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學校後勤食堂管理制度(通用8篇)

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在日常生活和工作中,很多場合都離不了制度,制度是指一定的規格或法令禮俗。那麼制度的格式,你掌握了嗎?下面是小編整理的學校後勤食堂管理制度(通用8篇),僅供參考,大家一起來看看吧。

學校後勤食堂管理制度(通用8篇)

學校後勤食堂管理制度1

1、加強門衛管理,嚴格執行校門出入登記制度;

2、嚴把採購、儲存、加工、供應等各環節的安全關;

3、原料庫專人專管,其他人未經允許不得擅自入內,庫房隨時上鎖;

4、廚房內除本單位工作人員外(食堂人員),任何人不能隨意進入,工作人員離開時要鎖門;

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓,增強員工防投毒意識;

6、各環節由專人負責,學校衛生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查,發現隱患要及時糾正,出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。

學校後勤食堂管理制度2

一、食堂管理員根據每日食譜要求,通知庫管員準備每餐所用食品原料;

二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗,用專用菜板、專用刀進行切割,裝入專用容器備用;

三、蔬菜類根據不同品種進行粗加工:

1、葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗乾淨後,用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用;

2、根莖類:在洗菜池中清洗乾淨外皮,需打皮處理的,打皮後再次清洗,然後用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用;

四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。

五、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

學校後勤食堂管理制度3

爲加強我校食堂餐廚廢棄物的管理,規範餐廚廢棄物處置,杜絕食品安全隱患,保障廣大師生的食品安全,特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。

一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規,認真履行食品安全直接責任人職責,嚴格執行學校餐廚廢棄物處置管理規定

二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

三、餐廚廢棄物實行分類管理,分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾(菜葉、根鬚、動物內臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理,即倒入垃圾桶加上蓋子,運往學校垃圾站,由工人轉運處置;泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規定倒入專用泔水桶,回收給養殖戶。

四、餐廚廢棄物處置安排專人負責,建立完整處置臺賬,詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況,定期報告總務處,並接受監督檢查。

五、總務處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督,對不按規定處理餐廚垃圾的情況,責令立即改正,並給予相關人員一定的處罰。

學校後勤食堂管理制度4

一、指定專(兼)職人員負責食品採購、查驗以及臺帳記錄等工作。

二、進行採購檢查和進貨驗收的食品包括食品(食用油及食品原料);食用農產品;食品添加劑。主要爲畜禽產品、蔬菜、豆製品、糧油製品、調味品、食品添加劑等。

三、食品、食品添加劑及食品相關產品採購入庫前,應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定,與購物憑證是否相符,並建立採購記錄。

1、採購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯繫方式、進貨日期等。

2、從固定供應基地或供應商採購的.,應當留存每筆供應清單,前款資訊齊全的,可不再重新登記記錄。

3、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明檔案和進貨記錄,不得塗改、僞造,其儲存期限不得少於2年。

學校後勤食堂管理制度5

一、食品處理區設定專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所,按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理佈局,並應能防止在存放、操作中產生交叉污染。各功能間標識明顯,操作流程規範。

二、各功能間地面與排水、牆壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規範要求,定期檢查,確保地面與排水無破損、漏水,牆面與門窗無破損、黴斑,屋頂與天花板無黴變、脫落。

三、配備與師生就餐人數相適應的冷藏、冷凍設施,烹調爐竈、蒸箱設施,餐用具消毒、保潔設施,留樣設施,專用空氣消毒設施,清洗設施,通風防潮設施,廢棄物存放設施,防蠅、防鼠設施,定期檢查和維護,確保正常運轉和使用。

四、配備與師生就餐人數相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架,定點定位存放使用,並有明顯標識。定期檢查和維護,及時清理清洗,必要時消毒。

五、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查,加強對有關員工的安全操作規程培訓,設備、設施維護及時有記錄。

學校後勤食堂管理制度6

一、每天早晨食堂工作人員上班後,由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查,檢查內容如下:

1、觀察食堂工作人員精神狀態是否有過度疲勞和病態;

2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃(有患肝炎的可能);

3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性面板病;

5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾病;

6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鍊等違規飾品,指甲是否剪短,個人衛生是否符合要求。

二、落實專人填寫好晨檢表,並在晨檢表上簽字,晨檢表要求真實、準確。

三、如檢查中發現個別食堂工作人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病,按以下方法處理:

1、食堂工作人員帶戒指、項鍊等違規飾品,要求在工作前脫下;

2、指甲過長,個人衛生不符合要求的,責令其搞好個人衛生後上班。

3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性面板病以及其他有礙食品衛生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、食堂工作人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衛生的疾病時,應立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛生的病症或治癒後,方可重新上崗。

學校後勤食堂管理制度7

1、從事食品生產經營人員上崗前必須到區疾病預防控制部門進行健康檢查,合格並取得健康證者方可上崗,工作時要佩帶或隨身攜帶健康證;

2、從業人員每年定期體檢,合格者領取當年的健康證,健康證超過一年者,視爲無證;

3、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查,並掌握結果,發現“五病”人員及時調離崗位;

4、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況,如在有關部門檢查時,發現無證上崗人員,除追究無證上崗人員責任外,還要追究本制度執行責任人責任。

學校後勤食堂管理制度8

1、使用後的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌乾淨,再將餐具置於另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗乾淨;

2、確認餐具已洗淨後,將餐具置於待消毒的餐具存放架上;

3、將待消毒的餐具置於餐具消毒設施中消毒;

4、將消毒後的餐具置於餐具保潔櫃中待用;

5、廚房內待使用的餐具及供學生使用的餐具必須使用餐具保潔櫃中已消毒的餐具,否則不得使用;

6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷,洗刷後置於指定的消毒器內進行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

7、未經清洗消毒的容器用具不得使用。