炒鍋廚師崗位職責（精選5篇）

炒鍋廚師崗位職責

炒鍋廚師崗位職責（精選5篇）

在現在的社會生活中，崗位職責起到的作用越來越大，明確崗位職責能讓員工知曉和掌握崗位職責，能夠最大化的進行勞動用工管理，科學的進行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。到底應如何制定崗位職責呢？以下是小編爲大家整理的炒鍋廚師崗位職責（精選5篇），歡迎大家分享。

炒鍋廚師崗位職責1

1、接受炒鍋組長的督導，嚴格按照菜式規定，烹製各種菜餚，保證出品質量。

2、掌握各菜系特點，掌握各種烹調技能，懂得各種調料的運用，保證菜餚出品色、香、味俱全。

3、開餐時用最短的時間出品最好的菜餚。

4、開餐前後做好本崗位衛生工作，準備好各種配料和調料，做好設備、用具的清潔和維護。

5、負責儲存好剩餘的調味品。

6、做好工作區域內環境，設施，設各的清洗衛生及安全工作。

7、嚴格執行《食品衛生法》，保證出品衛生質量。

8、參加店內組織的有關培訓，提高自身工作技能。

9、參加部門及班組例會。

10、完成上級交待的臨時性工作。

11、溝通工作(上級、荷臺)。

炒鍋廚師崗位職責2

1、根據預訂情況及主管安排，準備好當日所用調料和配料，做好開餐的一切準備。

2、嚴格執行操作規程，保證菜品質量，對原料不新鮮和切配不合要求的菜品有權退回。

3、嚴格區分炒、爆、溜、炸、煎等烹調的方法，保證每種烹調方法所出菜品的獨特風味。

4、改進技術，研製新菜品。

5、負責工作區域的清潔衛生，對剩餘的油、料酒、醬油、醋等調料進行過濾等淨化處理，盛器定期清洗。

6、對每天的用料消耗情況，做到心中有數，節約能源，降低成本，杜絕浪費。

7、負責工作區域設備及廚具的維護保養。

8、完成主管交派的其他工作。

炒鍋廚師崗位職責3

1、每人有三塊毛巾，30天換髮一次

第一條：是用來墊鍋架，防止手勺、刷子、漏勺在工作中錯位，防止水油等濺出。

第二條：用以疊好墊在手部以抓穩鍋耳。

第三條：操作中手要直接接觸糊或水、油等食品時，清洗後擦手或特別菜品時備急用。

2、黑油的利用及合理使用法

①由於市場原因油質達不到以前的油溫，炸制食品時控制好合適溫度，保持油的潔淨，下班前控制變黑油的使用，儘可能減少,能利用的不準倒入黑油大桶。

②初熟加工時能用黑油的儘可能用黑油，但不能影響質量出品。

③不準讓打荷人員每天都把髒油倒進黑油桶，能用的再用，並告知打荷員工不要爲了方便不顧成本。

3、操作規範

上臺操作時，必要保持檯面及料罐及荷臺乾淨整潔，在忙的情況下也是如此，做到快、準、淨。爲什麼在忙的時候有人被燙或傷到別人，爲什麼忙時檯面料罐象垃圾，原因就是不規範操作。

4、配合與督導

特別要注意與砧板、打荷的溝通、協調，做到常教誨、督導、告知做到默契合作，避免大吵大喊;砧板、打荷沒做到位，師傅負有70%的責任，對砧板打荷負有，指導、教誨、育人、幫人的責任。

5、合理用料

①不怕用好料、貴料，要做到物有所值，物盡其用。

②只有做湯菜的出品可以用雞汁，其它菜儘可能避免或減少用量。師傅也要善於開發新料，找其低價位相同質量調料，減少成本是我們必須要做的。

炒鍋廚師崗位職責4

1、炒鍋領班的崗位職責

負責監督指導各炒鍋、砧板、打荷的各項技術及日常工作，負責特色菜、新菜的創新，研發、拓展工作，協助廚師長管理及有效控制成本，監管合理用料，菜品質量及日常工作。

2、頭鍋的崗位職責

①根據當日宴會預定和散點銷售安排，做好炒鍋準備工作。

②檢查吊湯、調料、醬料、調味油等準備情況。

③檢查打荷的餐具和拌碟料的準備情況。

④與頭砧協調配合，如宴會情況、新菜試製等。

⑤根據宴會選單、人數、時間和特別要求，掌握出菜順序和節奏，保證宴會成功。

⑥根據下一餐時和次日宴會、團體預定和銷售安排，督導頭爐做好必要的準備工作。

⑦檢查炒鍋和打荷在收檔時妥善存放食品、原料及爐竈、工作臺面的衛生狀況。關閉水、電、煤氣，確保環境清潔，設備完好和廚房安全。

⑧督察各炒鍋的出菜質量和標準。

3、二鍋的.崗位職責

①協調頭鍋做好各項工作，頭爐不在時，要有與主管及各檔位協調的能力。

②協調頭鍋做好各種宴會及散點起菜前的準備工作。

③製作各種半成品。

4、要求

①接到散點選單和宴會起菜通知，要迅速按選單、特式和客人要求烹飪菜餚。

②認真做好餐前準備工作。

③菜餚出品要求盡善盡美。

④控制水、電、氣使用，節約能源。

⑤收檔時要將調料缸擦淨放在原處，封好，次日加添調料，爐頭周圍衛生要清潔乾淨。

⑥各位炒鍋員工要克盡職守，一個月內出現三次同樣投訴，將調離原崗位，違規兩次以上將受到嚴厲的紀律處分。

炒鍋廚師崗位職責5

1、質量管理要從炒鍋廚師的操作規範、製作數量、出菜速度、成菜溫度等方面加強控制。

2、按“標準菜譜”規格標準，明確烹調方法，使產品製作標準化。所有菜品的切配、預製、烹調過程一定要嚴格按工藝要求和操作規程操作(如必須使用高湯的菜品不得用自來水代替等)。

3、調動廚師主觀能動性，發揮手工操作的高超技藝。

4、服從廚師長的指揮、管理，接受有關菜譜的培訓，熟練掌握廚師長分派的各式菜的製作。

5、杜絕使用變質、加工和配菜不合要求的原料。

6、注意配菜傳來的客人的特殊烹飪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。

7、接催菜牌後，在打荷的安排下，及時、快速烹製出菜。

8、嚴格操作規範，制止任何圖方便的違規做法和影響菜餚質量的做法。嚴格控制每次烹調的生產量，做到少量多次，“單選單炒”，嚴禁一鍋同時烹製多道“單菜”。

9、堅持嘗湯制度，每菜出勺都要嘗味，做到自我把關。

10、廚師長每餐都要堅持抽查飯菜質量，確保每道菜品色、香、味、形俱佳，對不合格菜品一律退回廚房，並作好退菜記錄，追查落實責任。