端午節的由來和糉子的做法
農曆五月初五,俗稱端午節,是華人夏季最盛大的傳統節日,和春節、中秋並列爲華人傳統三大節日。“端,初也”,也就是“開始”的意思。按地支順序推算,五月爲“午”,而“午”與“五”又同音,所以,“端午”又稱“端五”。五月五日,月與日同爲五,故古也稱爲重五,與九月九日稱重九之意相同。古人也把“午時”當作“陽辰”,所以端午也有“端陽”之稱。明清時代,北京一帶也把端午節稱作“女兒節”或“五月節”。
【端午節的由來】
端午節起源的說法有好幾種,其中以紀念兩千多年前,憤投汨羅江的中國詩人屈原說最廣爲流傳。
屈原是楚懷王時的大臣,備受楚懷王重用。此舉引起上官大夫及令尹子蘭的嫉妒,誹謗屈原,離間楚王和屈原之間的關係。楚王繼而逐漸疏遠屈原,甚至將屈原放逐。
眼見楚國瀕臨絕境,因讒臣誤國,將爲秦國所滅,屈原滿懷悲憤,在寫下了絕筆作《懷沙》後,懷石投汨羅江自盡。
屈原死後,楚國的百姓哀痛非常,涌至汨羅江邊去憑弔屈原。而漁夫們也撐起了船隻,在江上打撈屈原的屍體。他們還把糉子、雞蛋等食物,往江裏面丟,希望餵飽魚蝦,不讓它們奪食屈原的屍體。
還有人拿了一罈雄黃酒倒進江裏,希望藥暈江裏的蛟龍。據說,當時水面上浮起了一條昏暈的蛟龍,龍鬚上還沾著一片屈大夫的衣襟。人們就把這惡龍拉上岸,抽了筋,把龍筋纏在孩子們的手和脖子上,又用雄黃酒抹七竅,使那些毒蛇害蟲都不敢來傷害這些小孩子。
因爲屈原投江的那天是五月初五,從此以後,每年的這一天,人們便要划龍舟、吃糉子、喝雄黃酒來紀念屈原,甚至還在這天到來時,特地把菖蒲或艾草插在門上。
【糉子的做法】
一、綠豆鴨蛋糉做法
糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻成餡。取泡過的糉殼葉折成鬥狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒糉子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
二、肉棕做法
1、5斤香糯米,用溫水浸泡2、3個小時,期間翻動1至2次,以便米更好浸透,然後濾幹水分。
2、2斤去皮綠豆,以同樣的`溫水同樣的時間浸泡,濾幹水分。
3、2斤半肥瘦豬肉,把肉切成寬2cm、厚1cm、長10-15cm條狀,接下來放入少許精鹽、雞精、料酒、薑片、生抽1小匙、(麻油)香油1小匙等調料並用筷拌勻待用。
4、把糉子葉放水裏煮,水開10分鐘後即可取出,冷水洗淨,剪掉兩端多餘部分後濾幹。
5、剪棉線若干條,每條長約20cm。
6、取兩張(均爲反面)糉葉一頭一尾的反方向重疊(不完全),放入一小碗(125克)米,用食指在米中間輕輕劃一字,放入1、2匙綠豆,接着是放肉條,放同等綠豆於肉條上,再填125克米蓋住綠豆。
7、先把外端糉葉往裏摺疊並向後折去,包好一端再以同樣手法完成另一端,綁糉子要先在中間綁一次後才從一端逐一綁向另一端以防變形,繩子不能過緊(煮爆)或過鬆(進水),以輕扯不移動即可。
8、綁好後逐一放到鍋裏,然後放入冷水,漫過糉子1cm左右,點火。水開15分鐘後把鍋裏糉子換一下位置,再以慢火煮上1小時即可。
三、紅棗糉做法
弄清肉糉的做法後甜棗糉子並不是很難。最大差別:溫水泡好棗,然後去籽剪成豆大顆粒,再與濾乾的糯米混勻,至於調料方面,喜歡甜的可放些糖。
四、皮牛肉糉做法
泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
五、百果糉子做法
糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝乾水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底糉,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
六、鹹香雞肉糉
材料:糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉若干、糉葉適量、糉繩適量。
做法:
1、將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎,加入鹽、蒜、雞精、生粉等調料拌勻。 2、洗淨糯米,浸水半小時。燒熱鍋,用蔥薑蒜爆香,加入糯米和生抽,炒均。
3、用糉葉2張,摺疊成漏狀,放入炒香的糯米1湯匙,加入做法1中扮勻的餡料,再加入1湯匙的糯米在上面。
4、將糉繩把糉子紮好,放入高壓煲中煮30分鐘,即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時左右。
七、裹蒸糉做法
材料:
1、糯米500克、幹香菇1朵、蓮子4粒、蝦米10克、綠豆仁50克、栗子2粒、幹荷葉1張、幹竹葉6片、幹鹼草2條。
2、鹹蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭30克、排骨、肥肉約100克;五香粉、蔥油、味精鹽少許。
做法:
1、將用料1中的材料泡水至發起爲止,其中尖糯米至少泡2個半小時以上,然後用胡椒粉、蔥油、味精、鹽來醃味。芋頭切塊炸過,備用。
2、將肥肉切塊用五香粉醃味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、麪粉醃過備用。
3、將荷葉對撕,粗麪朝下,鋪上3片竹葉,放一半的糯米。然後放入香菇、蓮子、蝦米、栗子、鹹蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、綠豆仁。再放上另一半糯米,將另外3片竹葉蓋上
4、將荷葉左右兩側對摺抓緊,再前後對摺抓緊包成四角形,用鹼草包緊打結即可。
5、用水煮糉子四小時即可上桌。
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