品要索證、登記。

3、不準採購成品菜餚。不準採購國家禁止的海產品。不準進人情貨、假貨、劣貨。

4、食品加工必須嚴格把好衛生關，做到揀、切、洗、燒、售流程清楚，不相互交叉。已洗好的食品不準直接放置地面。已加工好的食品，必須立即進入防蠅間。冰箱內儲存食品必須生、熟分開。

5、主、副食品倉庫應保持整潔、通風、乾燥，並有一定高度的儲存架，防止黴變。

6、師生每天每樣菜餚必須保留不少於100克的留樣菜，放於冰箱內，並作好記錄，保留時間不少於48小時。

7、對各種餐具、用盆均要實行一洗、二過、三消毒。

8、工作人員操作時必須穿好工作服，戴好帽子，進入防蠅間時必須戴好口罩。工作衣要保持潔白，操作前手要消毒。

9、食堂內各種物品、用具要置放整齊、有序。個人物品不準放到工作場所。

10、要保持工作場所整潔，定期打掃衛生。工作人員要勤洗頭、洗澡、洗衣、洗手，剪除指甲。工作時不準戴金銀首飾。

11、平時多清除死角，要加強防四害工作。除四害藥品要嚴格安放，不得靠近主副食品，以免引起中毒事件。

12、要認真管理公物，不準無故損壞，更不得將公物佔爲已有。未經校長同意，不允許任何個人在食堂加工食品。

13、要保證食堂安全，及時關斷水、電、燃氣、燃油閥，關好門窗，嚴禁閒人進出。

14、每天結清食堂開支，做到帳目清楚、明細。學生食堂盈利不得超過上級規定。保證師生吃得滿意、放心。

15、食堂必須嚴格執行食品衛生法規，隨時接受上級檢查。若有因個人操作不當而引起的食物中毒事故，則由個人負責。發生嚴重中毒事故的，則按照上級有關規定執行。

學校食堂管理制度2

1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐後。

2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應經過組織或值班教師和學生幹部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3、按時用膳，無特殊情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。

4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處。

6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

制度從發佈之日起執行，以前相關制度同時廢止。

學校食堂管理制度3

1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）

2、餐具、工用具使用前必須洗淨、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。

4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。

5、採用含氯製劑消毒時，使用有效氯濃度爲250mg/l，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的產品。

7、消毒後的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔櫃中備用。保潔櫃應定期清洗，保持潔淨。

8、保潔櫃不得置放其他雜物或私人物品。

學校食堂管理制度4

1、食堂及廚房應有良好的衛生環境，保持清潔衛生。

2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。

3、牆面、地面易於清洗，並有流動水洗手和二次更衣設備。

4、廚房內部佈局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，並有明顯標誌。

6、每餐加工和供應後，及時清掃和整理。專人分塊包乾，每週進行一次大掃除，並作檢查記錄。

7、每次長假結束前作好食堂環境的'大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學後食堂供應的正常、安全。

學校食堂管理制度5

爲履行好食品安全第一責任人的法定義務，防止“地溝油’’流入食品生產經營和使用環節，保障師生食品安全和身體健康，建立以下制度：

一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。

二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。

三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產日清，不得銷售給其他單位和個人。

四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯繫人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，並長期儲存。

五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

學校食堂管理制度6

1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閒人不得入內。

2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

3、每一天檢查食堂內水、電、燃油的使用情景，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關好門窗，並按規定上鎖，嚴防他人進入。

5、上班後要首先檢查安全防範設施，發現異常及時向校長室彙報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、長假期間做到有人值班、巡視。